Կարծում ենք, որ ուտեստի համը կախված է աղից: Ավելի հաճախ, քան ոչ, աղի գործընթացը տեղի է ունենում այնպես, կարծես «ինքնաբերաբար»: Եվ դեռ, տարբեր ապրանքատեսակներ սրա նկատմամբ այլ մոտեցում են պահանջում: Այսպիսով, ինչպե՞ս և ե՞րբ է ճիշտ տարբեր կերակրատեսակների աղը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսամթերքները չեն հանդուրժում աղակալելը: Սխալ պահին աղած կամ գերհամակարգված մսով ուտեստը կլինի անճաշակ և կոշտ: Հետեւաբար, ավելի լավ է եփելիս պատրաստել աղացած նարնջեր, էնդրոցոտներ և էսկալոպներ, երբ դրանք ծածկված լինեն ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով: Որպեսզի շոգեխաշակը չվերածվի տաշտակի, պատրաստման ավարտից 10 րոպե առաջ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել դրան: Լյարդն աղով պատրաստ է, որպեսզի այն համտեսի փափուկ և քնքուշ:
Քայլ 2
Գրեթե պատրաստի ուտեստին պետք է ավելացնել ծով կամ յոդացված աղ, որպեսզի ջերմային մշակման արդյունքում յոդը և օգտակար հետքի տարրերը չքայքայվեն:
Քայլ 3
Բոլոր արգանակները տարբեր կերպ են աղում: Սունկի արգանակին աղը ավելացվում է հենց վերջում, մսի արգանակին `եփելուց կես ժամ առաջ: Եվ հենց սկզբում բանջարեղենի և ձկան արգանակները աղված են:
Քայլ 4
Խոհարարության հենց վերջում աղեք բոլոր հատիկաընդեղենը ՝ ոլոռ, ոսպ, լոբի, բառացիորեն եփելուց երեք րոպե առաջ: Ի վերջո, այս մթերքների պատրաստումը շատ երկար է տևում, և աղն այս ժամանակահատվածն էլ ավելի կբարձրացնի:
Քայլ 5
Խոհարարության հենց սկզբում այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են պելմենի, պելմենի, բոլոր մակարոնեղենները աղ են բերում:
Քայլ 6
Խոհարարության սկզբում մի մոռացեք բանջարեղենով և ձկներով աղ տալ: Ձկների խտությունը կդառնա ավելի խիտ, եթե աղեք այն տապակելուց մեկ ժամ առաջ, թարմ ձուկը աղի տապակելուց 10-15 րոպե առաջ աղի է, որպեսզի եփման գործընթացում այն չքանդվի: Ձկները, որոնք նրանք ցանկանում են թխել, աղ են եփելուց 7-ից 10 րոպե առաջ: Ուխան կամ խաշած ձուկը աղը պատրաստում են պատրաստման սկզբում կամ փրփուրը հանելուց հետո:
Քայլ 7
Կլպած կարտոֆիլը աղում են եռացող ջրից անմիջապես հետո, իրենց համազգեստով `անմիջապես: Պյուրե կարտոֆիլը ավելի համեղ կլինի, եթե կարտոֆիլը վերջում աղած լինի, իսկ կարտոֆիլը տապակվելուց հետո `վերջում, այնպես, որ ստացվի փխրուն ու կոպիտ:
Քայլ 8
Հում բանջարեղենից պատրաստված աղցանները աղ են պատրաստում պատրաստման ավարտին, քանի որ աղը հրահրում է հյութը, այդ պատճառով բանջարեղենը կորցնում է վիտամիններն ու համը:
Քայլ 9
Կաղամբով կաղամբով ապուրը պետք է աղի դնել միայն կաղամբը եփելուց հետո, հակառակ դեպքում ամբողջ ուտեստը գերագնահատելու վտանգ կա:
Քայլ 10
Տապակած բանջարեղենը վերջում աղվում է, որպեսզի չվերածվեն շոգեխաշածի: Սմբուկները տապակելիս աղ չեն բերում, տապակն ինքնին աղ է, քանի որ այս բանջարեղենն ընդհանրապես աղ չի կլանում:
Քայլ 11
Կաթնային շիլան աղում են նախքան հացահատիկը կաթի մեջ գցելը: Վերջում աղը ավելի հավասարաչափ է ներծծվում, ուստի եփելուց առաջ ջրի մեջ շիլան պետք է 5 րոպե աղի:
Քայլ 12
Լրացման կամ ցանկացած լցոնման համար աղացած միսը պետք է երկու անգամ ավելի աղ լինի, քանի որ աղի մի մասը կմտնի խմորի կամ բանջարեղենի մեջ, որը լցոնվելու է:
