Աղը կերակուրը պահպանելու միջոցներից մեկն է, գյուղացիական տնտեսություններում աղած խոզի միսը հավաքվում էր աշնանը, պահվում ցուրտ տեղում և բավական էր մինչ գարուն: Ինչպես բոլոր ավանդական ապրանքների պարագայում է, խոզի միսը աղելու բազմաթիվ եղանակներ են հորինվել, նրանցից ոմանք հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում, պարզապես հիշեք ուկրաինական խոզապուխտը կամ հունգարական բեկոնը: Սա ենթադրում է, որ աղած խոզի միսը կարող է լինել ոչ միայն գործնական արտադրանք, այլև իսկական նրբություն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Աղի խոզի համար.
- 1 կգ միս;
- 50 գ աղ;
- 1 tbsp. ճաշի գդալներ առանց աղացած համեմի սահիկի;
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- 2 գ խմորի սոդա:
- Կոճապղպեղով խոզի համար ^
- 1 կգ խոզի միս;
- 70 գ աղ;
- 5 գ սելիտրա;
- աղացած կոճապղպեղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- աղացած մեխակ;
- գիհի հատապտուղներ;
- չորացրած դափնու տերև:
- Դասական աղած խոզի համար ^
- 10 կգ թարմ միս;
- 500 գ աղ;
- 50 գ սննդի նիտրատ;
- բուժիչ խառնուրդի համար.
- 500 գ աղ;
- 20 գ աղացած սեւ պղպեղ;
- 150 գ շաքար;
- 30 գ սոդա;
- 150 գ համեմ:
- աղաջրի համար.
- 10 լիտր ջուր;
- 500 գ աղ;
- 5 գ սելիտրա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աղի խոզի միս
Լվանալ միսը շատ մանրակրկիտ, կտրել կտորներ մոտ 5 սմ հաստությամբ: Համեմը տապակել չոր տապակի մեջ, մանրացնել կամ մանրացնել համեմը, կարմիր և սեւ պղպեղը հավանգի մեջ, համեմունքները խառնել շաքարի, աղի և սոդայի հետ: Միսը շփեք այս խառնուրդով, դրեք փայտե կամ էմալապատ ամանի մեջ, ուտեստը եռացրած ջրով տաքացնելուց հետո:
Քայլ 2
Խառնել, ծածկել և պահել սառնարանում, միսը սառնարան պահել 12 օր: Հեռացրեք սպասքը սառնարանից և թափահարեք դրանք, որպեսզի աղի խառնուրդը խառնվի յուրաքանչյուր 24 ժամվա ընթացքում: Լվանալ աղից և չորացնել միսը անձեռոցիկներով:
Քայլ 3
Կոճապղպեղով աղած խոզի միս
Լվանալ միսը, կտրել շերտ 3-4 սմ հաստությամբ: Միավորել աղն ու աղը, այս խառնուրդով քսել մսի յուրաքանչյուր կտոր: Շոգեխաշել փայտե աղի ամանը, չորացնել:
Քայլ 4
Միավորել պղպեղը, կոճապղպեղը, մեխակը, գիհի հատապտուղները և դափնու տերևը: Տեղադրել համեմունքների խառնուրդը ուտեստի ներքևում `0,5-1 սմ շերտով, վերևում դրեք խոզի միս կտորներ: Համեմունքները շաղ տալ մսի գագաթին, ավելացնել մսի հաջորդ շերտը, շաղ տալ համեմունքներով և շարունակել մինչև ամբողջ միսը տեղադրվի բուժիչ տարայի մեջ: Սառնարան դնել 3-4 օրվա ընթացքում:
Քայլ 5
Հեռացրեք սառնարանից, ողողեք աղով, եփեք, սառը, կտորներով կտրեք և մատուցեք ծովաբողկով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործեք թթու վարունգ և թթու կաղամբ:
Քայլ 6
Դասական աղած խոզի միս
Թարմացրեք միսը նախքան այն եփելը 12 ժամ սառը եռացրած ջրի մեջ (1 բաժին միսից 2 մասի ջուր) ՝ ջուրը փոխելով յուրաքանչյուր 3-4 ժամը: Վերցրեք փայտե տակառ կամ լոգարան: Ներծծում են մաքուր ջրի մեջ, տաքացնում են եռացող ջրով 10-15 անգամ:
Քայլ 7
Թարմացրեք միսը 2-3 օրվա ընթացքում սառը տեղում, ապա մանրացրեք միսը խոշոր կտորների ՝ առանց ոսկորների: Աղը խառնել է աղաջրի հետ, այս խառնուրդով միսը քսել բոլոր կողմերից: Համեմը տաքացրեք տապակի մեջ (բայց մի տապակեք), աղացրեք ջրաղացի մեջ:
Քայլ 8
Միավորել համեմը, աղը, շաքարը, պղպեղը և սոդան: 1 սմ խառնուրդը լցնել տակառի ներքեւի մասում, մսի կտորները տեղադրել վերևում ՝ սերտորեն սեղմելով դրանք միասին: Մսի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ բուժիչ խառնուրդով, վերին շերտը փակել ոչ թե կափարիչով, այլ փայտե շրջանակով, բեռ դնել դրա վրա:
Քայլ 9
Բարելը տեղափոխեք նկուղ 1 օր: Դրանից հետո եռացրեք ջուրը, հանեք կրակից և ավելացրեք աղով և աղացանով: Coolովացրեք, եգիպտացորենի տավարի միսը լցրեք աղաջրի հետ, այնպես որ այն ծածկի միսը, թողեք նկուղում մեկ ամիս:
