Փլավը համեղ, հագեցնող և սննդարար տաք ուտեստ է, որը պատրաստվում է մսից և բրնձից: Հիմնականում խոզի միսն օգտագործվում է փլավի համար, բայց այն կարելի է եփել նաև հավի, տավարի և գառան հետ, ինչպես ցանկանում եք:
Խորհուրդներ փլավի ճիշտ պատրաստման համար
Իրական, բարձրորակ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է դիտարկել ապրանքների հարաբերակցությունը: Հիշեք, որ միսը, բրինձը և գազարը պետք է ընդունվեն 1 կիլոգրամով, ոչ ավել և ոչ պակաս: Գառան միսը պետք է լինի առանց ոսկորների, բշտիկավոր, միայն կողերի վրա պետք է 2-3 կտոր ճարպ պարունակության և համի համար: Բրինձը ավելի լավ է վերցնել երկարավուն, շոգեխաշած վիճակում, այն չի եռում և չի մնում միասին, բայց մնում է փխրուն, ինչը պահանջվում է լավ փլավի համար:
Պատրաստի փլավի միսը չպետք է լվանա, այն կարող եք թրջել թաց անձեռոցիկով և միայն այն դեպքում, եթե այն կեղտ կամ փոշի է ստանում: Գազարը պետք է դանակով կտրել բարակ թիթեղների մեջ. Մի քերեք կամ մանրացրեք դրանք բլենդերով: Համտեսելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած քանակությամբ սոխ, բայց անպայման կուտակեք մի փոքրիկ սոխ, որպեսզի այն տանի տապակած յուղի բոլոր վնասակար նյութերը: Լվացեք բրինձը, մինչեւ ջուրը պարզվի: Եվ, իհարկե, պետք է օգտագործել կաթսա ՝ չուգուն կամ ալյումին:
Գառան փլավի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- գառան միս, 1 կգ;
- գառան կողիկներ, 2 հատ;
- բրինձ, 1 կգ;
- գազար, 1 կգ;
- սոխ, 4 հատ: + 1 փոքր;
- արեւածաղկի ձեթ;
- սխտոր, 3 գլուխ;
- համեմունք փլավի (չաման, ծորենի) համար:
Heերմացրեք կաթսան, լցրեք արեւածաղկի ձեթ և 5 րոպե նետեք մի փոքրիկ սոխ, այնուհետև բռնեք և մերժեք: Տապակել գառան կողերը 10-15 րոպե, հանել կաթսայից և դնել ափսեի մեջ: Նույն յուղով կաթսայի մեջ տապակել փոքր կտորներով կտրված սոխը:
Փլավի գույնը կախված է նրանից, թե որքանով է սոխը տապակվում, որը վերջում կստանաք `ոսկե կամ սպիտակ:
Սոխին ավելացնել գառան մսի փոքր կտորներ: Տապակել այն կաթսայի մեջ ուժեղ կրակի վրա, երբեմն խառնելով ՝ այրվելուց խուսափելու համար:
Միսը պետք է տապակած լինի, այլ ոչ թե շոգեխաշած:
Կտրատած մսի վրա դրեք բարակ կտորներով կտրված գազար: Թողեք այն մեղմվի մոտ 5 րոպե, ապա խառնեք սոխն ու միսը: Եփել 20 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Կաթսայի մեջ լցնել եռացող ջուրը հենց վերևում, որպեսզի այնտեղ միս և բանջարեղեն խառնուրդը ամբողջովին թաքնված լինի: Ավելացնել նախկինում տապակած կողիկներ, համեմունքներ, սխտոր, պղպեղ և աղ:
Theուրը պետք է մի փոքր աղի համ ունենա:
Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 40-50 րոպե: Կրակն ամբողջությամբ միացրեք կրկին: Լցնել բրնձը կաթսայի մեջ, հարթեցնել այն և եռացրած ջուր լցնել հենց հացահատիկի վերևում: Խոհարարության ընթացքում բրնձը չպետք է խառնվի, ընդհանուր առմամբ ավելի լավ է չդիպչել դրան: Եփել փակ կափարիչի տակ մոտ 1 ժամ, ավելացնել ջուրը ըստ անհրաժեշտության:
Երբ հացահատիկը դառնում է փափուկ, ճիշտ փլավը պատրաստ է: Այժմ այն պետք է խառնվի, ապա այն կարող է դրվել ափսեների վրա:
