Ձմռանը ամենատարածված ուտեստներից մեկը դոնդողանման միսն ու ձուկն են: Եվ այն բարձրորակ և ամուր դարձնելու համար դրան ավելացնում են ժելատին: Ինչպե՞ս ճիշտ նոսրացնել դոնդողացված մսի այս բաղադրիչը և որքան ավելացնել որոշակի բաղադրատոմսերում:
Geելատինը թափանցիկ կամ դեղին հատիկավոր նյութ է: Այն ստացվում է կենդանիների և ձկների ջիլերից և ոսկորներից: Միևնույն ժամանակ, ժելատինն ունի բարձր կալորիականություն և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ: Այն պարունակում է հետքի տարրեր ՝ երկաթ, կալիում, նատրիում, մագնեզիում և այլն:
Geելատինը համարվում է սննդային հավելանյութ և ծառայում է որպես համը լավացնող, կայունացնող և էմուլգատոր շատ ուտեստների համար: Այն նաև պաշտպանիչ թաղանթ է մսամթերքի համար և օգնում է հրուշակեղենին պահպանել իր ձևը:
Իհարկե, ժելատինը հայտնի է հիմնականում որպես համեմունքային հավելանյութ դոնդողացված միս պատրաստելու և դրան ավելի ամուր վիճակ տալու համար:
Նախքան այն դոնդողացված մսի արգանակին ավելացնելը, ժելատինը նոսրացվում է ջրի մեջ: Դա անելու համար ժելատինի մեկ տոպրակի պարունակությունը (20 գ) ջրի մեջ զտվում է 1-ից 10 հարաբերակցությամբ և թողնում 50-60 րոպե: Եթե ժելատինն ակնթարթ է, ապա այս ժամանակը կարող է կրճատվել 2 անգամ:
Հաջորդը, լուծված ժելատինը լավ է խառնվում, որպեսզի բոլոր հատիկները լուծարվեն: Դրանից հետո այն զտվում է մաղով և աստիճանաբար լցվում դոնդողացված մսի համար պատրաստված արգանակի մեջ: 1 լիտր արգանակ պատրաստելու համար բավարար կլինի մեկ փոքրիկ տոպրակ ժելատին: Եվ դոնդողացված միսը ավելի կոշտ դարձնելու համար, այդ բաղադրիչի դոզան կրկնապատկվում է (1 լիտր արգանակի համար մինչև 40 գ): Սա վերաբերում է խոզի կամ տավարի մսից պատրաստված ուտեստներին: Բայց հավի ժելե մսի մեջ 1,5 կգ-ի համար ընդամենը մոտ 10 գ ժելատին կլինի բավարար:
Ամեն դեպքում, յուրաքանչյուր մարդ ինքնուրույն է ընտրում դոնդողացված մսի խտությունը և դրան ավելացված ժելատինի քանակը:
