Արդեն որոշ ժամանակ է, շատ երկրներում խոզի ականջները համարվում են շատ արժեքավոր և նուրբ նրբագեղություն: Եվ դա վերաբերում է ոչ միայն ասիական երկրներին, այլև Եվրոպային: Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին անսովոր ուտեստով, ապա կարող եք օգտագործել խոզի ականջի աղցան պատրաստելու մի քանի սիրված բաղադրատոմսեր:
Խոզի միսը լավ համադրվում է ցանկացած սննդի (սունկ, խոտաբույսեր, թարմ բանջարեղեն, միս այլ տեսակներ) հետևաբար, այս արտադրանքից պատրաստվում են ուտեստների լայն տեսականի, որոնք չեն կարող տեղավորվել խոհարարական գրքերի մեջ: Խոզի ականջներն օգտագործում են հում, թթու, տապակած, խաշած, շոգեխաշած, ապխտած տարբեր սոուսների տակ:
Շատ հաճախ այս արտադրանքից պատրաստվում են առողջ, սննդարար, բայց ցածր կալորիականությամբ աղցաններ: Ենթադրվում է, որ ասիական երկրների խոհանոցում նման աղցանների մեջ պետք է ներառվի ոչ ավելի, քան չորս բաղադրիչ, և այդ բաղադրիչներից ամենակարևորը խոզի ականջներն են:
Ամենահամեղը թթու ականջներից պատրաստված աղցաններն են: Բայց եթե առկա են միայն հում խոզի ականջներ, ապա դրանք կարող են օգտագործվել նաև կերակուր պատրաստելու համար, բայց նախ այս ապրանքը պետք է մանրակրկիտ ողողվի, ապա մաքրվի կեղևից և եփվի, մինչև ամբողջովին եփվի մոտ մեկ ժամ:
Խոզի ականջի աղցանները պատրաստվում են շատ պարզ և արագ, բառացիորեն մի քանի րոպեի ընթացքում: Ստորեւ բերված են ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Կորեական աղցան թարմ բանջարեղենով և թթու խոզի ականջներով
Թթու ականջներով բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մեկ մեծ թարմ վարունգ;
- թթու ականջներ (360 գ);
- մայոնեզ;
- մեկ միջին չափի բուլղարական պղպեղ:
Կտրեք մարինացված ականջները շատ բարակ շերտերի, ապա կտրեք նաեւ մաքրված կեղևավորված բուլղարական պղպեղը: Կտրեք փոքր շերտերով և թարմ մեծ վարունգով: Թակած թթու ականջներն ու բանջարեղենը լցնել աղցանի փոքր ամանի մեջ, խառնել մայոնեզի հետ, ցանկության դեպքում զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով և մի փոքր տապակած քնջութի սերմերով:
Սեղմված եռացրած ականջների սխտորով աղցան
Սեղմված խաշած ականջներով սխտորով աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մաքրած սխտորի մեխակ;
- քնջութի սերմեր (2 թեյի գդալ);
- մուգ բրնձի քացախ (1 tbsp. գդալ);
- սեղմված խաշած խոզի ականջներ (վեց կտոր);
- 2 տաք պղպեղ;
- 2 թարմ վարունգ;
- թեթեւ սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ);
- քնջութի յուղ (1 թեյի գդալ):
Տապակել քնջութի սերմերը տապակի մեջ ՝ առանց յուղի, մինչև ոսկեգույն դառնա: Սեղմված ականջները և վարունգը բարակ շերտերով կտրատել, քառակուսի աղցանի ամանի մեջ դնել, լցնել սոուսով, ավելացնել սխտորը, մանրացված մամուլի տակ, վերևից շաղ տալ տաք պղպեղի օղակներով և տապակած քնջութի սերմերով:
