Ռուսաստանում նրանք սովորեցին հավաքել ձկան խավիար ապագա օգտագործման համար դեռ XII դարում: Սա այն ժամանակ համեղ և առողջարար արտադրանք է, և այսօր համարվում է յուրաքանչյուր տոնական սեղանի նրբություն և անփոխարինելի հատկանիշ: Կան խավիարի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը:
Ձկների խավիարի տեսակները
Ձկների խավիարը սեւ, կարմիր, վարդագույն և դեղին է ՝ համապատասխան ձվերի գույնին: Սև խավիար ստացվում է թառափից և բելուգա ձկներից; կարմիր - սաղմոնից. չաղ սաղմոն, սոկեյի սաղմոն, իշխան, սաղմոն, chinook սաղմոն, սաղմոն և վարդագույն սաղմոն; վարդագույն - ծովատառեխից, սիգից, պոլոկից և վաճառքից; դեղին - կճուճից, բրնձից, փչոցից և շրթունքից: Խավիարի այս բոլոր սորտերը օգտակար հատկությունների առումով մոտավորապես նույնն են. Դրանք լիարժեք, հեշտությամբ մարսվող կենդանական սպիտակուցի աղբյուր են ՝ կալորիաներով գերազանցելով միսը: Այն պարունակում է լեցիտին, A, E, B վիտամիններ և B խումբ, հետքի տարրեր. Ֆոսֆոր, երկաթ և այլ օգտակար հանածոներ և օրգանական միացություններ, որոնց օգտագործումը օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը, բարձրացնել հեմոգլոբինը և անձեռնմխելիությունը: Խավիարը բնական կենսաբանորեն ակտիվ միացություն է, որը գործում է որպես աֆրոդիզիակ. Այն վաղուց օգտագործվել է որպես կոսմետիկ արտադրանք:
Կախված վերամշակման եղանակից ՝ խավիարը բաժանվում է երեքական, եղջերու, հատիկավոր և սեղմված խավիարի: Երրորդական մեթոդը գրեթե երբեք չի օգտագործվում և համարվում է հնացած, yastik մեթոդը ամենաէժանն ու պարզն է, երբ խավիարը գրեթե չի մշակվում, այլ միայն ավելացվում է: Հատիկավոր խավիարը պատրաստվում է հատուկ մաղով քսելու միջոցով ՝ փայլաթիթեղի թաղանթները հեռացնելով: Վարդագույն և դեղին խավիարը մշակվում է միայն այս եղանակով: Սեղմված խավիար պատրաստելու համար այն նախ աղով լցվում են հենց եղեգի մեջ, այնուհետև չորացնում և հանում, իսկ հետո պատրաստում պատրաստման հատուկ մամլիչի տակ:
Ո՞րն է ամենահամեղ խավիարը
Սեւ խավիարի բարձր գինը պայմանավորված չէ նրա ակնառու համային հատկություններով, այլ այն փաստով, որ թառափ ձկները գրեթե ոչնչացվում են: Ներկայումս դուք կարող եք գնել միայն այդ սեւ խավիարը, որը ձեռք են բերվում ձկնաբուծարաններում, որտեղ թառափները աճեցնում են արհեստական ջրամբարներում և պայմաններում: Ենթադրվում է, որ որքան մեծ ու թեթեւ է սեւ խավիարի հատիկը, այնքան համեղ է այն: Այս չափանիշի համաձայն, բելուգա խավիարը ամենահամեղն է:
Ինչ վերաբերում է կարմիր խավիարին, ընդհակառակը, որքան փոքր են ձվերը, այնքան ավելի համեղ է խավիարը: Վարդագույն սաղմոնի, իշխանի և սոկեյի սաղմոնի խավիարը առանձնանում է իր մանր հացահատիկով: Ի դեպ, Ռուսաստանում, Իվանի Սարսափելի ժամանակ, երբ և՛ կարմիր, և՛ սեւ խավիարը հազվադեպություն չէին համարվում, հատկապես պատվում էին դեղնավուն խավիարը, այն ավելի բարձր էին գնահատում իր համի համար: Բայց Japanապոնիայում վարդագույն ծովատառեխ խավիարը հատուկ սեր է վայելում, ճապոնացիները այն նախընտրում են այլ տեսակների համեմատ: Եթե խոսենք պատրաստման եղանակի մասին, սեղմված խավիարը համարվում է ամենահամեղը, այն ունի ավելի հարուստ բույր և համ, չնայած այն այնքան ներկայանալի չի թվում, որքան հատիկավոր:
