Կաղամբի կաղամբը շատ տարածված է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ, քանի որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար նյութեր: Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել առաջին և երկրորդ դասընթացներ, աղցաններ, ինչպես նաև համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար: Գերազանց միջուկ, թթու կաղամբը կլինի խոզի կամ սագի համար:
Համեղ թթու կաղամբը ստանալու համար հարկավոր է ուշադրություն դարձնել դրա բազմազանությանը: Թթու կաղամբի ամենատարածված տեսակը Սլավա բազմազանությունն է:
Այսպիսով, ինչպես կաղամբը խմորել ըստ դասական բաղադրատոմսի:
Դասական ֆերմենտացված կաղամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 10 կգ թակած կաղամբ ՝ 250-300 գ: աղ, կես կիլոգրամ գազար:
Կաղամբը մանրացրեք և աղով խառնեք այն փայտե ամանի մեջ կամ մաքուր, լվացված սեղանի վրա: Կաղամբի տերևները դրեք տակառների մեջ, իսկ հետո կաղամբը դրեք դրանց գագաթին `3-4 դեղաչափով:
Որպեսզի թթու կաղամբն ավելի համեղ լինի, այն պետք է ցանել գազարով: Որպեսզի կաղամբը խմորվի, այն պետք է ծածկված լինի կաղամբի տերևներով, ձգվի կտորի վրա և ծածկված լինի փայտե շրջանակով, այնուհետև դրվի մամլիչի տակ:
Կարծիք կա, որ թթու խմորի համար կարող են օգտագործվել համեմունքներ ՝ չաման, խնձոր, դափնու տերև, բայց այս բաղադրիչները պետք է ավելացնել ըստ ճաշակի: Եթե, այնուամենայնիվ, որոշեք ավելացնել չաման, ապա ամենալավն այն է, որ նախ տեղադրեք շղարշ տոպրակների մեջ: Այնուհետև մայրուղին կտա առավելագույն բույր ՝ առանց կաղամբի մեջ մտնելու:
Կաղամբը մի քանի ժամ եփելուց հետո նայեք տակառի մեջ: Salիշտ աղած կաղամբը պետք է ծածկված լինի աղաջրով: Եթե աղաջր չկա, ավելացրեք բեռի քաշը: Մի քանի ժամ անց ստուգեք խոտանը:
Կաղամբի խմորման կարևոր չափանիշը այն սենյակի ջերմաստիճանն է, որում գտնվում է խաշածը: Եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է 18 աստիճանը, ապա յոթ օր հետո թթու կաղամբ կստանաք: Խմորման ընթացքում նախնական մշակույթի մակերեսի վրա փուչիկներ են առաջանում, որոնք պետք է հեռացվեն: Կաղամբը ներքևով թափեք մաքուր, կեչու ցցով: Փուչիկների անհետացումից հետո քաշը և այլ օժանդակ գործիքները հանվում են: Կաղամբը ծածկված է մաքուր հյուսվածքներով: Properlyիշտ եփած թթու կաղամբը կարելի է դատել կաղամբի հաճելի հոտով, սաթե դեղին գույնով:
Խմորման գործընթացն ավարտելուց հետո վարագույրը տեղափոխեք սառը և մութ սենյակ և պահեք ոչ ավելի, քան ութ աստիճան ցելսիուսով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նույնիսկ խմորումից հետո կաղամբը պետք է ծածկված լինի աղաջրով: Եթե բորբոսը հայտնվի, այն պետք է ուշադիր հեռացվի: Հիշեք, որ անհրաժեշտ է կաղամբը խմորել մաքուր պայմաններում, և չմոռանաք խմորումից հետո կաղամբը «հոգալ»:
Բարի ախորժակ!
