Խոզի գլուխը արտադրանք է, որն օգտագործվում է Ռուսաստանի շատ ժողովուրդների խոհանոցներում տարբեր բերանային ջրով ուտեստներ պատրաստելու համար: Պատրաստել խոզի գլուխ, թխել կաղապարի, ասպիկի կամ սեղմված խոզի գլխի մեջ: Այս ուտեստները կարելի է մատուցել կողմնակի ուտեստով կամ որպես սառը նախուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 խոզի գլուխ;
- 2 սոխ;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղապարի մեջ թխելու, դոնդող միս կամ սեղմված հաց պատրաստելու համար խաշեք խոզի գլուխը: Թարմացրեք այն ջրի մեջ, եփելուց առաջ: Դա անելու համար գլուխը կիսով չափ կիսեք, ապա յուրաքանչյուր կեսը ևս 3-4 կտոր: Տեղադրել կտրված խոզի գլուխը մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել այն սառը ջրով: Ներծծում եք ձեր գլուխը 3-4 ժամ:
Խտացրեք կաթսան: Գլխամաշկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Եթե խոզի մաշկի վրա կեղտոտ բծեր կան, քերեք դրանք դանակով և նորից լվացեք: Խոզի գլուխը դրեք խաշած կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Պատրաստի խոզի գլուխով կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր այնպես, որ այն գլխից 4-5 սմ բարձր լինի: Կաթսան դնել կրակի վրա, ծածկել այն կափարիչով: Կաթսայի պարունակությունը բերեք եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Կաթսայից հանել կափարիչը և ջուրը եռալուն պես նվազեցնել կրակը: Արգանակից ցանկացած փրփուր քերելու համար օգտագործեք գդալ կամ կտրած գդալ:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ դրեք 2 մաքրած սոխ և 5 սեւ պղպեղի հատիկ: Խոզի գլուխը եփել մինչեւ քնքուշ: Դա կարող է տևել 2-ից 3, 5 ժամ: Եփման գործընթացում մի մոռացեք արգանակը համտեսել `համտեսելու համար: Հենց որ միսը լավ բաժանվի ոսկորներից, անջատեք կրակը:
Խոզի գլուխը մի փոքր հովացրեք արգանակի մեջ: Հաջորդը ընտրեք ձեր ուզած ուտեստի բաղադրատոմսը և շարունակեք պատրաստել:
Քայլ 4
Կաղապարի մեջ թխած խոզի գլուխը
Միսն ու ճարպը տարանջատեք ոսկորներից: Կտրեք այն 20-30 գ կտորների և սերտորեն դրեք չհրկիզվող ձևի մեջ: Կլպել սխտորը 4-5 մեխակ: Անցեք դրանք սխտորի մամլիչով կամ քերեք դրանք լավ քերիչի վրա: Արգանակի մի մասը լցնել խոզի գլուխը եռացրած ամանի մեջ: Խառնել արգանակը աղացած սխտորով: Արգանակը լցնել մսի մեջ տեսքով և դնել այն ջեռոցում, տաքացրած 250 աստիճանով, 15-20 րոպե:
Քայլ 5
Հեռացրեք մսով ուտեստը վառարանից: Սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան `ամրացնելու համար: Խոզի թխած գլուխը հանել կաղապարից, կտրել մասերի և մատուցել:
Քայլ 6
Դոնդող
Ոսկորներից առանձնացված խաշած միսն ու խոզի ճարպը կտրեք փոքր կտորների: Դա կարելի է անել երկու դանակով ՝ խաչաձեւ շարժումով: Desiredանկության դեպքում միսը կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ կամ աղալ: Աղացած միսը միացրեք 4-5 մեխակ մաքրած սխտորով, մանր կտրատած: Պատրաստի միսը բաժանեք դոնդողանման մսամթերքի կամ խորը ամանների մեջ:
Քայլ 7
Գլուխը եռացնելով ստացված մսի արգանակը լցնել ափսեների պարունակության վրա: Թողնել ժելեն սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարան ՝ ամբողջությամբ ամրացնելու համար:
Jառայել դոնդողացված միսը տաք խաշած կարտոֆիլով:
Քայլ 8
Սեղմված գլուխը
Տեղադրեք մսի և բեկոնի կտորներ, ոսկորներից բաժանված, շոռակարկղի կտորի վրա: Գլուխը ցանել թակած սխտորով: Հավաքեք շղարշի ծայրերը և մի քանի անգամ ոլորեք դրանք: Տեղադրեք արդյունքում ստացված խոզի գլուխը 5-6 ժամ ճնշման տակ:
Քայլ 9
Հեռացրեք շղարշը սեղմված գլխից: Նախուտեստը կտրատեք շերտերի և մատուցեք: Բարի ախորժակ!
