Հին կաղամբը աղ դնելը վերածվում էր իսկական տոնի, երբ ընկերներն ու հարազատները հավաքվում էին տանը, մանրացնում տասնյակ կիլոգրամ կաղամբ, շերտերով շարում այն կարագի տակով ՝ դրանով պատրաստելով վիտամինային պաշար, որը պետք է որ բավարար լիներ ամբողջ երկար ձմեռ: Մեր օրերում նման քանակությամբ կաղամբ բերք հավաքելու անհրաժեշտություն չկա, բայց աղիացման կանոնները մնացել են նույնը:
Modernամանակակից աղակալման առանձնահատկությունները
Հազվագյուտ ժամանակակից բնակարանը հպարտանում է ընդարձակ մառանով, որի մեջ տեղ կլինի զամբյուղաբշտիկ տակառի համար, և առհասարակ կարիք չկա կաղամբը թթու պատրաստել նման քանակությամբ: Հին օրերին պահանջվում էր հնարավորինս արագ մշակել բերքի բերքը, որպեսզի չվատթարանա: Այսօր, ամբողջ տարվա ընթացքում, դուք կարող եք գնալ խանութ, ընտրել այնտեղ ձեզ դուր եկած կաղամբի գլուխը, թթու այն սովորական երեք լիտր բանկայի մեջ և այս կաղամբը ոչ մի կերպ չի զիջի մեր նախնիների ստացածին:
Կաղամբի ուշ հասունացման սորտերը առավել հարմար են աղի համար: Նրանց կաղամբի գլուխներն առանձնանում են խտության և առաձգականության բարձրացմամբ:
Կաղամբ մանրացնելը
Աղի պատրաստման համար պատրաստված կաղամբի գլուխը պետք է մանրացված լինի: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Օրինակ ՝ օգտագործելով հատուկ մանրացուցիչ, քերիչ կամ նույնիսկ սննդի մշակիչ: Բայց ամենաբարակ սափրիչը կարելի է հասնել միայն դասական ձեռքով կտրելու միջոցով: Դա անելու համար կաղամբի պատառաքաղները կտրեք 2-4 կամ նույնիսկ 8 մասի ՝ կախված դրա չափից, և ստացված կտրվածքի կողքից սուր դանակով կրկին ու կրկին հանեք բարակ շերտը:
Գազար պատրաստելը
Հաջորդ քայլը գազար պատրաստելն է: Ավելին, այս բանջարեղենի քանակությունը չի կարգավորվում որևէ կանոնով: Ինչ-որ մեկին դուր են գալիս միայն դրա հազվագյուտ ներառումները, իսկ ինչ-որ մեկին, ընդհակառակը, դուր է գալիս, երբ կաղամբն ինքնին և թթու վարունգը պարզվում է հարուստ նարնջագույն գույն են: Հետեւաբար, այս հարցում անհրաժեշտ է կենտրոնանալ բացառապես ձեր ճաշակի վրա, թույլատրվում է 1: 1 հարաբերակցության ցանկացած տատանում: Մեկ գազարից մեկ գլուխ կաղամբից մինչև յուրաքանչյուր բանջարեղենի մեկ կիլոգրամ հավաքելը, ինչպես ցանկանում եք:
Աղ ավելացնելը
Կտրտած կաղամբը և գազարը քերած կոկորդի վրա պետք է դրվեն մաքուր սեղանի սլայդում, աղով շաղ տալ 1 կգ գդալով մեկ կիլոգրամ բանջարեղենի համար և, պատկերացնելով, որ սա կաղամբ չէ, այլ խմոր, զգուշորեն հունցել ստացված արդյունքը: զանգվածային Միեւնույն ժամանակ, հյութը պետք է սկսի առանձնանալ կաղամբից, որքան շատ լինի, այնքան լավ:
Կաղամբի թթու պատրաստելու համար աղը պետք է վերցվի մեծ և առանց որևէ հավելանյութի: Հատկապես պետք է զգուշանաք յոդացված աղից: Դա կաղամբը կդարձնի սայթաքուն:
Փաթեթավորում տարաների մեջ
Պատրաստված կաղամբը պետք է ծալել աղի համար հարմար ցանկացած ուտեստի մեջ ՝ լայն պարանոցով բանկա, կաղամբ, փոքրիկ դույլ: Ավելին, դուք միանգամից չեք կարող թափել այն, նախքան հաջորդը կիրառելը, պետք է զգուշորեն շեղեք նախորդ շերտը: Laidիշտ դրված կաղամբը պետք է բառացիորեն խեղդվի աղաջրում:
Խմորում և պահպանում
Theածկեք աղած կաղամբը ինչ-որ բանով: Օրինակ ՝ նախկինում մի կողմ դրված վերին տերևները մանրացնելուց առաջ հանել են, ափսե, ափսե, փոքր տրամագծի կաթսայից շրջված կափարիչ: Սեղմեք մի ծանր բանով և դրեք տաք տեղում 3-4 օր: Այս ընթացքում ձեզ հարկավոր է կաղամբը սուր սուրով խոցել, որպեսզի խմորման գործընթացում առաջացած գազի փուչիկները դուրս գան: Պատրաստ կաղամբը կարելի է դնել սառնարան, որտեղ այն կպահպանվի գոնե ամբողջ ձմեռ ՝ առանց կորցնելու համն ու վիտամինի որակները:
