Հավի և սնկով դասական ժուլիենը դժվար չէ պատրաստել: Բուրավետ համեղ ուտեստ ստանալու համար բավական է պատշաճ կերպով կտրել և պատրաստել բոլոր բաղադրիչները ՝ ավելացնելով դրանք դասական սոուսով:
Դա անհրաժեշտ է
- - հավի ֆիլե - 150 գ;
- - սոխ - 2 մեծ գլուխ;
- - չոր սպիտակ գինի - 2 tbsp. գդալներ;
- - շամպինիոն - 150 գ;
- - արեւածաղկի ձեթ - 15 մլ;
- - կարագ - 15 գ;
- - կոշտ պանիր - 60 գ;
- - աղ - 2 թեյի գդալ;
- - համեմունքներ. պղպեղ, դափնու տերև:
- Սոուսի համար.
- - ալյուր - 30 գ;
- - կաթ - 600 մլ;
- - կարագ - 30 գ;
- - համտեսել աղ, սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ulուլիենը ճիշտ թխելու համար նախ պետք է յուրաքանչյուր ապրանքը պատրաստել առանձին: Նախ, եփեք հավի ֆիլեը: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կրակի վրա դրեք և եռացրեք: Մենք այնտեղ մեկ սոխ ենք ուղարկում, հետո `ֆիլե: 10 րոպե անց ավելացնել մի թեյի գդալ աղ, մեկ պղպեղ ոլոռ և մեկ դափնու տերև: Եփել եւս 10 րոպե: Դրանից հետո սառը և կտրեք բարակ շերտերով:
Քայլ 2
Կտրեք սոխը 2 մմ հաստությամբ օղակների մեջ: Լցնել բուսական յուղը նախապես տաքացրած տապակի մեջ, ապա դնել կարագի մի կտոր: Երբ կարագը հալվում է, մենք այնտեղ աղի սոխ ենք ուղարկում: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, փակեք և եփեք մինչև կիսաթափանցիկ, երբեմն խառնեք, 10-15 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել 2 ճաշի գդալ սպիտակ գինի և եփ գալ բաց ամանի մեջ ևս 5 րոպե: Տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
Քայլ 3
Շամպինիոնները կտրեք 3-4 մմ հաստությամբ շերտերի: Տապակել մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ կամ ընդհանրապես առանց դրա, երբեմն խառնելով, մինչև քնքշությունը:
Քայլ 4
Սոուս պատրաստելը: Ulուլիենի համար օգտագործվում է դասական Բեշամել սոուս: Կարագը հալեցնել թույլ կրակի վրա: Աստիճանաբար թափեք մաղած ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով, ուռուցքներից խուսափելու համար: Դրանից հետո հարել հարելով լցնել սառը կաթը բարակ հոսքի մեջ: Բարձրացրեք ջերմաստիճանը և անընդհատ խառնելով սոուսը բերեք խտության: Ավելացնել աղ և պղպեղ, հանել կրակը և մի փոքր սառը:
Քայլ 5
Սնկով, հավի ֆիլեով և սոխով խառնեք միմյանց: Ավելացրեք այնքան սոուս, որպեսզի խառնուրդը շատ բարակ չստացվի, և ամեն ինչ նորից խառնել:
Քայլ 6
Մենք խառնուրդը տարածեցինք կաղապարների կամ կաթսաների մեջ, քերած պանրի սլայդը ցանել կոպիտ քերիչի վրա: Մենք դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը և թխում ենք 10-15 րոպե, մինչև պանիրն ամբողջովին հալվի:
