Սոխի կաշվով և տարբեր համեմունքներով պատրաստված ճարպը շատ նման է ապխտած խոզի ճարպի: Այս բնական արտադրանքի առավելությունն այն է, որ դուք այն կարող եք պատրաստել շատ արագ և տանը:
Խոզի ճարպը առողջ արտադրանք է, եթե այն փոքր քանակությամբ օգտագործվի, և շատ համեղ: Lard- ը ցանկացած տեսքով շատ համեղ է: Այն աղած է, թթու դրվում, եփման և տապակման ժամանակ օգտագործվում է որպես ճարպ, ապխտվում և խաշվում: Եվ եթե դրան մի փոքր սոխի կճեպ ավելացնեք, ապա այն ձեռք կբերի գեղեցիկ հարուստ կարմրագույն գույն և անսովոր համ:
Նախապատրաստական աշխատանք
Ապխտած խաշած խոզի ճարպ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1-1,5 կգ անաղած խոզի ճարպ, նախընտրելի է մսի գեղեցիկ շերտով, երկու կամ երեք բուռ սոխի կճեպով, շաքար `100-150 գ, աղ` 2 տ.ս. գդալներ, համեմունքներ `3-5 ոլոռ, դափնու տերև` 3-4 հատ, ինչպես նաև սխտոր, պղպեղի խառնուրդ, պղպեղ և չոր ածիկ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է միջին չափի կաթսա: Խոզապուխտ պատրաստելու համար ցանկալի է վերցնել մուգ գույնի ուտեստներ, հակառակ դեպքում դուք այն շատ կներկեք կճեպով:
Պատրաստել խոզի ճարպ
Կտրեք բեկոնը խոշոր կտորների, որպեսզի դրանք տեղավորվեն տապակի մեջ: Այժմ պատրաստեք աղաջրով աղ: Նրա համար մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ աղ, 100-150 գ շաքար, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մանրակրկիտ լվացված սոխի կաշի: Աղը դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Այս պահին լվացեք բեկոնը հոսող ջրի տակ:
Երբ ջուրը եռում է, բեկոնը թաթախեք մեջը և եփեք 20-25 րոպե ջուրը եռացնելուց հետո: Դրանից հետո տապակը հանեք կրակից: Պետք չէ ճարպը հանել: Այն պետք է պատշաճ կերպով աղած լինի և հագեցած լինի աղաջրով: Սովորաբար ճարպը մնում է 10-12 ժամ: Այս ժամանակից հետո կրծքամիսը պետք է հանվի տապակի միջից և թույլ տա, որ չորանա: Դրա համար կարող եք օգտագործել քամոց կամ մաղ: Պատրաստի բեկոնը թողնել երեսուն րոպե - «հանգստանալ»:
Եվ այս պահին ինքներդ պատրաստեք «լցոնումը», ավելի ճիշտ ՝ շփումը: Նրա համար մանր կտրատեք կամ 2-3 մեխակ սխտոր անցկացրեք մամուլով և խառնեք այն մի պղպեղի պղպեղի խառնուրդով: Wishանկության դեպքում դրանց կարող եք ավելացնել պապրիկա կամ չոր ադջիկա: Մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և ստացված խառնուրդով շփեք պատրաստի բեկոնը: Դրանից հետո փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և դրեք սառնարան, կամ ավելի լավ ՝ սառնարան:
Փոքր հնարքներ
Եթե ցանկանում եք ձեր բեկոնին տալ ոչ միայն տեսքը, այլև ապխտածի համը, ապա աղաջրում ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ:
Կարող եք նաև լցնել սառեցրած խաշած բեկոնը համեմունքներով և սխտորով: Դա անելու համար պատրաստեք բեկոնի մի կտոր փոքր կտրվածքներ և դրանց մեջ տեղադրեք սխտորի և պղպեղի մեխակներ:
Խոզի ճարպ պատրաստելու համար ավելի լավ է կեղևը վերցնել կարմիր սոխից կամ այն կեսով խառնել ոսկե սոխի կճեպի հետ: Նրանց օգնությամբ դուք կրծքավանդակին ավելի կոպիտ տեսք կտաք:
Երբ խոզի ճարպը համեմունքներով քսում եք, խառնուրդին մի փոքր կոպիտ ծովային աղ ավելացրեք: Այն պատրաստի ուտեստին կտա ավելի նուրբ համ և կդարձնի այն քնքուշ և անուշաբույր:
Այս բաղադրատոմսում կարող եք նաև օգտագործել աղած խոզի ճարպ: Այս պարագայում աղաջրի աղը պետք է նվազեցվի:
Նույն կերպ, դուք կարող եք եփել հավի, խոզի միս, տավարի միս: Բայց այս դեպքում միսը պետք է եփվի շատ ավելի երկար `40-ից 60 րոպե: Բնականաբար, մարինադում նույնպես պետք է ավելացնել աղի ժամանակը:
