Մեր պատկերացումներով, աղցանն ամենից հաճախ գործում է որպես «ապերիտիվ» ՝ գլխավոր տոնի առաջ: Բայց այսօր ժամանակակից գաստրոնոմիան ավելի ու ավելի է ոչնչացնում այս կարծրատիպը. Մեր սեղաններին հայտնվում են իսկական սրտանց ճաշի տարրերով աղցաններ: Դա կարող է լինել տաք տավարի միս, շոգեխաշած ձուկ և նույնիսկ մակարոնեղենով շիլա:
Դա անհրաժեշտ է
- -100 գ խառնուրդով աղցան (rosso, romano, iceberg)
- -10 բալ լոլիկ
- -150 գ բադի կրծքամիս
- -30 գ պարմեզան
- - կես նեխուրի ցողուն
- - աղ, պղպեղ, ուրց, հատիկավոր մանանեխ, մեղր
- -ձիթապտղի ձեթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պատրաստեք աղցանի սոուսը `մանանեխը փոքր կերամիկական ամանի մեջ հարածելով` աստիճանաբար ավելացնելով մեղր, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ: Շարունակեք սոուսը հարել ևս մի քանի րոպե, այնուհետև սառեցնել:
Քայլ 2
Ձեռքերով կոպիտ պատռեք հազարի տերևները, խառնել թակած նեխուրի և պատրաստի վիրակապի հետ: Կեռասը կտրեք երկու մասի, աղցանը դրեք ուտեստի վրա և դրա շուրջ դրեք լոլիկը: Քերել Պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա և ցանել աղցանը:
Քայլ 3
Կտրեք բադի կրծքը, յուրաքանչյուր կտոր 0,5 սմ հաստությամբ, աղ և տապակել տապակի մեջ երկու կողմերից յուրաքանչյուրում 30 վայրկյան: Տապակելիս ավելացրեք ուրցի ճյուղ ՝ համեմելու համար: Տեղադրել տապակած բադի կրծքը աղցանի գագաթին և վերև լցնել սոուսով:
