Թթու կաղամբը հատուկ տեղ է գրավում ռուսական խոհանոցում: Առանց դրա, իսկական ռուսական կաղամբով ապուրը հնարավոր չէ եփել, և ոչ մի կարկանդակ չի կարելի թխել: Դրա օգուտները և բարձր սննդային արժեքը հայտնի են դեռ հին ժամանակներից: Ձմռանը թթու կաղամբի բերքը հավաքվում է գրեթե յուրաքանչյուր գյուղական տանը: Քաղաքային բնակարանի պայմաններում դա նույնպես հեշտ է անել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- թարմ կաղամբ - 10 կգ;
- գազար - 300 գ;
- աղ - 250 գ;
- դափնու տերեւ - 15 գ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ `ըստ ցանկության:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբի գլուխները մաքրել վերևից, կեղտոտ և վնասված տերևներից: Կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ կամ եռամսյակներով և հանեք կոճղը: Պատրաստի կաղամբը մանր կտրատել, շերտերի լայնությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 5 մմ:
Քայլ 2
Լվանալ և մաքրել գազարը, ապա կտրել դրանք շերտերով: Նետեք կաղամբը, գազարը և նուրբ սեղանի աղը և թույլ խառնեք մինչև հյութը հյութելը:
Քայլ 3
Պատրաստի տարայի մեջ ներքեւի մասում տեղադրեք կաղամբի ամբողջական տերևներ: Դրանից հետո կաղամբը տարածեք նրանց վրա 10 սմ շերտերով, որոնք ձեռքերով եք շաղ տալիս: Layerանկության դեպքում յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ: Այս եղանակով լցրեք կաթսան վերին մասում ՝ թողնելով 5-6 սմ եզրին:
Քայլ 4
Theածկեք վերին մասը նաեւ կաղամբի ամբողջական տերևներով: Դրանց վրա դրեք մաքուր սպիտակ բամբակյա անձեռոցիկ, որին կհաջորդի փայտե շրջան կամ մեծ հարթ ափսե: Ճնշում գործադրեք շրջանագծի վրա. Գրանիտե սալաքար, մաքուր լվացված և եռացրած ջրով այրված: Largeրի մեծ շիշը կարող է ծառայել որպես ճնշում: Կաղամբը 3-5 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 5
Առավոտյան և երեկոյան կաղամբը սրած փայտով ծակեք հատակները ՝ գազեր բաց թողնելու համար, և խմորման ընթացքում արձակված փրփուրը հանեք: Դրանից հետո ողողեք անձեռոցիկը, շրջապատը և ճնշումը: Եթե շատ աղաջր է դուրս գալիս, ցամաքեցրեք: Բավական է, եթե այն հասնում է փայտե գավաթի եզրերին: Ինտենսիվ խմորումը դադարելուց հետո կաղամբը դրեք ցրտին կամ սառնարանում: Այն պատրաստ է օգտագործման համար 15-20 օրվա ընթացքում:
