Modernամանակակից ռուսական խոհանոցում ջուլիենը սնկով ուտեստ է պանրով սոուսով: Jուլիենի բաղադրատոմսերը շատ են. Այն պատրաստվում է նաև հավի, սոխի, կարտոֆիլի և տարբեր տեսակի սնկերի հավելումով: Բացի այդ, սոուսը կարող է տարբեր լինել ՝ մայոնեզ, թթվասեր, սերուցք, բեշամել: Julուլիենի դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն սունկ, պանիր և սոուս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- շամպինիոն - 300 գ;
- սոխ - 2 հատ (ըստ ցանկության);
- թթվասեր
- մայոնեզ կամ սերուցք - 300 գ;
- պանիր - 300 գ (կոշտ);
- հավի ֆիլե (ըստ ցանկության) - 200 գ;
- կարագ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Julուլիենը սովորաբար եփում են փոքր բաժանված տապակների մեջ, որոնք կոչվում են կոկոտե տապակներ: Շատ հաճախ դրանք մետաղական և կերամիկական են:
Քայլ 2
Նախևառաջ միացրեք վառարանը այնպես, որ ժուլիենը պատրաստելիս ժամանակ լինի տաքանալու մինչև 150 աստիճան:
Քայլ 3
Կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ, բայց սունկը լավագույնն է: Եթե սունկը թարմ է, մաքրեք դրանք կեղևից, կտրեք շերտերով և տապակեք կարագի մեջ (կարագը լավագույնն է, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած ճարպ): Եթե պահածոյացված սունկ եք օգտագործում, կարող եք անել առանց տապակելու, բայց տապակած սունկը դեռ կավելացնի հատուկ համ: Տապակած սնկերը տեղադրեք կոկտե պատրաստողների մեջ:
Քայլ 4
Դրանից հետո պատրաստեք սոուսը. 2 ձու հարեք մեկ բաժակ թթվասերով և աղով: Այս խառնուրդը լցնել սնկերի վրա կոկոտե ամանների մեջ: Այս սոուսի փոխարեն կարող եք պարզապես օգտագործել մայոնեզ կամ սերուցք: Ընտրովի բաղադրիչ է տապակած սոխը, որը կարող է ավելացվել նաև սնկային խառնուրդին:
Քայլ 5
Սոուսը կարելի է պատրաստել մեկ այլ եղանակով ՝ ալյուր օգտագործելով: Դա անելու համար տապակի մեջ հալեցրեք մոտ 30 գ կարագ, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր և տապակեք մինչ ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացնել 0.3 լիտր կաթ կամ սերուցք (լցնել զգուշորեն, բարակ հոսքով), անընդհատ խառնելով: Թողնել թույլ կրակի վրա կես ժամ:
Քայլ 6
Սնկով սոուսի վրա քերած պանիր դրեք (ավելի լավ, քան կոշտ սորտերից), վերևից կարող եք զարդարել խոտաբույսերով:
Քայլ 7
Եթե ցանկանում եք ձուլին պատրաստել սնկով և հավով, հավի ֆիլեն կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ ճարպի, աղի և պղպեղի մեջ: Հավը դնել սնկով գագաթին, լցնել սոուսը և պարզապես քերած պանիրը դնել հավի շերտի վրա:
Քայլ 8
Կոկոտտ պատրաստողները տեղադրեք ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե: Կարևոր է, որ ջուլիենը գերբեռնված չլինի վառարանում, քանի որ այդ դեպքում պանիրը կարող է դառնալ կոշտ կեղև:
Քայլ 9
Julուլիենը մատուցվում է տաք վիճակում, այս ուտեստը ուտում են փոքրիկ գդալներով:
