Սաղմոնը պատկանում է սաղմոնի մեծ ընտանիքին: Անգլախոս երկրներում այն հայտնի է որպես Ատլանտյան սաղմոն: Բաղադրատոմսերը հարմար են այն աղելու համար, ըստ որի `դուք աղ եք տալիս ամենատարածված կարմիր ձկներից մեկին:
Salիտրուսային մրգերով աղած սաղմոն
Ձուկը լավ է համակցվում ցիտրուսային մրգերի հետ, և սաղմոնը բացառություն չէ: Որպեսզի այն նարինջով, կիտրոնով և կրաքարիով թթու դրեք, ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ կոպիտ աղ;
- ½ բաժակ շաքար;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի համ.
- 1 ճաշի գդալ նարնջի կեղեւ;
- 1 թեյի գդալ կրաքարի համ.
- սաղմոնի 1 ֆիլե մաշկի վրա, մոտ 500 գրամ ընդհանուր քաշով:
Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը և շաքարը: Մյուսում ՝ համ. Տեղադրեք տախտակ կամ մակերեսային սկուտեղ ՝ բավականաչափ մեծ, որպեսզի սաղմոնի ամբողջական ֆիլեները պահեն սննդի մագաղաթով կամ փայլաթիթեղով: Այս մակերեսի վրա հավասարապես տարածեք աղի մեկ երրորդը: Տեղադրել սաղմոնի մաշկը կողքից ներքև և ցանել ցիտրուսային համով, ապա մնացած աղով: Coverածկեք մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով ՝ ամուր տոպրակ կազմելու համար: Տեղադրեք սկուտեղը կամ տախտակը ձկների հետ միասին սառնարան, սեղմելով ներքև որոշակի քաշով: Սաղմոնի աղը 24-48 ժամվա ընթացքում `կախված նրանից, թե որքան աղի եք ուզում լինել այն ձուկը:
Ձկները փաթաթեք, ողողեք աղի խառնուրդը և չորացրեք թաց թղթե սրբիչներով: Կտրեք սաղմոնը բարակ կտորների մեջ, տեղադրեք տարայի մեջ և պահեք սառնարանում: Ֆիլեի վրա մաշկի առկայությունը անփոխարինելի պայման է, հակառակ դեպքում ֆիլեը շատ աղի կստացվի:
Մարինացնելու համար ընտրեք ամենաթարմ սաղմոնը:
Սաղմոն սամիթով
Դուք կարող եք թթու վարունգ պատրաստել այնպես, ինչպես տնական սաղմոնի gravlax- ը աղում է: Ձեզ հարկավոր է.
- սաղմոնի 2 ֆիլե մաշկով, ընդհանուր քաշը `մինչև 1 կիլոգրամ;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 փունջ սամիթ;
- 1 ճաշի գդալ օղի կամ կոնյակ:
Երկու ֆիլեը դրեք փաթաթված կտորի կտրող մակերեսի վրա, մաշկի կողմը ներքև: Շաղ տալ աղով, շաքարով և պղպեղով: Կտրտեք սամիթը և ցանել ձկների վրա: Theալեք սաղմոնի մաշկը կողքից, պոչից պոչ: Պինդ փաթեթավորեք ամուր փաթեթավորեք, բեռը դրեք և դրեք սառնարան 72 ժամ: Պայուսակը բացեք ամեն 12 ժամը մեկ և արտահոսեք ցանկացած հեղուկ: Երբ սաղմոնի մարմինը լիովին կորցնում է թափանցիկությունը, ձուկը պատրաստ է: Օգտագործեք լայն, սուր դանակ, այն մաշկից հանելու համար և կտրեք շերտ: Առայել թարմ հացով: Հատկապես հարմար են փոքրիկ, թարմ, տնական աշորայի բլիթները: Իշխանն ու այլ կարմիր ձկները կարելի է աղել `օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը:
Կծու աղած սաղմոն
Սաղմոնը, ինչպես սաղմոնը, կարելի է աղել ոչ միայն չոր աղով: Փորձեք աղով մեղրով և համեմունքներով: Վերցրեք.
- 1 բաժակ հեղուկ մեղր;
- 1 բաժակ ծովի աղ;
- 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
- 1 ճաշի գդալ աղացած մեխակ;
- 1 գդալ մանրացված գիհի հատապտուղներ;
- 2 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ քերած մշկընկույզ;
- 2 թեյի գդալ աղացած դափնու տերևներ;
- 2 սաղմոնի ֆիլե:
Մեղրը կարելի է փոխարինել բնական մոլասայով `սեւ մոլասով:
Միավորել մեղրը, աղը, աղացած համեմունքներն ու ջուրը: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ աղը լուծվի: Վերցրեք մակերեսային, երկար ապակե սպասք և լցրեք այս լուծույթի 1 բաժակի մեջ: Տեղադրեք ձկան մաշկը կողքից ներքև և լցրեք մնացած խառնուրդը: Moldածկեք ձուլվածքը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան. Աղը կտևի 24-36 ժամ: Հեռացրեք աղաջրից, չորացրեք և մատուցեք, թակած կամ ապխտած եղնիկի ծխի մեջ 3-4 ժամ:
