Խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսը ներառում է տավարի միս օգտագործելը: Բայց քանի որ ժամանակակից խոհարարությունն ավելի ու ավելի է ձգտում փոփոխականության, այն հավի արգանակում եփելը այլևս անմտություն չէ: Ավելի շուտ հավի խարչո ապուրը ողջամիտ փոխզիջում է հարուստ, սրտանց և խիտ առաջին կերակուրի (վրացական ազգային խոհանոցի լավագույն ավանդույթների) և հավի մսի օգնությամբ ուտեստի բարձր կալորիականությունը նվազեցնելու ունակության միջև:
Ընտանեկան ապուր խարչո
Բաղադրությունը:
- հավ կամ հնդկահավ - 1 կգ;
- կլոր բրինձ - 0,5 բաժակ;
- սոխ - 1 հատ;
- թարմ գազար - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- կարագ - 2 ճաշի գդալ;
- թարմ կանաչիներ - 50-70 գ;
- ջուր - 2,5 լ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Բաղադրատոմսը պատահաբար չի կոչվում «Ընտանիք»: Այն չունի թթու հիմք, տաք և կծու համեմունքներ, ուստի այն կարող է առաջարկվել նույնիսկ երեխաների համար:
Հավը կտրեք մասերի, դրեք մի կաթսա, ծածկեք ջրով և եփեք միջին ջերմության վրա ՝ կափարիչի տակ, 30-40 րոպե: Մինչ հավը եփում է, մաքրեք գազարը, սոխը և սխտորը կեղևից և մանր կտրատեք (2 սխտոր խնկացրեք հագնվելու համար): Կարագը լուծեք տապակի մեջ և դրա մեջ 3-4 րոպե տապակեք գազարն ու սոխը անընդհատ խառնելով: Տապակման ավարտից մեկ րոպե առաջ ավելացնել տոմատի մածուկն ու սխտորը: Եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով, 5-8 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Ողողեք բրնձը հոսող ջրի տակ և լցրեք կաթսայի մեջ, 10 րոպե անց աղացրեք արգանակը: Երբ բրինձն ավարտվի, շոգեխաշածները տեղափոխեք կաթսա: Harառայել խարչո ապուրը սոուսով, որը պատրաստում են հետևյալ կերպ. Մաքրեք սխտորը կեղևից և մանրացրեք, մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք խոտաբույսերը: Խառնել սխտորը խոտաբույսերով, աղով և խառնուրդը մանրացնել հավանգի մեջ, որպեսզի հյութն առանձնանա: Մատուցելիս փշրեք հագնվածը խարչո ապուրի մեջ, որը դրված է բաժնված ափսեներում:
Կծու խարչո ապուր
Բաղադրությունը:
- հավ - 1 հատ;
- սոխ - 4 հատ;
- ընկույզ - 2 բաժակ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- թարմ կանաչիներ - 100 գ;
- թթվային հիմք - 0,5 բաժակ;
- կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ;
- համեմունքներ `համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Թթվային հիմքը նշանակում է տկեմալի սոուս, նռան կամ լոլիկի հյութ, թթու հատապտուղ կամ մրգային խյուս: Համեմունքների հավաքածուն կամայական է, բայց պահանջվում է զաֆրան, մեխակ, սեւ պղպեղ և չիլի պղպեղ (պատիճ):
Հավը կտրեք մասերի, լցրեք ջրով այնպես, որ հազիվ ծածկի հավի կտորները, կրակի վրա դրեք: Եռալուն պես, հանեք փրփուրը, ջերմությունը իջեցրեք ցածր, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք 1 ժամ (խաչոյի ապուր պատրաստելը, ըստ այս բաղադրատոմսի, թույլ է տալիս ջուր լցնել տապակի մեջ, երբ այն եռում է):
Կլպել ու կտրել սոխը, ավելացնել այն արգանակին և եփել եւս 10-15 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել թթվային հիմքը և կիտրոնի հյութը: Ապուրը եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Այս ընթացքում պատրաստեք ընկույզներ և համեմունքներ: Դա անելու համար ընկույզները մի փոքր մանրացրեք բլենդերի մեջ (ոչ շատ նուրբ, ոչ ալյուրի մեջ) և համեմունքները լցրեք եռացող արգանակով առանձին բաժակի մեջ, ծածկեք կափարիչով և թողեք 10 րոպե, ապա քամեք:
Ընկույզները ավելացնելով լցնել ներծծված և քամած արգանակը կաթսայի մեջ: Խառնել, անջատել կրակը և թողնել ապուրը ծածկված, ծածկված, 15-20 րոպե: Մատուցելուց առաջ խարչոն ցանել թակած թարմ խոտաբույսերով:
