Julուլիենը բանջարեղենը շատ բարակ շերտերով կտրելու մեթոդ է, որը մեզ է եկել ֆրանսիական խոհանոցից, ինչպես նաև բարակ թակած բանջարեղենից պատրաստված ապուրներ և աղցաններ: Այնուամենայնիվ, ռուսական խոհանոցում ջուլիենը նախուտեստների կամ հիմնական ուտեստների հատուկ խումբ է, որը պատրաստում են նուրբ սոուսով և համեղ պանրի ընդերքով մասնաբաժան թխած բաղադրիչներից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կոկոտներ,
- 500 գ հավի միս
- 2 խոշոր սոխ
- 250 գ թարմ սունկ
- 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 150 գ կոշտ պանիր
- 300 գ թթվասեր
- 1 ճաշի գդալ հացի փշրանքներ
- պղպեղ
- աղ `ըստ ճաշակի
- կարագ տապակելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մենք առաջարկում ենք ջուլիենի բաղադրատոմսը հավով և սնկով:
Նախևառաջ, որոշելով պատրաստել այս ուտեստը, պետք է համալրեք հատուկ ուտեստներ ՝ կոկտե պատրաստողներ: Սրանք փոքր բաժանված ամաններ են, որոնց երկարությունը մոտ 70 կամ 100 մլ է երկար բռնակով, որոնց մեջ ուտեստը պատրաստվում է անձամբ յուրաքանչյուր հյուրի համար:
Քայլ 2
Սոխը մանր կտրատել և տապակել այն մինչև թափանցիկ կարագի մեջ: Չի կարելի թույլ տալ, որ սոխը փոխի գույնը, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը համ կստանա: Տապակած սոխը մի ամանի մեջ դնել:
Քայլ 3
Կտրեք սունկը բարակ շերտերով և տապակել կարագի մեջ մինչև քնքուշ:
Քայլ 4
Հավը եփեք կամ կարմրեք, ապա ազատեք այն մաշկից և ոսկորներից: Հավի ֆիլեը կտրեք շերտերով:
Քայլ 5
Պատրաստել թթվասերի սոուս: Դա անելու համար ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա, ավելացնել մի քիչ կարագ, լցնել թթվասեր, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Սոուսը լավ հարել և եռացնել:
Քայլ 6
Խառնել պատրաստի սոխը, սունկը և հավը, շարել կոկտե պատրաստողների մեջ և լցնել թթվասերի սոուսը:
Քայլ 7
Քերել նուրբ պինդ պանիրը, խառնել պաքսիմատի հետ և լցնել կոկտե պատրաստողների մեջ, որպեսզի մակերեսը լրիվ ծածկվի:
Քայլ 8
Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում 5-10 րոպե առավելագույն կրակի վրա, մինչև հայտնվի ոսկե պանրի ընդերքը:
Քայլ 9
Պատրաստի ժուլիենը կարելի է ցանել մաղադանոսով, որը լավագույնս կաշխատի այս ուտեստի հետ: Այլ կանաչիները չեն աշխատի julienne- ի համար:
Քայլ 10
Dishաշատեսակը մատուցվում է տաք որպես հիմնական նախուտեստից առաջ: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում միացնել վառարանը, երբ հյուրերն արդեն նստած են սեղանի շուրջ:
