Խոզի միսը խոզի մսից պատրաստված համեղ նրբություն է: Դրա համար ընտրեք ամենաբարձր դասարանի միսը, պարանոցը կամ ուսը, ինչպես նաև հետին ոտքի պալպը: Խոհարարության ընթացքում օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ `բնօրինակ արտադրանքի համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Միսը թխվում է որոշակի ջերմաստիճանում և մատուցվում սեղանին ՝ թե տաք, թե սառեցված:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս խոզի ճարպով - 2 կգ
- աղ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- Բեյ տերև
- պապրիկա
- հիլ
- փայլաթիթեղ
- թխում թերթիկ
- սեղանի կարմիր գինի - 500 մլ
- սխտոր - 1 հատ
- գազար - 1 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խաշած խոզի միս պատրաստելու համար հարկավոր է մի ամբողջ կտոր միս վերցնել և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, ապա կտրել ավելորդ ճարպը եզրերի շուրջ: Դրանից հետո չորացրեք սրբիչով և մի փոքր դրեք մի կողմ: Դա լավագույնն է անել եփելուց մեկ օր առաջ, որպեսզի միսը ժամանակ ունենա բավականաչափ չորանալու:
Քայլ 2
Մաքրել և քերել սխտորի գլուխը, թողնել մի քանի մեխակ և կտրել երկայնքով: Խառնել համեմունքները և մանրակրկիտ խառնել ալյուրի մեջ, օգտագործելով հավանգ կամ սրճաղաց: Կլպեք և կտրեք գազարները փոքր խորանարդի մեջ, որպեսզի դրանք ունենան զուգահեռաձևի ձև: Նյութի մանր կտրեք բեկոնը: Այն պետք է նախապես հովացվի: Մի կտոր մսի մեջ խորը կտրվածքներ արեք և կպցրեք մի կտոր սխտոր և գազար, վերևում լցրեք բեկոնով: Միսը քերել համեմունքների և սխտորի խառնուրդով:
Քայլ 3
Կարմիր գինին լցնել մակերեսային տարայի մեջ. Էմալի կաթսան կամ կերամիկական ամանն ամենալավն է: Մսի մի կտոր դրեք այնտեղ, որպեսզի հեղուկը զբաղեցնի մակերեսի 2/3-ը: Այս տեսքով կտորը թողեք մեկ կամ երկու օր սառը չոր տեղում: Ձմռանը այն կարող եք դուրս բերել պատշգամբ:
Քայլ 4
Դրանից հետո միսը հանեք կաթսայից կամ ամանի մեջ և դրեք այն թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր մագաղաթյա թղթի և փայլաթիթեղի հետ: Կտորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի մսի ամբողջ մակերեսը: Մսի ոչ մի սանտիմետր չպետք է նայի, այնպես որ ապրանքը ավելի լավ է հագեցած համեմունքներով և չի չորանում թխելու գործընթացում:
Քայլ 5
Խաշած խոզի միսը պետք է թխվի 200 աստիճան ջերմաստիճանում, երկու ժամ: Նրբության աստիճանը որոշվում է մսից դուրս հոսող հեղուկի հոտով և գույնով: Դա անելու համար պատառաքաղով կամ դանակով կատարվում է կոկիկ ծակոց, և նրանք տեսնում են, թե ինչ գույնի մեջ է հյութը: Եթե դա թափանցիկ է, ապա ապրանքը պատրաստ է և հնարավոր է ապահով կերպով հանել վառարանից:
Քայլ 6
Եփած խոզի միսը դրեք մի մեծ հարթ ուտեստի վրա և զարդարեք թարմ բանջարեղենով, թթու սնկով և շատ խոտաբույսերով: Հացահատիկի միջով կտրատեք մեծ կտորներով:
