Fern ուտեստները մեր սեղանին դեռ էկզոտիկ են: Այնուամենայնիվ, այս ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր. Հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ռիբոֆլավին, նիկոտին, գլուտամիկ և ասպարտիկ թթուներ, ինչպես նաև յոդ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիում և մարմնի համար անհրաժեշտ այլ միկրոէլեմենտներ: Հեռավոր Արևելքում և Կորեայում պիրենը արժանիորեն տարածված է: Այն չորացնում են, աղացնում, ավելացնում ապուրներին, շոգեխաշածներին և աղցաններին:
Կորեական fern աղցանի բաղադրատոմս
Կորեական ավանդական fern աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ աղած fern;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ: աղացած համեմի սերմեր;
- 1 փունջ ցիլանտրո;
- 2 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- 8 tbsp. լ բուսական յուղ;
- աղ;
- 1 թեյի գդալ: աղացած կարմիր պղպեղ;
- թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
Աղի կաղամբը իդեալական է այս ուտեստի համար, բայց եթե մատչելի չէ, կարելի է օգտագործել չորացրած մանրաթել: Եփելուց առաջ անպայման թրմեք կաղամբը (աղած կամ չորացրած) տաք եռացրած ջրի մեջ և թողեք այն 10 ժամ: Այս ժամանակից հետո ծալեք կաղամբը ջրաղացի մեջ և թողեք, որ ջուրը ցամաքի:
Դրանից հետո սառը ջուր լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Theուրը եռալուն պես ընկղմեք սոխը կաթսայի մեջ և եփեք 5-10 րոպե: Դրանից հետո վերամշակը վերացրեք ծեփամածի մեջ:
Բուսական յուղը լցնել խորը տապակի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել այն: Տապակել սոխը, թակած բարակ օղակների մեջ, յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը տապակելուց հետո հաճելի գույն ստանալուց հետո վրան ավելացրեք աղացած համեմ, սեւ և կարմիր պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և դնել տապակի մեջ:
Լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել թակած սխտորը, համեմել աղով `համտեսել և կրկին խառնել: Տապակել տապակը 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո ծածկեք տապակը կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր և եփեք մրգահյութով աղցան եւս 5 րոպե:
Դրանից հետո ուտեստը հանեք կրակից: Նյութի մանր թակած եղջերաթաղանթը ավելացրեք կաղամբի մեջ և խառնեք միասին: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով: Ընդունված է նաև կորեական աղցանի աղցանին ավելացնել նատրիումի գլուտամատ, որն ուտեստներին տալիս է հարուստ համ: Բայց դուք կարող եք անել առանց այս հավելանյութի:
Պատրաստի ուտեստը պետք է ներարկել 5-6 ժամ, որից հետո այն կարող է սպառվել: Fern աղցանը լավ համադրվում է խաշած բրնձի հետ:
Fern աղցան բաղադրատոմսը «Գարուն»
Չնայած աղցանները սովորաբար պատրաստվում են չորացրած կամ աղած fern- ից, այսինքն `քաղում են հետագա օգտագործման համար, այս բույսը կարելի է քաղել միայն գարնանը կամ ամռան սկզբին, քանի որ սննդի համար օգտագործվում են միայն fern տերևների տերևները: Հետեւաբար, ֆերնի աղցանները հաճախ գարնանային տրամադրություն են ստեղծում: «Գարուն» աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 200 գ fern;
- 3 պինդ խաշած ձու;
- 2 թարմ վարունգ;
- 1 զանգի պղպեղ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- բուսական յուղ:
4 ժամ թրմեք աղաջուրը տաք ջրում: Դրանից հետո ջուրը ցամաքեցրեք և եւս 2 ժամ թրմեք եղնիկը նոր ջրի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ օղակների: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել այն և տապակել սոխը մինչև փափկացնելը: Այնուհետև ներծծված պանիրը դնել տապակի մեջ և տապակել այն սոխով 10 րոպե միջին կրակի վրա:
Կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորի մանր կտրտած մեխակները և բուլղարական բիբարները: Ամեն ինչ լավ խառնել ու տապակել 2-3 րոպե: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից:
Միացրեք սխտորով տապակած սոխը, մրգերն ու բուլղարական պղպեղը մանր կտրատած թարմ վարունգով և թակած ձվերով: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք: Գարնանային աղցան մատուցվում է տաք:
