Այն փխրուն պահելու համար համեղ թթու կաղամբ պատրաստելը իսկական արվեստ է: Դա անելու համար հարկավոր է իմանալ աղի որոշ նրբություններ և գաղտնիքներ: Այս ապրանքը սուպերմարկետում կարող եք գնել տարվա ցանկացած պահի: Բայց ավելի լավ է դատարկները պատրաստել ըստ քո ճաշակի. Ի վերջո, ինչ-որ մեկին դա դուր է գալիս թթու, մեկը `ավելի քաղցր, մեկը` հավելանյութերով, և մեկը `առանց դրանց: Եվ այսպես, դուք պետք է վարժվեք աղով և թթուով, չվախենալով փորձարկել:
Համեղ թթու կաղամբի պատրաստման նրբությունները
Խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի պարտադիր կանոններ: Նրբերանգներով բոլորը փորձարկում են ըստ իրենց ճաշակի: Թերեւս ամենակարեւորը սպիտակ բանջարեղենի բազմազանություն ընտրելն է: Միայն միջին կամ ուշ և ուշ հասունացման սորտերը հարմար են աղակալելու համար: Ամենատարածվածը «Փառք» է: Նրանից բացի կան «Atria-F1», «Gift», «Dobrovodskaya», «Megaton-F1», «Merchant's կին» եւ այլն: Եթե դրա մասին գիտելիքներ չկան, ապա ավելի հեշտ է վաճառողին հարցնել:
Կաղամբը կարող է աղվել աստիճանաբար, ոչ թե շատ մեծ մասերում ամբողջ աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Պարզապես զգույշ եղեք, քանի որ սուպերմարկետները հաճախ վաճառում են շատ կոշտ լեհական բանջարեղեն, որոնք պիտանի չեն թթու պատրաստելու համար:
Հաճախ թթու կաղամբի բաղադրատոմսերի նկարագրության մեջ ասվում է, որ յոդացված աղ չպետք է օգտագործվի: Իրոք, կոպիտ աղը ամենալավն է աղելու համար: Բայց միշտ չէ, որ ոչ բոլոր խանութներում կարող եք այն գնել: Պետք է հիշել, որ փաթեթը բացելուց հետո որոշ ժամանակ յոդը գոլորշիանում է, և դուք կարող եք աշխատել նման «հնացած» աղի հետ:
Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ կաղամբը թթու դնելու համար: Հստակ պատասխան չկա. Աղը կարող է նաև տարբեր լինել, և արդեն թակած կաղամբը կշռելը խնդրահարույց է: Շատերն օգտագործում են աղը «աչքով», որպեսզի կաղամբը մի փոքր ավելի աղի լինի, քան աղցանը: Կարող եք օգտագործել այն կանոնը, որ կաղամբի հետ կապված աղը պետք է լինի մոտ 2%, այսինքն. Առանց կաղամբի կիլոգրամի համար 20 գրամ աղ:
Թթու կաղամբի խրթխրթան կաղամբի պատրաստման համար տարաները կարող են լինել ապակի, էմալապատ, փայտե, բայց ոչ ալյումինե: Էմալային պարագաները պետք է լինեն առանց չիպերի:
Կաղամբը աղելու համար բավական է իր համար և աղը, բայց շատերն ավելացնում են մի քիչ շաքար: Թթու կաղամբի ամենատարածված բաղադրատոմսը գազարի ավելացումով է: Հաճախ տեղադրվում են սամիթի և կարամի սերմեր, դափնու տերևներ, գիհի հատապտուղներ: Ավելացվում են նաև խնձոր, լոռամիրգ, կոճապղպեղ: Գազարը կամ հատապտուղը պետք է կազմեն ընդհանուր զանգվածի մոտ 4% -ը:
Երբ է ավելի լավ խմորել կաղամբը
Արժե որոշել, թե որն է աղի ժամանակը: Նշվում են պահանջվող լուսնային փուլերը: Եթե սրա նկատմամբ վերաբերմունքը թերահավատորեն է վերաբերվում, ապա արժե հիշել ամենավառ օրինակը ՝ տապալումը: Այո, Լուսինը ազդում է այն ամենի վրա, ինչը ջուր է պարունակում (մարդու մարմինը բացառություն չէ), և կարիք չկա ապացուցելու, որ կաղամբում շատ հեղուկ կա:
Երբ է կաղամբը աղելու կամ խմորելու լավագույն ժամանակը: Սրանք նոր լուսնի օրեր են կամ աճող լուսնի օրեր: Մեկ այլ ժամանակ եփած կաղամբը կարող է փափուկ լինել, և այն օգտակար կլինի միայն որպես կարկանդակների միջուկ կամ բորշ: Ավելի վատ, այն կարող է պարզապես թթվել և վատթարանալ: Ինչ-որ մեկը պնդում է, որ տղամարդիկ կաղամբ աղ են անում երկուշաբթի և հինգշաբթի օրերին (տղամարդկանց օրեր), իսկ կանայք չորեքշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ օրերին (կանանց օրեր):
Խրթխրթան կաղամբի բաղադրատոմս
- 10 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 400 գ գազար;
- 180 գ աղ;
- շաքար (ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի);
- սամիթի սերմեր:
1. Կաղամբը մանրացված է `օգտագործելով ցանկացած գործիք: Դուք չպետք է այս գործը զարդերի վերածեք, քանի որ նուրբ թակած կաղամբը հյութալի չի լինի:
2. Խոշոր ամանի մեջ կամ հենց սեղանի վրա, մանր կտրատած կաղամբի մասերը պետք է ձեռքերով տրորվեն, մինչև որ հյութը բաց թողնվի, խառնել գազարի, աղի, շաքարի, սամիթի հետ և դնել նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ:
3Կաղամբի գագաթին դրեք ափսե կամ փայտե շրջանակ, որի վրա ճնշում գործադրեք ՝ ջրով բանկա, դամբակ կամ ցանկացած այլ քաշ: Կեղեքումը չպետք է ծանր լինի, քանի որ կաղամբը կարող է չոր լինել: Իդեալական քաշը 1-ից 10-ն է: 10 կգ աշխատանքային կտորների համար 1 կգ բեռը բավարար է:
4. Մարինացման գործընթացում կաղամբը պետք է օրական երկու անգամ ծակել, որպեսզի գազեր դուրս գան:
5. Քանի օր աղի կաղամբ: 3 - 5 օր, եթե կաղամբը պահվում է 0-ից ցածր ջերմաստիճանում: Եվ 2 օրը բավական է, եթե այն պահվի սառնարանում: Փաստն այն է, որ ցրտին խմորման գործընթացը դանդաղեցնում է, բայց ամբողջովին չի դադարում, ուստի կաղամբը շարունակում է խմորվել:
Խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելու գաղտնի եղանակը
Պատահում է, որ ինչ-որ անհայտ պատճառով աղած կաղամբը պարզվում է փափուկ է կամ, նույնիսկ ավելի վատ, փչանում է: Փորձեք կաղամբը աղալ չոր մանանեխով: Սա շահում է: Մանանեխի փոշին լցնում են ճաշատեսակների ներքևում, այնուհետև կաղամբ են դնում, իսկ վերևում տեղադրում են նոսրացած մանանեխի մեջ թաթախված մի կտոր: Հետո շրջան ու բեռ: Մանանեխը շանս չի թողնում փտած բակտերիաների համար, և կաղամբը կստացվի համեղ և փխրուն:
Ինչպե՞ս պահել թթու կաղամբը: Պատրաստի արտադրանքը կարող է պահվել 8 ամիս `մինչև +5 աստիճան ջերմաստիճանում` նկուղում կամ սառնարանում: Քաղաքի բնակարանում, մեծ քանակությամբ աշխատանքային կտորներով, ձմռանը կաղամբով տարա կարող եք դուրս բերել պատշգամբ: Frost- ը ոչ մի կերպ չի ազդի համի վրա, վիտամինները նույնպես կպահպանվեն: Ամենահարմարն է աղած կաղամբը փաթեթավորել տոպրակների մեջ և դնել այն մեծ կաթսայի կամ դույլի մեջ:
Խրթխրթան թթու կաղամբ պատրաստելը հեշտ է, պարզապես պետք է զբաղվել և փորձ ձեռք բերել: Եվ նույնիսկ ավելի լավ է փորձարկել փոքր ծավալներով: Եվ եթե անհրաժեշտ է միանգամից շատ դատարկներ պատրաստել, ապա ավելի լավ է օգտագործել դասական բաղադրատոմսեր:
