Թթու վարունգը ավանդական նախուտեստ է, որը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում: Առանց դրա հնարավոր չէ պատկերացնել ռուսական խոհանոցը: Թվում է, որ նման դատարկությունների բաղադրատոմսերում ոչ մի բարդ բան չկա. Լվացվեց, դրվեց հարմար տարայի մեջ, լցվեց մաքուր աղի ջրով … Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես վարունգ աղալ բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք փխրուն լինեն մինչև գարուն:
Խրթխրթան թթու պատրաստելու 5 գաղտնիք
1. Եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես վարունգը աղով լցնել բանկաների մեջ ձմռանը, որպեսզի նրանք հաճելիորեն ճռճռան ու փափուկ ու խոռոչ չդառնան, առաջին հերթին զգուշորեն ընտրեք հումքը: Ընտրեք բանջարեղեն, որը դիպչելիս ամուր է, հաստ մաշկով, փոքր, մոտավորապես նույն չափի, բշտիկներով: Փորձեք նույն բերքից մի քանի վարունգ և համոզվեք, որ դրանց դառը համը չկա:
2. Փխրուն թթուները ձեռք են բերվում միայն ամենամաքուր ջրով: Իդեալում, ձեզ հարկավոր է գյուղի աղբյուր, քաղաքային պայմաններում հարմար է շշալցված արտեզիան: Tորակի ջուրը կարելի է լավ մաքրել ՝ հալեցնելով այն: Դա անելու համար հեղուկը լցրեք պլաստիկ շշերի կամ ապակե տարաների մեջ, ոչ թե վերև, հանեք սառույցի առաջին կտորները: Դրանից հետո ջուրը ցրտահարեք կիսով չափ, ցամաքեցրեք չսառեցրածը, սառույցը հալեցրեք չբացված տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում: Իհարկե, պետք է մանրացնել, բայց հալված ջրի մեջ թթու վարունգը շատ համեղ կստացվի:
3. Թարմացրեք վարունգը աղելուց առաջ, եթե ուզում եք դրանք փխրուն և ամուր լինեն: Բանջարեղենը լցնել մաքուր խորը ամանի մեջ սառը ջրով, պահել 3-5 ժամ, ապա հանել և լվանալ սառույցով հոսող ջրով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. Եթե վարունգը վերջերս է քաղվել, ներծծման ժամանակը կարող է կրճատվել, եթե շատ վաղուց `այն կարող է ավելացվել:
4. Աղի բանջարեղենի փխրունությունը, ինչպես նաև դրանց համի հարստությունը կախված է նրանից, թե ինչ եք դնում բանկաների մեջ հիմնական հումքի հետ միասին: Ընտրեք կոպիտ ապարների աղ: Horsովաբողկի արմատներն ու տերևները վարունգին տալիս են փխրունություն: Համեղ թթուների դասական հավաքածու `բալի ճյուղեր, սամիթի հովանոցներ, հաղարջի տերևներ, համեմունքներ, սխտոր: Կարող եք նաև ավելացնել կաղնու տերևներ, անանուխ, խոտաբույսեր և փորձել համեմունքներով: Բոլոր տերեւները պետք է կոպիտ թակած կամ պատռված լինեն: Ներքևը ծածկեք համեմունքներով, դրեք դրանք բանջարեղենի շերտերի միջև, դրեք աշխատանքային կտորի գագաթին:
5. Վարունգը բանկաների մեջ աղացնելը, որպեսզի դրանք փխրուն լինեն, կարող է լինել միայն մաքուր տարայի մեջ: Սկզբից տարաները թրջեք սոդայի լուծույթի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք տաք օճառաջրում: Մանրակրկիտ լվանալ և լվանալ եռացող ջրով: Դրանից հետո կափարիչները մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ: Ներդրեք բանկաները 5-7 րոպե գոլորշու վրա կամ դրանք դրեք ջեռոցում ամբողջովին չոր `առավելագույն ջերմաստիճանում 10 րոպե, ապա թողեք վառարանի կափարիչով բաց 5-7 րոպե կանգնեք և հանեք չոր ձեռնոցներով (սրբիչով): Միկրոալիքային վառարանում մանրէազերծելու համար տարան 3 րոպե դրեք 800 վտ հզորությամբ, ջրի մեջ լցնելով մեկ ու կես սանտիմետր:
Թթու վարունգի բաղադրատոմսեր
Դատարկ բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել: Եթե ցանկանում եք վարունգը աղով լցնել բանկաների մեջ, որպեսզի նրանք փխրուն լինեն մինչև գարուն, ապա անպայման պահեք հումքի, ջրի, աղի, ուտեստների ընտրության համար վերը նկարագրված կանոնները: Դրեք բանջարեղենը հնարավորինս ուղղահայաց և ամուր:
Պատրաստել վարունգ, ներծծվել, ողողել, չկտրել հատակը: Ստերիլացված բանկաների յուրաքանչյուր հատակին դրեք 3 սխտոր մեխակ, բալի ճյուղ, 2-3 սամիթ անձրևանոց, մի քանի սեւ հաղարջ տերև և ծովաբողկ: Տեղադրել բանջարեղեն և ծածկել աղաջրի հետ, որը պատրաստվել է 2 ճաշի գդալ 1 լիտր մաքուր ջրի դիմաց:
Բեռնարկղը փակեք պլաստիկ կափարիչներով և պահեք այն սենյակում 18 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, մինչ ծածկույթը սկսի այտուցվել: Բացեք բանկաները, ազատեք ավելորդ օդը, 10-12 ժամ: Դրանից հետո փակ տարան դրեք ցրտի մեջ ՝ մշտական պահպանման համար:
Փխրուն վարունգը աղելու մեկ այլ տարբերակ `տաք աղաջրի պատրաստմամբ: Պատրաստի բանկաների մեջ համեմունքներ դնել և դրանց հետ միասին բանջարեղեն տեղադրել:Լուծեք ռոք աղը մաքուր սառը ջրի մեջ 3 ճաշի գդալ 3 լիտր բանկայի համար, ապա լցնել վարունգի վրա և թողնել խմորել 3 օր: Մեղմորեն չորացրեք համեմված աղաջուրը, եռացրեք, անմիջապես լցրեք բանջարեղենը և փաթեթավորեք տարան: Տեղադրեք բանկաները գլխիվայր, մինչև որ սառչեն ՝ դրանք փաթաթելով բուրդի վերմակի մեջ:
