Մարդիկ սիրում են համեղ և համեմված թթու կաղամբ, բայց աղի բարձր պարունակությունը հարմար չէ որոշակի հիվանդություններով տառապող հիվանդների կատեգորիայի համար, ինչպիսիք են հիպերտոնիան կամ հոդատապը: Նման մարդկանց առաջարկում են թթու կաղամբի բաղադրատոմս, որն ամբողջովին զերծ է աղից:
Աղաջրի պատրաստում
Քանի որ կաղամբի խմորումը սովորաբար տեղի է ունենում աղի պատճառով, դրա բացակայության դեպքում նախ պետք է պատրաստել աղաջր, որի համար ձեզ հարկավոր է 1 կաղամբի գլուխ, 3-5 մեխակ սխտոր, մի փոքր կարամի սերմ և կարմիր պղպեղ մի թեյի գդալ: Կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել, խառնել կաղամբի սերմերի, պղպեղի և թակած սխտորի հետ, ապա դնել խմորիչ տարայի մեջ և թույլ սեղմել ներքև: Դրանից հետո կաղամբը լցվում է եռացրած ջրով սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկված ճնշմամբ և տեղադրվում տաք մութ տեղում, որտեղ այն ներծծվում է 3-4 օրվա ընթացքում:
Կաղամբ լցնելիս պետք է համոզվեք, որ դրա մակերեսը ամբողջովին թաքնված է ջրի տակ:
Ամկետը լրանալուց հետո կաղամբը հանում են, աղաջրում քամում և զտում են, իսկ կաղամբը քամում են ու դեն նետում: Կաղամբի նոր գլուխը կրկին թակած է և խառնվում է կոպիտ քերած գազարով ավելի քան 5 լիտր կերամիկական կամ փայտե տարայի մեջ: Բանջարեղենը պետք է սերտորեն խտացնել տարայի մեջ, լցնել կաղամբի աղաջուրով, վերևից ճնշել և բեռով սեղմել ներքև: Այժմ կաղամբը հարկավոր է երկու օր խմորել սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող սենյակում, որը պետք է լինի առնվազն 22 աստիճան elsելսիուս:
Թթու կաղամբ
Երկու օր անց բեռը հանվում է կաղամբից, և կաղամբն ինքնին մի քանի տեղ ծակվում է փայտե փայտով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորման գազերը դուրս գան դրանից: Դրանից հետո տարան կրկին փակվում է և խմորման համար դրվում է ավելի զով տեղում ՝ նկուղում կամ սառնարանում, որտեղ կաղամբը ձեռք կբերի իր հայտնի փխրունությունը: Այնտեղ այն խմորվելու է ևս մի քանի օր, որից հետո այն կարելի է հանել և մատուցել սեղանին ՝ առանց վախի մարմնի աղի գերհագեցումից, որն այս ուտեստում բացակայում է:
Կաղամբը պահեստավորելիս պետք է համոզվեք, որ այն միշտ ծածկված է աղաջրով, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր վիտամինների մեծ մասը:
Տանը խմորված կաղամբ ուտելուց հետո մեծ քանակությամբ աղաջր կմնա: Այն պետք չէ թափել, քանի որ պատրաստի կաղամբի աղաջրով կարելի է պատրաստել կաղամբի կաղամբի նոր բաժին առանց աղի, և դրանով վերախմորումը շատ ավելի արագ կլինի: Բացի այդ, խմորման համար արդեն օգտագործված աղաջրը պահպանում է վիտամինների և սննդանյութերի բարձր կոնցենտրացիան:
