Ձուկը, գետը և ծովը պետք է լինեն այն մարդու սննդակարգում, ով ցանկանում է պատշաճ և լիարժեք սնվել: Դա օգտակար սպիտակուցների, վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է, առանց որի մարմնի բնականոն գործունեությունը պարզապես անհնար է: Ձուկը լավ է ցանկացած ձևով ՝ աղած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած և թխած: Բայց եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ընտրացանկը, փորձեք պատրաստել ձկան տորթեր:
Ինչ տեսակ ձուկ է հարմար կոտլետների համար
Սկզբունքորեն կոտլետները կարելի է պատրաստել աշնանը Սև ծովի ափի բնակիչներից ցանկացած ձկից, երբ խարիսխը ընտանիքի անասունների փոքր ձուկ է, նրանց հաջողվում է նույնիսկ դրանից պատրաստել համեղ կոտլետներ: Կոտլետների համար կարող եք օգտագործել ինչպես ծովային, այնպես էլ գետային ձկներ, քանի դեռ դրանք թարմ են: Սա թերեւս ձկների համեղ կոտլետների ամենակարևոր գաղտնիքն է: Եթե սա բարձրորակ թարմ արտադրանք է, շատերին վախեցնող տհաճ հոտը երաշխավորված կլինի, որ չլինեն, իսկ կոտլետներն իրենք կվերածվեն անուշահոտ, փափուկ և շատ համեղ:
Աղացած մսի համար, իհարկե, ավելի հարմար են մսոտ ձկան սորտերը, որոնցից կտրելու ընթացքում գրեթե թափոններ չեն մնացել: Կտրուկները, որոնք պատրաստված են կեռասի կեռասից, կճուճից, լոքոից, ձողաձուկից, սաղմոնից, լոքոից և այլն: Գնման ժամանակ ստուգեք ձկների թարմությունը և, վերացնելով ցանկացած խոչընդոտներ, համոզվեք, որ այն հոտոտեք: Գետի թարմ ձկներից չպետք է ցեխի հոտ լինի, իսկ ծովային ձկները կարող են ունենալ թարմ վարունգի թույլ հոտ, որը հատկապես բնորոշ է սաղմոնին: Կոտլետները համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ:
Ձկան տորթերի գաղտնիքները
Երբ պատրաստում եք կոտլետներ ցածր յուղայնությամբ ձկների սորտերից ՝ կոդ, տապակախոտ և հատկապես կարկանդակ, պետք է աղացած միսին ավելացնել մի փոքր թարմ ճարպ ՝ կոտլետի համար ՝ 50 գ 1 կգ աղացած միս, այս դեպքում դրանք պարզապես հալվել է ձեր բերանում: Կոտլետները փափուկ դարձնելու համար ավելացնում են նաև կաթով թաթախված սպիտակ գլան, աղացած մսի մեջ այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 30%:
Աղացած միս պատրաստելիս ճշգրիտ դիտարկեք համամասնությունները. Շատ հացը կարող է հանգեցնել կոտլետների տապակի մեջ:
Աղացած ձկների մեջ հացը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել սեմով ՝ 1 ճաշի գդալ 1 կգ աղացած մսի դիմաց: Ձկան տորթերի հիանալի լցանյութ կարող է լինել նուրբ թակած սպիտակ կաղամբ կամ կարտոֆիլ, որոնք քերել են մանր քերիչի վրա - 200 գ 1 կգ ձկների համար: Աղացած ձկների, ինչպես նաև մսի մեջ անպայման պետք է սոխ և 2-3 ձու դնել: Եթե պարզվում է, որ շատ հոսում է, դրան ալյուր ավելացրեք:
Աղացած ձկների մեջ համեմունքները հատուկ տեղ ունեն: Ի տարբերություն մսային տորթերի, սխտորը ձկան տորթերին չի ավելացվում, և, ընդհանուր առմամբ, ելնում է նրանից, որ համեմունքները միայն ձկների համն ու բույրն են առաջացնում և չեն խեղդում դրանցից: Ավելացրեք դրանք ձեր սրտով, բայց սեւ պղպեղը հաստատ չի վնասի:
Կարտոֆիլի պյուրեը, խաշած երիտասարդ կարտոֆիլը կամ համեմունքներով եփած փխրուն բրինձը հիանալի կողմնակի ուտեստ կդառնան ձկան տորթերի համար:
Դուք պետք է տապակել ձկան տորթերը լավ տաքացվող տապակի մեջ `բավարար քանակությամբ բուսական յուղի ավելացումով: Որպեսզի դրանք չկպչեն, կարող եք գլորել դրանք ալյուրի կամ հացի փշրանքների մեջ:
