Julուլիենը ավանդական ֆրանսիական ուտեստ է, որն իր անունը ստացել է կերակուր կտրելու հատուկ եղանակից: Միսը և բանջարեղենը կտրված են մի քանի միլիմետր հաստությամբ բարակ շերտերով: Պատրաստել սնկով և հավի ժուլիեն:
Ulուլիենի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այսօր ռուսական խոհանոցում կան ջուլիեն պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, օրինակ ՝ միդիաներից, ծովախեցգետիններից և կաղամարներից, միսից, սնկից կամ ձկից, բայց ջուլիենի համար ապրանքների ավանդական համադրությունը հավն ու սունկն են: Հենց այս համադրությունն է, որ հուլիենը դարձնում է անուշաբույր, համեղ և ախորժելի:
Julուլիենը պետք է թխվի հատուկ կերամիկական տարաների կամ փայլաթիթեղի մեկանգամյա օգտագործման համար: Բացի այդ, ժուլիենը կարելի է թխել մի կտոր հացով, որից նախկինում հանել էին փշուրը:
Julուլիենի բաղադրատոմսը սնկով և հավով
Ulուլիենը սնկով և հավով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- հավի ոտքեր - 1,5 կգ;
- սունկ - 500 գ;
- սոխ - 400 գ;
- թթվասեր - 200 մլ;
- կոշտ պանիր - 200 գ;
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ;
- բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
- կարագ - 50 գ;
- դափնու տերեւներ - 4 հատ;
- աղ, աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ձեր ճաշակի:
Հավի ոտքերը ողողեք հոսող ջրի տակ, ապա դրեք եռացրած աղաջրի մեջ: Հաջորդը ավելացրեք դափնու տերև և մեկ սոխ ՝ նախապես մաքրված և թակած: Անհրաժեշտ է հավ պատրաստել մինչեւ եփել: Միայն դրանից հետո միսը բաժանեք ոսկորներից և կտրեք այն շերտերով:
Լվացեք, մաքրեք կեղևը և կտրեք սոխը շատ բարակ օղակների կամ կես օղակների, կախված սոխի չափից:
Մանրակրկիտ դասավորեք անտառային սունկը, հեռացրեք բեկորները և 15 րոպե եփեք աղով եռացրած ջրի մեջ: Այժմ դուք կարող եք սունկը դնել քամոցի մեջ և կտրել փոքր կտորների:
Տապակը դնել կրակին, յուղել յուղի մակերեսը կարագով և դնել սոխ և սունկ, որոնք պետք է տապակել մոտ 10-15 րոպե: Այս ժամանակից հետո միսը ավելացրեք նրանց, աղ և պղպեղ, ցորենի ալյուրով շաղ տալ և մանրակրկիտ խառնել: Այժմ կարող եք ավելացնել թթվասեր, նորից խառնել և տապակը դնել թույլ կրակի վրա:
15 րոպե անց թավայի պարունակությունը դնել փոքր ապակե կամ կերամիկական ձուլվածքների մեջ, ցանել քերած պինդ պանրով: Ulուլիենի կաղապարները դնել թխում թերթիկի վրա, թխել ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ 10 րոպե:
