Ինչ տոնական սեղան է ամբողջական առանց աղած կարմիր ձկների: Դրանով սենդվիչներ, կանեփ են պատրաստում, ավելացնում աղցաններին, փաթաթում պիտայի հացով կամ պարզապես գեղեցիկ մատուցում բուրավետ բույսերով կամ կիտրոնի պայծառ շերտերով կտրտած: Իմացեք, թե ինչպես համեղորեն թթու դնել սաղմոն տանը:
Chանկալի է սաղմոն վերցնել սառեցրածը աղացնելու համար, բայց սառեցրածը լավ կստացվի, միայն այն պետք է հալեցնել բնականաբար, առանց համապատասխան միկրոալիքային վառարանի կամ տաք ջրի դիմելու:
Չոր աղած սաղմոնի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ սաղմոն;
- 150 գ նուրբ աղ;
- 130 գ շաքար;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ խնկունի և թարխուն:
Մանրակրկիտ լվացեք ձկան կտորը և զգուշորեն կտրեք լեռնաշղթան ՝ ստանալով երկու նույնական կտոր: Խորը հարթ հատակով ամանի հատակը ծածկեք շաքարի, աղի և համեմունքների երրորդ խառնուրդով: Տեղադրել ֆիլեը այնտեղ, մեկը մաշկը ցած, մյուսը վերև ՝ հավասարապես ցողելով մնացած չոր կերակուրով: Սեղմեք ձկների վրա, որի վրա տեղադրված է ջրի ամանի մեջ և թողեք սառնարանում 24 ժամ:
Աղի մեջ սաղմոնի աղը
Բաղադրությունը:
- 1, 2-1, 5 կգ սաղմոն;
- 1 լիտր ջուր;
- 120 գ նուրբ աղ;
- կես կիտրոն;
- 2 չոր մեխակ;
- 3-4 ոլոռ պղպեղ և սեւ պղպեղ;
- 2 դափնու տերև:
Pուրը լցնել փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ և եռացնել վառարանի վրա: Ակտիվացրեք և ամբողջովին լուծեք դրա մեջ աղը, նետեք մեխակները, դափնու տերևները և պղպեղը: Տեղադրեք կափարիչը ամանի վրա, թող աղաջանը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և դրանից հանեք համեմունքները:
Պատրաստեք ձուկը, ինչպես նշված է նախորդ բաղադրատոմսում, հանեք մաշկը, պինցետով հանեք ֆիլեից խոշոր ոսկորները և կտրեք այն բարակ լայնակի շերտերի մեջ: Տեղադրել դրանք ամուր տարայի մեջ և լցնել կիտրոնի հյութով և աղած հեղուկով: Խստացրեք այն սննդի թաղանթով կամ ծածկոցով և 24 ժամով սաղմոնով աղ արեք ՝ դնելով այն ցրտին: Պատրաստի ձուկը մաքրել թղթե սրբիչով, պահել բուսական յուղի մեջ:
Նորվեգիայի սաղմոնի դեսպան
Բաղադրությունը:
- 1 կգ քաշով 2 սաղմոնի ֆիլե;
- 100 գ կոպիտ աղ;
- 50 գ շաքար;
- 1 նարնջագույն;
- 1 կիտրոն;
- 100 գ սամիթ;
- 4 թեյի գդալ ուժեղ ալկոհոլ (օղի, ջին, կոնյակ, վիսկի);
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
Միացրեք շաքարն ու աղը և մանրացրեք ձկան ֆիլեը բոլոր կողմերից: Նարնջագույնը այրեք եռացող ջրով և չորացրեք սրբիչով: Նարնջի և դեղին ցիտրուսների համը մանր քերել, միայն գունավոր մասը: Կտրտեք սամիթի ճյուղերը, խառնեք համն ու սեւ պղպեղը:
Տեղադրեք սաղմոնը մի բաժակ կամ կերամիկական տապակի մեջ շերտերով, փոխարինելով խոտաբույսերով և համեմունքներով և լցնելով ալկոհոլը: Ձուկը բեռով սեղմեք ներքև և դրեք սառնարան 12 ժամ, այնուհետև կտորները շրջեք և աղ արեք ևս կես օր: Lemonզմել կիտրոնի և նարնջի հյութը և դրա մեջ 3-5 րոպե մարինացնել կտրատած սաղմոնը, նախքան մատուցելը:
