Ձվերը շատ դասական աղցանների հիմնական բաղադրիչն են: Նրանց չեզոք համը լավ համադրվում է եփած և հում բանջարեղենի, խոտաբույսերի և պահածոյացված ձկների հետ, ինչպես նաև լավ է ընդգծվում կծու և թթու սուսներով: Պատրաստել հավի կամ լորի ձվի պարզ ու բարդ աղցաններ ՝ օգտագործելով հայտնի բաղադրատոմսեր: Հետագայում, դրանց հիման վրա, կարող եք գալ ձեր սեփական բերանը ջրելու տատանումներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կանաչ աղցան:
- 2 հավի ձու;
- 2 լորի ձու;
- 2 փոքր վարունգ;
- մի փոքրիկ փունջ թրթնջուկ;
- վայրի սխտոր;
- երիտասարդ եղինջ;
- մի փունջ կանաչ սոխ;
- մաղադանոս և սամիթ;
- 0,5 բաժակ թթվասեր;
- 0,5 թեյի գդալ քաղցր մանանեխ;
- 0,25 թեյի գդալ շաքար;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ:
- Vinaigrette սոուս:
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ քացախ;
- 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- Nicoise աղցան:
- 2 ձու;
- մի կտոր սխտոր;
- 500 գ լոլիկ;
- 1 հատ քաղցր պղպեղ;
- 200 գ կանաչ լոբի;
- 1 սոխ;
- 50 գ պահածոյացված ֆիլե;
- 12 առանց խոռոչի սեւ ձիթապտուղ;
- 4 ճաշի գդալ վինեգրետի սոուս;
- մաղադանոս
- Սաղմոնի աղցան:
- 2 ձու;
- 200 գ պահածոյացված սաղմոն;
- 200 գ կանաչ լոբի;
- 200 գ բալ լոլիկ;
- մի փունջ հազար;
- ձիթապտուղ;
- 1 սոխ;
- 2 ճաշի գդալ կապեր;
- 4 ճաշի գդալ վինեգրետի սոուս:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ամենապարզ, բայց շատ համեղ վիտամինային աղցան պետք է պատրաստել գարնանը, երբ խանութներում և շուկաներում հայտնվում են թարմ խոտաբույսեր: Լվացեք և տեսակավորեք վայրի սխտորը, թրթնջուկի երիտասարդ տերևները, սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը: Եռացող ջուր լցնել երիտասարդ եղինջի կադրերի վրա և կտրել դրանք նույնպես: Նյութի մանր կտրեք թարմ վարունգը և խոտաբույսերի հետ միասին լցրեք խորը ամանի մեջ:
Քայլ 2
Ձվերը կոշտ եռացրեք: Հավի ձվերը մանր կտրատել, լորի ձվերը կիսել կիսով չափ: Պատրաստեք սոուսը ՝ մի բաժակի մեջ խառնելով թարմ թթվասերը, աղը, պղպեղը, շաքարավազը և մի քանի մանանեխ: Տեղադրել թակած ձուն մի ամանի մեջ, լցնել սոուսը և հարել: Աղցանը բաժանել կտոր թիթեղների և յուրաքանչյուրին զարդարել լորի ձվի կեսով:
Քայլ 3
Ընկերների հետ փոքրիկ ընթրիքի համար Nicoise- ի դասական աղցանը կատարյալ է: Դա կարող է լինել սրտանց խորտիկ կամ հիմնական ուտեստի փոխարինող: Քսել փայտե աղցանի ամանը թակած սխտորի մեխակներով: Ձվերը կոշտ եռացրեք, մաքրեք կեղևից, սառնարանում և յուրաքանչյուրը կտրեք ութ կոկիկ շերտ:
Քայլ 4
Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Եփել թարմ կամ սառեցված կանաչ լոբիները, մանր կտրատել սոխը բարակ օղակների մեջ, հեռացնել սերմերը բուլղարական պղպեղից և մարմինը կտրել բարակ շերտերով: Մաքրել վարունգը, կտրել չորս հավասար շերտ, որոնցից յուրաքանչյուրը բաժանված է կիսով չափ: Տեղադրել բանջարեղենը աղցանի ամանի մեջ, աղով և պղպեղով:
Քայլ 5
Լցնել հյութը անչոռի բանկայից, ֆիլեը կիսով չափ կտրել: Տեղադրել ձուկը, ձիթապտուղը և ձվի կտորները աղցանի մեջ: Պատրաստեք վինեգրետ ՝ պտուտակավոր տարայի մեջ խառնելով բուսական յուղը, քացախը և աղը: Սոուսը գդալով լցնել աղցանի խառնուրդը և նրբորեն խառնել: Աղցանը շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցել սպիտակ հացով:
Քայլ 6
Ֆրանսիական աղցանների բաղադրատոմսը կարելի է փոքր-ինչ արդիականացնել ՝ ավելացնելով կապերներ և կոպիտ թակած խաշած կարտոֆիլներ, իսկ անճիպը փոխարինելով պահածոյացված սաղմոնով ՝ առանց հեղուկի: Theառայել սաղմոնի տարբերակը խորը ապակե ամանի մեջ, Այսբերգի գազարի տերևների վերևում:
