Olivier աղցանը առաջին տեղն է գրավում տոնական սեղանի գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիներում: Նախ, Olivier աղցանի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, դուք չեք մոռանա այն, և երկրորդ, աղցան պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ: 1897-ի խոհարարական գրքում հրապարակվել է Օլիվիե նուրբ աղցան պատրաստելու տեխնոլոգիան: Ամանակի ընթացքում բարդ բաղադրատոմսը աստիճանաբար պարզեց: Դասական ձմեռային աղցանը, որը գաղթել է ռուսական սեղաններ, մինչ օրս կոչվում է Օլիվիե, բայց այն պատրաստվում է այլ կերպ: Եկեք մանրամասն ուսումնասիրենք անունների տարբերությունները, ինչպես նաև այս դասական աղցանի բաղադրատոմսը:
Ի՞նչ է «ձմեռային աղցան»:
Բուռն ու զանգվածային խնջույքի ուղեկցությամբ արձակուրդը միշտ կապված է համեղ նախուտեստների հոտի հետ: Ձմեռը տարվա այն ժամանակն է, երբ ստամոքսը հատկապես սրտանց սնունդ է խնդրում, այնպես որ միայն բանջարեղենից չեք կարող իջնել: Չնայած հիմնական կերակուրներն անփոխարինելի են, աղցանները կօգնեն լրացնել հետաքրքիր ձմեռային սեղան և կերակրել հյուրերին նախքան տաք կերակուր մատուցելը:
Ձմեռային աղցաններն ավելի խիտ են, սննդարար, տաք և՛ բառացիորեն, և՛ փոխաբերական իմաստով: Չնայած մեր օրերում ամբողջ աշխարհից ցանկացած սնունդ կարելի է ձեռք բերել ամբողջ տարվա ընթացքում, ձմեռային բանջարեղենից և մրգերից ամենահամեղ ձմեռային աղցանները ձեռք են բերվում: Արմատային բանջարեղենը. Գազար, ճակնդեղ, նեխուր, կաղամբ ՝ բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր, կարմիր կաղամբ, սպիտակ կաղամբ, թարմ և թթու կաղամբ, ինչպես նաև բողկ և դդում առկա են ամբողջ ձմռանը և տեղ են տալիս մեր խոհարարական երեւակայության համար: Բանջարեղենը աղցանի մեջ կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած կամ թխած:
Թեթև պտուղները տեղին են նաև ձմեռային աղցաններում, հատկապես ցիտրուսային մրգերն ու խնձորները: Համարձակորեն համարձակորեն փորձեք փոխարինել աղցանի սովորական նարինջները գրեյպֆրուտով: Մի մոռացեք ավելացնել «ձմեռային» հատապտուղներ ՝ լոռամիրգ և կոճապղպեղ: Ընտրությունը հսկայական է, ուստի կարող ենք եզրակացնել, թե որ ապրանքներն են անհրաժեշտ ցանկացած ձմեռային աղցանի համար.
- բանջարեղեն;
- ձավարեղեն;
- հատիկաընդեղեն;
- միս;
- հատապտուղներ;
- մրգեր;
- ձու …
Ընտրելով «Olivier» կամ «ձմեռային աղցան» աղցան
Մեր Olivier աղցանը կարելի է անվանել «ձմեռ»: Արտադրության պարզությունն ու ապրանքների տեսականին գրավում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ՝ ստիպելով պատրաստել այն բոլոր տոներին կամ նույնիսկ ամենօրյա ուտեստներին: Ձմեռային աղցանի բաղադրիչները բավականին սովորական են և հնարավոր է գնել ցանկացած խանութում: Սովորական հնարքն այն է, որ եթե դա միս է, ապա կարող եք վերցնել կամ տավարի միս կամ խոզի միս ՝ կախված նրանից, թե ինչ եք դուր գալիս ձեր ընտանիքին: Ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսը տատանումներից մեկում թույլ է տալիս ավելացնել հավ, երշիկ կամ խոզապուխտ:
Դասական, ժամանակակից աղցանի բաղադրատոմս «Օլիվիե»
Շատ ավելի դժվար է մտածել ավելի հայտնի աղցանի մասին, քան Օլիվիեն: Հաճախ երշիկն այժմ շատ ավելի թանկ է, քան միսը, բայց դա չի խանգարում ռուսներին այն օգտագործել որպես համեղ ձմեռային ուտեստի բաղադրիչ: Ընտրելիս հիմնական չափանիշը այն արագությունն է, որով կարող եք պատրաստել այս ապրանքը: Ես առաջարկում եմ միսով Օլիվիե աղցան պատրաստելու դասական բաղադրատոմս: Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած միս, որը ձեզ դուր է գալիս:
Պատրաստման նկարագրություն. «Olivier» աղցան տանը մսով: Աղցանի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Խաշած միս, խաշած կարտոֆիլ և գազար, խաշած ձու, ոլոռ պահածոներ, խոտաբույսեր, թթուներ, մայոնեզ: Մատուցելուց առաջ սառեցրեք աղցանը սառնարանում: Հաջողություն!
Բաղադրությունը:
- Եփած միս - 600 գրամ (ցանկացած);
- Կարտոֆիլ - 6 հատ (խաշած);
- Գազար - 2 հատ (խաշած);
- Թթու վարունգ - 4 հատ;
- Պահածոյացված ոլոռ - 1 հատ (բանկա);
- Ձու - 5 հատ (կոշտ խաշած);
- Մայոնեզ `համտեսել;
- Կանաչիներ `համտեսել;
- Կիտրոն ՝ համտեսելու համար:
Նախապատրաստում:
Նյութի մանր կտրատեք բոլոր ապրանքները, մանրացրեք խոտաբույսերը: Խառնել ամեն ինչ: Աղցան պատրաստ է:
Մի քիչ պատմություն
Նախկին ԽՍՀՄ երկրներում սիրված աղցան ՝ հետխորհրդային տարածքի բնակիչների ամանորյա ավանդական ուտեստներից մեկը: «Օլիվիե» աղցանն իր անունն ստացավ ի պատիվ իր ստեղծողի ՝ խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի:Այս հիանալի աղցանը հայտնի է նաև «Ձմեռ» և «Միս» անուններով, իսկ այլ երկրներում ՝ «ռուսական» կամ «Գուսարսկի» անուններով:
Լյուսիեն Օլիվիեն աշխատել է Մոսկվայում XIX դարի կեսերին: Նա Նեգլիննա փողոցում գտնվող «Էրմիտաժ» ռեստորանի համասեփականատեր ու խոհարար էր: Իրական փարիզյան խոհանոցն ու նրբագեղ ինտերիերը գրավում էին մոսկովյան ստեղծագործ մտավորականությանը. Տուրգենևը, Տոլստոյը, Դոստոևսկին, ավելի ուշ Չեխովը, Չայկովսկին …
Հեղափոխությունից հետո ռեստորանը փակվեց: Օլիվիեի բաղադրատոմսը վաղուց արդեն կորած էր այդ ժամանակ, փաստորեն, մեկ դար առաջ այս ուտեստը պատրաստվել էր այլ կերպ ՝ ավելի թանկ բաղադրիչներից: Այն համարվում էր իսկական նրբություն և առանձնանում էր իր նուրբ, գերազանց համով: Ֆրանսիացի խոհարարը նախանձով գաղտնի է պահել իր ստորագրության համար նախատեսված ուտեստի բաղադրատոմսը:
Ի սկզբանե Օլիվիեն այն մատուցեց հետևյալ կերպ. Թրթուրների և պնդուկի մրգերի եփած ֆիլեները դրեցին արգանակից պատրաստված ժելեի շերտերում և դրեցին ուտեստի կենտրոնում: Եփած խեցգետնի պարանոցներն ու լեզվի կտորները դրված էին շուրջը: Այս ամբողջ «գեղեցկությունը» ջրվում էր կծու, մի փոքր թանձր սոուսով (տնական մայոնեզ): Dishաշատեսակը զարդարված էր խաշած կարտոֆիլի, լորի ձվերի և մորենու բաղադրությամբ: Բայց մի անգամ շեֆ-խոհարարը նկատեց, որ ռեստորանի հյուրերը գդալով խառնում են բոլոր բաղադրիչները ՝ կոտրելով նախնական «կոնստրուկցիան», իսկ հետո ախորժակով կերան ստացված զանգվածը: Այսպիսով, հին աղցանի «Օլիվիե» բաղադրատոմսը փոխակերպվեց: Լյուսիենը սկսեց մատուցել ուտեստը ՝ նախապես խառնելով բոլոր բաղադրիչները և առատաձեռնորեն համեմելով դրանք Պրովանսալ սոուսով:
Ինչպես ասում են մասնագետ-խոհարարները, գրեթե անհնար է վերականգնել իր նախնական համը, քանի որ հենց այդ համը ձեւավորվել է ոչ այնքան բաղադրիչներով, որքան համեմունքներով, որոնցում Լյուսիեն Օլիվիեն եփում էր պնդուկի խեցգետիններ և խեցգետիններ:
