Ուտելի սնկերի բոլոր տեսակները կարող են աղ դրվել, բայց ավելի լավ է ընտրել նույն բազմազանության երիտասարդ, ուժեղ, անձեռնմխելի սունկ: Սնկով թթու պատրաստելու համար կան տարբեր բաղադրատոմսեր:
Սնկով սառը աղ
Այս բաղադրատոմսը հարմար է սնկով, սնկով, կաթնային սնկով և ռուսուլայով աղ տալու համար: Աղելուց առաջ պետք է 24 ժամ թրմեք սառը աղի և թթվայնացված ջրի մեջ (10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու մեկ լիտր ջրի համար) 24 ժամ, կաթնային սնկով 2 օր ՝ ջուրը փոխելով օրական 2 անգամ: Միաժամանակ պահել դրանք պետք է պահել ցրտին, որպեսզի չթթվայնանա: Ռուսուլան և սունկը ներծծման կարիք չունեն: Բեռնարկղի ներքևում լցնել աղի և համեմունքների շերտ (սխտոր, պղպեղ, ծովաբողկ տերևներ, հաղարջ և դափնու պղպեղ, պղպեղ, մեխակ), ապա դնել պատրաստված սնկով 6 սմ-ից ոչ ավելի հաստ շերտ, ապա կրկին աղ, համեմունքներ և սունկ (40-50 գ աղ 1 կգ սնկով): Աղը պետք է լինի վերեւից եւ ներքեւից: Երբ բեռնարկղը լցված է, սունկը մաքուր շորով ծածկեք, դրեք փայտի կամ նրբատախտակի շրջան և մի փոքր ճնշեք: 2-3 օր անց սունկը կխտանա և հյութ կտա: Վրան ավելացնել սնկով և աղով նոր շերտեր, մինչև տարան լիքն է: Կրկին ծածկեք շորով և դրեք ճնշումը: Եթե մակերեսին բորբոս է հայտնվում, փոխեք կտորը և ողողեք օղակը: Սունկը պետք է ծածկված լինի աղաջրով: Եթե աղաջրը բավարար չէ, ապա ուտեստին ավելացրեք աղի ջուր (20 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Դուք պետք է սունկ պահեք 1-7 աստիճան ջերմաստիճանում: Սունկը և կաթնային սունկը կարող եք ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում, ալիքները `40 օրվա ընթացքում:
Սնկով տաք աղ
Porcini սունկը, boletus, boletus, boletus, chanterelles աղը տաք են: Լվանալ սունկը, կափարիչներից մաշկը հեռացնել յուղից: Boletus- ում և boletus boletus- ում գլխարկներն ու ոտքերը առանձին աղով են աղում: Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը (150 գ ջուր և 2 ճաշի գդալ աղ 1 կգ սնկով): Երբ ջուրը եռում է, սունկը դրեք և կրկին եռացրեք, սնկերը փայտե թիակով նրբորեն խառնելով, որպեսզի չվառվեն: Եռալուց հետո հանել փրփուրը և ավելացնել 1 դափնու տերև, 3 համեմված ոլոռ, 3 հատ հաղարջի տերև, մեխակ և սամիթ ՝ ըստ ճաշակի: Շարունակեք պատրաստել, նրբորեն խառնելով: Պորցինիի սունկը, բոլետուսը և կաղամբի սունկը եփում են 20-25 րոպե, շանթելները և բոլետուսը ՝ 15-20 րոպե: Երբ սունկը խորտակվում է հատակը, և աղաջուրը դառնում է թեթև և գրեթե թափանցիկ, նետեք ամեն ինչ ջրաղացի մեջ, աղը հավաքեք կաթսայի մեջ և սունկը լվացեք հոսող ջրի մեջ: Երբ ջուրը ցամաքեցնի, մաքուր չոր բանկաների հատակին դրեք 3 հատ պղպեղի և պղպեղի և պղպեղի համեմունք և 1 հատ տերևի տերև, ապա սունկը սերտորեն տեղադրեք: Եփել և զտել արգանակը, որում սունկը եփվել է պանրի միջով: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ ավելացրեք 40 գ 5% սեղանի քացախ և փակեք բանկայի եզրին մոտ 1,5 սմ եռացող սնկով արգանակով: Coverածկեք եռացրած մետաղական կափարիչներով, տաք ջրով տարայի մեջ և 0,5 լիտր բանկաների ստերիլիզացում 40 րոպե, 1 լ 50 րոպե: Դրանից հետո փաթաթեք կափարիչները, շրջեք պահածոները և ծածկեք խիտ շորով, մինչև դրանք սառչեն:
