Holidayանկացած տոնի վրա աղած վարդագույն սաղմոնը սեղանի համար ողջունելի ապրանք կլինի: Դրանով դուք կարող եք կառուցել բոլոր տեսակի բուտերբրոդներ, ստեղծել աղցաններ: Եվ որպեսզի չվախենան աղի որակից, ցանկալի է ինքնուրույն աղել վարդագույն սաղմոնը: Բացի այդ, այսօր համեղ կարմիր ձուկ փորձելու ամեն բյուջետային տարբերակն է:
Դա անհրաժեշտ է
- Չոր աղակալում:
- • վարդագույն սաղմոն մոտ 1 կիլոգրամ;
- • 3 թեյի գդալ շաքար;
- • 3 թեյի գդալ աղ:
- Թթու վարունգ մարինադում.
- • 1 դիակ վարդագույն սաղմոն;
- • 1 լիտր ջուր;
- • 10 պղպեղի հատիկ;
- • 2 թեյի գդալ շաքար;
- • 3 թեյի գդալ աղ;
- • դափնու տերև;
- • 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ:
- Մանդարինով աղած.
- • 4 մանդարին կամ 2 նարինջ;
- • վարդագույն սաղմոնի 2 ֆիլե;
- • աղ:
- Աղ սոխով.
- • 0,5 կգ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
- • 2 ճաշի գդալ քացախ (խնձոր, գինի կամ բրինձ);
- • 1 մեծ սոխ;
- • կես բաժակ յուղ;
- • 1 թեյի գդալ աղ:
- Օղիով աղ:
- • 400 գրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;
- • 1 ճաշի գդալ օղի;
- • 1 թեյի գդալ: Սահարա;
- • 1 թեյի գդալ աղ;
- • 0,5 թեյի գդալ: պղպեղի խառնուրդ:
- Մանանեխով և համեմով աղ:
- • 1 վարդագույն սաղմոն;
- • 3 ճաշի գդալ մանանեխ;
- • 2 ճաշի գդալ շաքար և աղ;
- • 1 թեյի գդալ համեմ;
- • 80 մլ յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղի վարդագույն սաղմոնի պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Գնելիս զգույշ եղեք վարդագույն սաղմոն ընտրելիս: Այն սովորաբար վաճառվում է սառեցված: Հաշվի առեք դիակը, դրա վրա չպետք է լինեն շագանակագույն կամ դեղին բծեր, մաշկը պետք է ամուր տեղավորվի մսի դեմ, իսկ մաշկը պետք է արծաթափայլ լինի: Փորոտված դիակի վրա դուք կարող եք տեսնել մսի գույնը, բարձրորակ արտադրանքը կլինի վարդագույն:
Rրտահարեք վարդագույն սաղմոնի մարմինը սառնարանում, սովորաբար դա տևում է մեկ գիշերվա ընթացքում կամ 24 ժամ: Արժե գործընթացն արագացնել, սա բացասաբար կանդրադառնա մսի որակի վրա: Դրանից հետո խոզանակեք ձկների մաշկը, կտրեք պոչը, գլուխը և լողակները: Այս ամենը կարելի է օգտագործել ականջի վրա: Մարմինը մանրակրկիտ ողողեք ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից: Աղի համար ձուկը հաճախ կտրում են ֆիլեի մեջ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք թողնել ամբողջ դիակը:
Քայլ 2
Ինչպես չորացնել թթու վարդագույն սաղմոնը
Չոր աղը համարվում է պատրաստի արտադրանք ստանալու նվազագույն բաղադրիչների օգտագործմամբ պատրաստման ամենադյուրին եղանակներից մեկը: Պատրաստեք դիակը, ինչպես նկարագրված է վերևում, հանեք գլուխը, լողակները և պոչի 10 սմ-ը: Պատրաստեք 2 ֆիլե - կտրեք ողնաշարը, խոշոր ոսկորները: Թողնել ֆիլեը մաշկի հետ: Թարմացրեք միսը թղթե սրբիչներով: Փորձեք ֆիլեի չափի համար գտնել տարա, եթե ոչ, կտրեք դիակի կեսերը, բայց ոչ նուրբ:
Խորը ամանի մեջ միացրեք աղն ու շաքարավազը և այս խառնուրդով ցանել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը: Տեղադրեք այն մաշկի կողքին ներքևի տարայի մեջ, մնացած համեմունքները լցրեք վերևի վրա: Դրեք վարդագույն սաղմոնը սառնարան, 5 ժամ անց, ֆիլեի մաշկի կողմը վերև դարձրեք, ևս 5 ժամ հետո հետ դարձեք: Ստորին և վերին շերտերը կարող են փոխվել:
Մեկ օրվա ընթացքում աղած ձուկը պատրաստ կլինի, երեք օրվա ընթացքում վարդագույն սաղմոնը կդառնա աղած: Հագեցած ծալման տարբերակը բավարարելուց հետո ֆիլեը հանեք տարայից և ձկան մակերեսը թղթե սրբիչով քսեք ՝ ամբողջ խոնավությունը հեռացնելու համար: Հյութեղության համար վարդագույն սաղմոնի աղի կտորները կարելի է յուղել բուսական յուղով:
Քայլ 3
Ինչպես թթու վարդագույն սաղմոն մարինադում
Ի տարբերություն չոր մեթոդի, թթու վարդագույն սաղմոնն ավելի բուրավետ է ՝ օգտագործված համեմունքների շնորհիվ: Բացի այդ, այս տարբերակով օգտագործված աղած ձուկը կարող է համտեսվել առավոտյան, 8-12 ժամ հետո:
Պատրաստել վարդագույն սաղմոնը աղը պատրաստելու համար, դիակը կտրել առանց մաշկի ֆիլեների և յուրաքանչյուրը կտրել 5 սմ լայնությամբ շերտ: Աղի բոլոր բաղադրիչները միացրեք մի կաթսայի մեջ և եռացրեք: Ստացված աղաջրերը հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Լցնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը խորը տարայի մեջ `հովացված աղաջրով, փակել կափարիչը և թողնել, որ մարինացվի: 12 ժամ անց ձուկը կարելի է ուտել: Մարինադում վարդագույն սաղմոնը աղվում է առավելագույնը 3 օրվա ընթացքում, եթե այս ընթացքում չեք ուտում, հանել պատրաստի ձկան կտորները աղաջրից և չորացնել, դնել մաքուր, չոր տարայի մեջ և ծածկել բուսական յուղով:,
Քայլ 4
Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնով `մանդարիններով
Ձկները աղացնելու այս մեթոդի համար կարող եք օգտագործել ինչպես մանդարիններ, այնպես էլ նարինջներ: Պատրաստեք անմաշ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե: Կլպեք ցիտրուսային մրգերը, ապամոնտաժեք սեպերով և կտրեք 5 մմ կտորներով:
Խորը տարայի հատակին ֆիլե շերտ դրեք, շաղ տալ բաղադրատոմսի համար պահանջվող ամբողջ աղի կեսով, իսկ վերևում դրեք թակած մանդարինի կեսը: Տեղադրեք վարդագույն սաղմոնի երկրորդ շերտը մանդարինի վրա, առատորեն շաղ տալ մնացած աղով և ծածկել մնացած ցիտրուսային մրգերով:
Բեռնարկղը փակեք կափարիչով և թողեք մեկ օր: 24 ժամ անց վարդագույն սաղմոնը աղի կլինի, և անսովոր ցիտրուսային մարինադի շնորհիվ այն կստանա յուրահատուկ բույր և համ: Համաձայն այս բաղադրատոմսի, պարզվում է, որ աղած վարդագույն սաղմոնը շատ հյութեղ և նուրբ է, և համը շատ նման է սաղմոնին: Այն հատկապես հարմար է սենդվիչների համար:
Քայլ 5
Ինչպես վարունգ անել սոխով վարդագույն սաղմոնով
Այս բաղադրատոմսով համեմված աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար, բացի բուն սոխից, ձեզ հարկավոր է փափուկ քացախ: Այս մեթոդի առավելությունն աղակալման արագությունն է: Աղի ձուկը կարելի է համտեսել 3 ժամում:
Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Վրան եռացրած ջուր լցրեք և կանգնեք 5 րոպե, այնուհետև նետեք քամոցով:
Սոխին քացախ ավելացնել, ձեռքերով լավ քսել, լցնել բուսական յուղի մեջ և ամեն ինչ խառնել: Ստացված սոխը դատարկը բաժանեք երկու մասի:
Պատրաստեք անմաշ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե և կտրեք 5 մմ շերտերով: Բոլոր կողմերից շերտերը շաղ տալ աղով: Սոխի մի մասը դատարկ դրեք տարայի ներքեւի մասում, վերևում `սաղմոնի ֆիլեը աղով ցրված: Everythingածկեք ամեն ինչ սոխի երկրորդ կեսով, իսկ մնացած յուղը լցրեք ձկների վրա:
Կափարիչով փակեք ամեն ինչ և դրեք սառնարանում 3 ժամ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված աղած վարդագույն սաղմոնը 3 օր կանգնելու է սառնարանում:
Քայլ 6
Ինչպես թթու վարունգով սաղմոն օղիով
Ձկան աղի այս տարբերակը, օղու ավելացման շնորհիվ, տալիս է ոչ միայն անսովոր համ, այլեւ աղի վարդագույն սաղմոնի պայծառ գույն: Հակառակ մտահոգություններին, ալկոհոլի հոտը չի զգացվում:
Բոլոր համեմունքները մի փոքր ամանի մեջ խառնել, ավելացնել օղի և գդալով լավ քսել խառնուրդը: Եթե բաղադրիչներում նշված չէ պղպեղի խառնուրդը, պարզապես օգտագործեք ձեր նախընտրած սեւ պղպեղի եգիպտացորենի եգիպտացորենը ՝ տաք կամ պղպեղ:
Պատրաստեք անմաշ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե, երկու կողմից շերտերը քսեք կծու զանգվածով: Ձուկը դրեք տարայի մեջ, փակեք ավելի փոքր կափարիչը և մի փոքր ծանրություն դրեք գագաթին: Դրեք այն մեկ օր սառնարան, որից հետո կարող եք ուտել աղած վարդագույն սաղմոն:
Քայլ 7
Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնով մանանեխով և համեմով
Այս բաղադրատոմսի մանանեխն ու համեմը աղած վարդագույն սաղմոնին կտան յուրօրինակ համ: Ավելի լավ է սերմերով մի փոքր տաք մանանեխ օգտագործել:
Ձկները կտրեք առանց մաշկի ֆիլե: Մանրացրեք համեմի սերմերը հավանգի մեջ, խառնել աղի և շաքարի հետ: Շաղ տալ խառնուրդը բոլոր կողմերից ֆիլեի վրա:
Մանանեխը խառնել բուսական յուղի հետ մինչև հարթ: Տեղադրեք աղի վարդագույն սաղմոնի մի կտոր տարայի մեջ, վրան լցնել մանանեխի սոուսի կեսը, ապա ավելացնել երկրորդ ֆիլեը սոուսի մնացած մասի հետ:
Կափարիչը դրեք տարայի վրա և դրեք սառնարան 6 ժամ: Դրանից հետո ֆիլեը փոխեք տարայի մեջ տեղերում, թողեք ևս 12 ժամ: Պատրաստի աղած վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը թաթախել թղթե սրբիչով:
