Ֆրանսիական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկը խոհարարության մեջ սպիտակ և կարմիր գինու ակտիվ օգտագործումն է: Որպես օրինակ ՝ տավարի շոգեխաշածի դասական բաղադրատոմսը, որին ավելացվում է կարմիր գինի ՝ եփելու ընթացքում համ ու բույր ավելացնելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1,5 կգ ոսկոր առանց տավարի;
- - 1 կգ երիտասարդ կարտոֆիլ;
- - 2 գազար;
- - 2 սոխ;
- - 30 գ ալյուր;
- - 3-4 մեխակ սխտոր;
- - մի փունջ մաղադանոս;
- - 1,5 լիտր կարմիր բուրգունդական գինի;
- - 400 մլ տավարի արգանակ;
- - 150 գ ճարպային խոզի փոր;
- - 150 գ թարմ շամպինիոն;
- - 10 գ շաքար;
- - 50 գ կարագ;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք տավարի միսը, կտրեք ավելորդ ճարպը և կտրեք այն խորանարդի մեջ: Կլպեք 1 սոխը և գազարը, կտրեք սոխը կես օղակների և կտրեք գազարները շերտերի մեջ: Սունկը մանրացրեք պլաստմասսայի մեջ: Խոզի փորը մանր կտրատեք: Մի փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ տաքացրեք լայն և խորը մասերում և 2-3 րոպե տապակել դրա մեջ տավարի միսը: Լցնել այնտեղ գազարն ու սոխը և եփել ամեն ինչ միասին ևս 3 րոպե, համեմել աղով և պղպեղով: Խառնելիս այս բաղադրիչներին ավելացնել ալյուր: Մեկ րոպե անց մսին և բանջարեղենին ավելացնել գինի և արգանակ, ավելացնել մանր կտրատած սխտոր: Coverածկեք կաթսանը և եփեք միսը 2,5 ժամ միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր: Խոհարարության ավարտին տավարի մեջ ավելացնել մի պտղունց թակած մաղադանոս:
Քայլ 2
Մնացած սոխը մաքրեք կեղևից և մանր կտրեք: Մի փոքր տապակի մեջ հալեցրեք կարագի սահմանված քանակի կեսը, ավելացրեք շաքարավազ և մի քիչ ջուր: Այս խառնուրդում տապակել մնացած սոխը: Սունկը և խոզի փորը պատրաստել կարագի մեջ: Խոհարարությունն ավարտելուց կես ժամ առաջ այս բաղադրիչները ավելացրեք մսի մեջ:
Քայլ 3
Վերցրեք կողմնակի ուտեստ: Լվանալ կարտոֆիլը և եփել կաշիների մեջ եռացրած աղով, մինչև որ փափկի: Պատրաստի պալարները կտրեք եռամսյակների մեջ և տապակել յուղի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով: Մնացած թակած մաղադանոսը շաղ տալ կարտոֆիլի վրա: Serառայել բուրգունդյա միսով, շաղ տալով շոգեխաշելու ընթացքում առաջացած գինու սոուսով:
