Խոզի ականջները շատ տարածված են գարեջուր խմողների շրջանում: Դրանք օգտագործվում են ապխտած, աղած, տապակած, թթու և նույնիսկ սեղմված, ընկղմված անուշաբույր սոուսի մեջ կամ հենց այնպես: Այնուամենայնիվ, այս մարմնավոր մարմինը հարմար է ոչ միայն որպես նախուտեստ հոփի ըմպելիքի համար, այլև որպես համեղ և լիովին ինքնաբավ ուտեստի բաղադրիչ: Փորձեք առնվազն մեկ բաղադրատոմս խոզի ականջի աղցանով, և կհասկանաք, որ սա իսկական նրբություն է:
Խոզի ականջների խորտիկ աղցան
Բաղադրությունը:
- 2 խոզի ականջ;
- 1 վարունգ;
- 1 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 30 մլ 6% քացախ;
- 40 մլ յուրաքանչյուր ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս;
- 2 դափնու տերև;
- 5-6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- աղ:
Խոզի ականջները լավ լվանալ և չորացնել: Երգեք դրանք գազի այրիչի, կրակայրիչի կրակի կամ լուցկիի վրա, եթե որոշ տեղերում մնում են մազերը: Դրեք դրանք մի ամանի մեջ ջրի մեջ, որի մեջ նոսրացած քացախ կա և թողեք 1, 5 ժամ: Դրանից հետո կրկին լվացեք ապրանքը, տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք ջրով և եփեք ցածր ջերմության վրա ՝ կափարիչի տակ, 2-2,5 ժամ ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ ջուրը աղացրեք:
Հեռացրեք ականջները արգանակից, սառը, կեղևեք և կտրեք շերտերով: Վարունգը և գազարը քերել կորեական քերիչով: Մաքրել սխտորի մեխակները և մանրացնել հավանգի մեջ: Տեղադրել բոլոր պատրաստված ուտեստի բաղադրիչները մեծ աղցանի ամանի մեջ, խառնել և լցնել սոյայի սոուսի վրա: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի կամ կաթսայի մեջ և համեմեք աղցանով:
Կորեական աղցան խոզի ականջներով
Բաղադրությունը:
- 1 խաշած խոզի ականջ;
- կարմիր կաղամբի 1/2 գլուխ;
- 1 փոքրիկ գազար;
- 1 սոխ;
- 1 զանգի պղպեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 30 մլ սեղանի քացախ;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ աղացած համեմ, քրքում և քաղցր պղպեղ;
- յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ աղ և սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ քնջութի սերմեր:
Քերել սխտորը: Կլպեք բոլոր մեծ բանջարեղենները և կտրեք բարակ շերտերով: Նույնը արեք խաշած խոզի ականջի հետ: Թեթև հիշեք ձեր ձեռքերով կամ կարտոֆիլի պյուրեով կաղամբն ու սոխը մինչև որ հյութը հայտնվի: Միացրեք ամեն ինչ մեկ ուտեստի մեջ, գերադասելի է բաժակը, որպեսզի աղցանի գեղեցկությունը տեսանելի լինի: Համեմել համեմունքներով և աղով, վերևում լցնել քացախով, եռացող յուղով և անմիջապես խառնել: Թողեք նախուտեստը կես ժամ եփվի, ապա շաղ տալ քնջութի սերմերով և մատուցել:
Սրտանց խոզի ականջի աղցան
Բաղադրությունը:
- խաշած խոզի 2 ականջ;
- 3 հավի ձու;
- կարմիր սոխի 2 փոքր գլուխ;
- 1 պահածոյացված ոլոռ (225 գ);
- 20 մլ սեղանի քացախ;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- աղ:
Դժվար եռացրեք ձվերը, կեղևը և կտրեք դանակով: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: 10 րոպե թրմեք 1: 4 քացախի լուծույթի մեջ ջրով, ապա քամեք այն: Խոզի ականջները պատահականորեն մանրացրեք: Միացրեք դրանք մնացած սննդի, կանաչ ոլոռի հետ միասին `հեղուկի և մայոնեզի հետ միասին: Աղցան համեմել և ավելացնել աղ ՝ ըստ անհրաժեշտության: Ներդրեք այն սառնարանում մեկ ժամ առաջ ՝ սեղանին դնելուց առաջ:
