Արմանալի է, որ բորշտն ամենեւին էլ ուկրաինական ազգային ուտեստ չէ, ինչպես կարծում են շատերը: Լեհերը, ռուսները, բելառուսները, ռումինացիները և նույնիսկ լիտվացիները բորշը համարում են իրենց ավանդական ուտեստը: Բորշի բաղադրատոմսերը նույնպես շատ են: Ամենատարածվածներից մեկը լոբով բորշն է ՝ ուկրաինական խոհանոցի սրտանց, անուշաբույր և հարուստ ուտեստ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ոսկորով ճարպային տավարի միս - 0,5 կգ;
- աղած խոզի ճարպ - մոտ 50 գրամ;
- հին աղած խոզի ճարպ
- «Անուշաբույր» - 20 գրամ;
- թարմ կաղամբ - կես միջին պատառաքաղ;
- կարտոֆիլ - 5-6 միջին պալար;
- 1 արմատային բանջարեղեն (խոշոր) վինեգրետ կամ բորշ բազուկ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սոխ - 1 մեծ սոխ;
- 1 մեծ գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ: Կարող է փոխարինվել 3-5 լոլիկով;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- լոբի - 100 գրամ;
- Դափնու տերև;
- սամիթ
- մաղադանոս;
- աղ
- շաքարավազ
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի քանի ժամ նախապես թրջեք կարմիր լոբիները: Նախքան բորշը եփելը, եփեք այն 60-90 րոպե: Եթե խառնվելու ցանկություն չունեք, գնեք պատրաստի լոբի բանկա ձեր սեփական հյութի մեջ:
Քայլ 2
Տեղադրել կաթսայում և ծածկել տավարի միսը ջրով (մոտ 5 լիտր): Եփել շատ թույլ կրակի վրա (որպեսզի արգանակը չամպոտվի), պարբերաբար մաքրելով փրփուրը, մեկուկես ժամ: Խոհարարության ավարտին արգանակը աղով լցրեք, միսը հանեք դրանից (այդ ժամանակ այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորից) և կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 3
Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրատեք զառախաղից: Դրեք այն պատրաստի արգանակի մեջ և եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև կեսը եփվի (մոտ 10 րոպե): Մինչ կարտոֆիլը եփում է, կաղամբը մանր կտրատեք: Դրանից հետո կարտոֆիլի ետևից ուղարկեք նրան:
Քայլ 4
Կաղամբը շատ արագ է եփում - 5 րոպեն բավական է: Փորձեք ժամանակ տրամադրել ձեր բանջարեղենին, որպեսզի և՛ կաղամբը, և՛ կարտոֆիլը միաժամանակ պատրաստ լինեն: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ լոբին լցնել արգանակի մեջ և թողնել, որ արգանակը եռա: Դրանից հետո դուք կարող եք անջատել կրակը, դափնու տերևը նետել արգանակի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և մի կողմ դնել այն:
Քայլ 5
Փորձեք տապակել բորշը: Տեղադրել տապակը միջին կրակի վրա: Մինչ տաքանում է, թարմ աղի բեկոնը կտրեք փոքր խորանարդի (մոտ 1 x 1 սմ) և լցրեք տապակի մեջ: Սպասեք մինչև խոզի ճարպը ամբողջովին հալվի և հանեք մաղձերը խոզի ճարպից (դրանք սովորաբար մատուցվում են բորշի հետ առանձին):
Քայլ 6
Մինչ խոզի ճարպը պատրաստվում է, գազարը և ճակնդեղը կեղևազերծեք և քերեք կոպիտ քերիչի վրա (կարող եք պարզապես կտրել բարակ խորանարդի մեջ): Նյութի մանր կտրատեք սոխը, բուլղարական պղպեղը և մաղադանոսի արմատը: Տապակել բոլոր բանջարեղենները հալված խոզի ճարպի մեջ 10-15 րոպե:
Քայլ 7
Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, մեջը լցրեք 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որը զտված է 100 միլիլիտր տաք ջրի մեջ: Եթե մակարոնեղենի փոխարեն լոլիկ եք օգտագործում, ապա այն նախ մաքրեք կեղևից ՝ ցողելով եռացրած ջրով, ապա մանր կտրատեք: Եփ գալ տապակը մոտ 10-15 րոպե թույլ կրակի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով:
Քայլ 8
Երբ տապակելն ավարտվի, արգանակով և բանջարեղենով լցնել կաթսայի մեջ, այնուհետև արգանակը կրկին դնել կրակի վրա: Խաշած տավարի միսը կրկին դրեք կաթսայի մեջ: Բորշը եռացրեք և եփեք 3-5 րոպե: Համտեսել ուտեստը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ:
Քայլ 9
Վերջնական հպումը, որով տարբերվում է ուկրաինական բորշը մյուսներից. Մանրացրեք 20 գրամ հին ճարպը հավանգի մեջ, մի քանի մեխակ սխտոր և պատրաստեք պատրաստի բորշը այս խառնուրդով: Վերջապես, ուտեստի մեջ կարող եք կանաչիներ դնել, չնայած ամենալավն այն է, որ դրանք ուղղակիորեն ավելացվեն ափսեի մեջ:
Քայլ 10
Theաշատեսակը մատուցեք թթվասերով, խրթխրթանով, բեկոնով, սխտորով, բլիթով, թթու տաք պղպեղով և (իհարկե!) Ուկրաինական օղու մի փոքր շոգեխաշած շոգեբաղնիքով:
