Սնկով ջուլիենը առավել հաճախ պատրաստվում է թարմ սնկից: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև չորացրած սնկով. Շամպինիոն, բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս:
Չորացրած սնկով ժուլիեն
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. 250 գ չոր սունկ, 1 մեծ սոխ, 150 գ թթվասեր, 100 գ ցանկացած պինդ պանիր, 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 tbsp. մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, աղ և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Չոր սունկի վրա լցնել 3 բաժակ սառը ջուր և թողնել, որ դրանք ուռչեն: 2 ժամ անց սունկն ավելցուկային հեղուկը ցամաքեցրեք և լվացեք հոսող ջրի մեջ: Սունկը տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք մի բաժակ սառը ջրով և եռացրեք: Աղ ավելացնել և սունկը եփել 10 րոպե: Պատրաստի սունկը նետեք քամոցի մեջ: Մի թափեք սնկով արգանակը, այն դեռ անհրաժեշտ կլինի:
Մաքրել սոխը, կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև կեսը եփվի: Սունկը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին: Սնկով և սոխով լցնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ սնկով արգանակ, ամեն ինչ խառնել և թողնել շոգեխաշել: 10 րոպե անց սնկով ավելացնել թթվասեր, պղպեղ և ալյուր: Անընդհատ սնկերը թթվասերով հարել, եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև ջուլիենը թանձրանա:
Սնկերը դասավորեք հողե ամանների կամ կոկտեյներ պատրաստողների մեջ և ցանել քերած պանիրով: Կաթսաները դրեք 5-7 րոպե տաքացրած 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Julուլիենը չոր սնկով և հավը ՝ բեշամելի սոուսով
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները. 250 գ չոր սունկ, 0,5 կգ հավի ֆիլե, 1 մեծ սոխ, 100 գ ցանկացած պինդ պանիր, 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 50 գ ցորենի ալյուր, 50 գ կարագ, 0,5 լիտր կաթ, աղ, սեւ պղպեղ և մշկընկույզ ՝ ըստ ճաշակի:
Բեշամելի սոուս պատրաստելու համար կարագը և ալյուրը հալեցնում ենք առանձին ամանի մեջ: Փայտե սպաթուլայի միջոցով ստացված խառնուրդը զգուշորեն մանրացրեք և առանց կրակից հանելու, սկսեք քիչ-քիչ լցնել կաթի մեջ: Յուրաքանչյուր բաժին կաթ ավելացնելուց հետո սոուսը լավ հարեք, որպեսզի չկուտակվի: Երբ ամբողջ կաթն օգտագործվի, սոուսին ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ և հարել: Թող սոուսը դանդաղ կրակի վրա եփվի 3 րոպե:
Եփել նախապես ներծծված չոր սունկը, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստի սունկը կտրեք փոքր շերտերով: Հավի ֆիլեը փոքր սեպերով կտրեք: Կլպեք սոխը, կտրեք այն խորանարդի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Սոխին ավելացնել սունկ, հավ, 3 ճ.գ. Սնկով, աղով և պղպեղով եռացնելուց հետո մնացած արգանակի ճաշի գդալ: Եփ գալ հավի միսը, սունկը և սոխը մինչև ամբողջ հեղուկի գոլորշիացումը: Դրանից հետո լցրեք բեշամելի սոուսը հավի վրա սնկով, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ժուլիենը ցածր կրակի վրա ևս 2-3 րոպե:
Ulուլիենը տեղափոխել թխելու տապակի մեջ և ցանել քերած պանիրով: Jուլիենի ձուլվածքները դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ 7-10 րոպե:
