Նապաստակի միսը միանգամից պատրաստ չէ պատրաստման: Պատահական չէ, որ այն չի կերվել մինչև 19-րդ դարը: Նախքան սկսեք նապաստակ շոգեխաշել կամ տապակել, նախ պետք է ներծծեք այն, որպեսզի ազատվեք հատուկ համից և հոտից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- նապաստակի դիակ
- քացախ
- արեւածաղկի ձեթ
- մաղադանոսի և նեխուրի արմատներ
- 1 գազար
- 1 գլուխ սոխ
- սխտոր
- աղ
- Սեւ պղպեղ
- անուշահոտ
- Բեյ տերև
- 1 տուփ թթվասեր (250-300 գ)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են նապաստակին առնվազն 24 ժամ թրջել սառը ջրի, քացախի կամ կվասի մեջ: Հնարավոր է միայն դիակը քսել քացախով, առանց սուզվելով աղաջրի մեջ և այդպիսի կանգնել երկու օր: Այնուամենայնիվ, կան նաև ավելի բարդ մարինադների բաղադրատոմսեր: Դրանք ոչ միայն կհեռացնեն տհաճ հոտը և համը, այլ նաև կպատրաստեն միսը համեղ ուտեստների հետագա պատրաստման համար:
Քայլ 2
Վերցրեք նապաստակի դիակ և թաթախեք սառը ջրի մեծ կաթսայի մեջ: Ավելի լավ է դա անել առավոտյան: Նապաստակը պետք է հնարավորինս հաճախ լվանա հոսող ջրի տակ և նոր մաքուր ջուր լցվի տապակի մեջ: Թարմացրեք դիակը գիշերը հատուկ պատրաստված մարինադով:
Քայլ 3
Օգտագործեք կաթսա մարինադի համար: Դրա մեջ լցրեք մի բաժակ քացախ ու արեւածաղկի ձեթ: Ավելացնել երկու բաժակ մաքուր ջուր: Լավ լվանալ և մաքրել արմատները `նեխուր և մաղադանոս: Դրեք դրանք նույնպես կաթսայի մեջ: Կլպեք գազարն ու սոխը նույնպես: Մարինադի համեմունքներից ձեզ հարկավոր են դափնու տերեւներ, համեմունքներ և սեւ պղպեղ, գերադասելի ոլոռ: Համեմեք մարինադը: Համեմունքներ ավելացնելիս առաջնորդվեք ձեր ճաշակով, բայց, որպես կանոն, դրանք մի փոքր ավելացնում են, որպեսզի մարինադը բավականաչափ կծու լինի:
Քայլ 4
Այժմ մարինադի կաթսան դրեք կրակի վրա: Եռացրեք և մի կողմ դրեք: Մինչ մարինադը սառչում է, լուծեք նապաստակը:
Նապաստակի մարմինը կտրելու համար օգտագործեք սուր դանակ: Երբ մարինադը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք նապաստակը դրա մեջ: Նման լուծույթի մեջ նապաստակը ներծծելու համար պահանջվում է մոտ 12 ժամ:
Քայլ 5
12 ժամ անց կարող եք սկսել իրականում պատրաստել նապաստակ: Որպես կանոն, նապաստակը շոգեխաշած է կամ թխած: Այն հաճախ պատրաստվում է թթվասերի հավելումով ՝ միսը ավելի փափուկ և քնքուշ դարձնելու համար: Մասերով կտրատված նապաստակը դրեք խիտ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի և մանր կտրատած սխտոր: Կտորները տապակելուց հետո նապաստակը լցնել թթվասերի տուփով, մի փոքր ջրով նոսրացնել, որպեսզի չայրի և դանդաղ կրակի վրա եփվի մոտ երկու ժամ: Երբ միսը փափուկ է, անջատեք կրակը:
