Աղած կաղամբը կարող է սպառվել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ օգտագործվել շատ խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար: Վերջերս շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այս ապրանքը իրենց ուտեստների մեծ մասը ստեղծելու համար, և դա զարմանալի չէ, քանի որ աղած կաղամբը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար:
Ինչպես կաղամբ թթու դնել բանկայի մեջ
Երեք լիտր բանկայի մեջ կաղամբ թթու դնելու համար անհրաժեշտ է երեք կիլոգրամ կաղամբի գլուխ, մեկ կիլոգրամ գազար և մեկ բաժակ աղ: Առաջին հերթին մանրակրկիտ ողողեք բանջարեղենը, կաղամբից հանեք անօգտագործելի տերևները և մաքրեք գազարը: Դրանից հետո կաղամբը մանր կտրատել, գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա, ապա խառնել այդ բաղադրիչները լայն խորը ամանի մեջ, աղը և ձեռքերով աղալ այնպես, որ բանջարեղենը հյութ տա:
Ստացված զանգվածը դրեք բանկայի մեջ «մինչև ուսերը» ՝ փորձելով հնարավորինս ամուր սեղմել կաղամբի յուրաքանչյուր շերտը: Կաղամբի գագաթին դրեք մի ամբողջ կաղամբի տերև, և բանկան դրեք ափսեի մեջ (խմորման ընթացքում կաղամբը շատ հյութ կտա, և այն կարող է հոսել) և դնել այն սառը մութ տեղում: Ամեն օր ստուգեք կաղամբի բանկան, և հենց որ դրա մեջ պղպջակների կուտակում նկատեք, բանջարեղենը հենց փայտով ծակեք հատուկ փայտով ՝ օդը ազատելու համար (դրանով արագացնելով խմորման գործընթացը): Երբ բանկան դադարեցնում է գազը, փակեք կափարիչը և պահեք սառը, մութ տեղում:
Ինչպես կաղամբ աղ անել մեծ կտորներով
Կաղամբը մաքրեք անօգտագործելի տերևներից, ողողեք կաղամբի գլուխը և կտրեք կտորներ `150-200 գրամ: Կլպել սխտորը և ծովաբողկը, մանր կտրատել (կիլոգրամ կաղամբի համար պահանջվում է մեկ ճաշի գդալ թակած սխտոր և ծովաբողկ), խառնել այս բաղադրիչները կաղամբով: Պատրաստել աղաջրը. 500 մլ տաք ջրի համար `200 գրամ հատիկավոր շաքար և 200 գրամ աղ: Կաղամբը ծալեք խորը տարայի մեջ, օրինակ ՝ կաթսա, լավ սեղմեք բանջարեղենը և ծածկեք ստացված աղաջրով (այն պետք է տաք լինի): Կաղամբի գագաթին կափարիչ դրեք, և ոչ թե դա ՝ ճնշում: Կաղամբը երկու օր թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում, որոշ ժամանակ անց դրեք սառը տեղում:
Ինչպես արագ եւ հեշտությամբ թթու կաղամբ պատրաստել
Մեկ լիտր բանկայի համար անհրաժեշտ է մոտ 500-600 գրամ կաղամբ, մեկ մեծ գազար, երկու ճաշի գդալ աղ և նույն քանակությամբ շաքար, 70% քացախ գդալ: Կտրել կաղամբը, իսկ գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Խառնել այս բաղադրիչները (ցանկության դեպքում ավելացնել սամիթ կամ պղպեղ): Կաղամբը հնարավորինս ամուր դրեք քառորդ բանկայի մեջ: Եռացնել ջուրը, դրան ավելացնել աղ և շաքար, քացախ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և կաղամբը լցրեք աղաջրածնով: Օգտագործեք փայտե փայտ ՝ բանկայի մեջ բանջարեղենը հենց ներքևը ծակելու համար (սա անհրաժեշտ է օդը ազատելու համար): Փակեք բանկան կափարիչով և, երբ աղաջուրը ամբողջովին սառչի, բանկան դրեք սառնարանում: Հինգից վեց ժամվա ընթացքում կարող եք սկսել համտեսել:
