Այս համեղ մսով նախուտեստը տոնական սեղանի լավագույն գաղափարն է: Տանը եփած խոզի միսը պատրաստելն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ մեկը, ով հեռու է պատրաստելուց, կարող է գլուխ հանել: Եվ հետո այս ուտեստը կարող է լիարժեք այլընտրանք դառնալ խանութում գնված մսային համեղներին:
Դա անհրաժեշտ է
- - խոզի միս - 1 կգ;
- - սխտոր - 1 գլուխ;
- - աղացած սեւ պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- - տաք կարմիր աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- - ռեհան - 1 թեյի գդալ:
- - աղ - 1 թեյի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի միսը ավանդաբար օգտագործվում է խաշած խոզի համար: Չարժե դրանից ճարպի շերտեր հանել. Այդ դեպքում պատրաստելուց հետո կարող եք ազատվել դրանցից: Theարպը խաշած խոզի միսը կդարձնի ավելի հյութեղ: Կարող են օգտագործվել նաև առանց ոսկորների միս:
Քայլ 2
Մենք սխտորի գլուխն ապամոնտաժում ենք մեխակի մեջ, մաքուր: Կտրեք մեխակի կեսը 2-3 մմ հաստությամբ երկայնական ափսեների մեջ. Դուք պետք է ստանաք մոտ 20 կտոր կտոր: Մանրացրեք մյուս կեսը, խառնեք աղով և համեմունքներով հավանգով: Խաշած խոզի մսով համեմունքներն ընտրվում են ըստ ճաշակի: Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ: Դուք կարող եք ավելացնել դրան ՝ թակած դափնու տերևներ, չաման, պապրիկա, սամիթ: Թակած սխտորի մեխակները գլորում ենք աղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ:
Քայլ 3
Խոզի միսը լվանալ սառը ջրով և ամբողջությամբ չորացնել: Մենք դանակով փոքր կտրվածքներ ենք անում և համեմունքներով թաթախված սխտորի կտորները սեղմում ենք դրանց մեջ: Մնացած համեմունքներով խիտ ծածկեք մսի ամբողջ կտորը, որպեսզի սխտորի մեխակները չընկնեն: Խոզի միսը դրեք սերտորեն կնքված տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 12 ժամ:
Քայլ 4
Սառնարանից հանելուց հետո միսը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ: Հաջորդը, մենք այն փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով: Անհրաժեշտ է հնարավորինս ամուր փաթեթավորել, որպեսզի տապակման ընթացքում թողարկված հյութը չթողնի ու գոլորշիանա:
Քայլ 5
Մսը փայլաթիթեղի մեջ դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում: Մենք այն միացնում ենք 120 աստիճանով, իսկ 10-ը տաքանալուց հետո `180-ով: Այս ջերմաստիճանում մենք թխում ենք 1, 5-2 ժամ: Պարբերաբար, դուք կարող եք մի փոքր ջուր լցնել թխում թերթիկի վրա, որպեսզի միսը չայրի: Դրանից հետո զգուշորեն բացեք փայլաթիթեղը (որպեսզի հյութը դուրս չգա): Մենք թխում ենք եւս 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի խաշած խոզի միսը ախորժելի ընդերք ձեռք բերի:
Քայլ 6
Պատրաստի խաշած խոզի միսը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ուղարկեք սառնարան 12 ժամ:
