Կարամելի սոուսը կարամելացված շաքարի և հեղուկի խառնուրդ է: Այն կատարյալ հավելում է որոշ աղանդերի, ինչպիսիք են կրեմ բրյուսը կամ Պաննա Կոտան, պաղպաղակը և պուդինգների հիանալի զարդը: Կարամելի ամենապարզ սոուսը պատրաստվում է ջրով, կարագով և վանիլով, մինչդեռ ավելի բարդ տարբերակները ներառում են սերուցք, կիտրոնի հյութ և նույնիսկ բալզամիկ քացախ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Պարզ կարամելի սոուս:
- 1 1/2 բաժակ շագանակագույն շաքար
- 1 բաժակ ջուր;
- վանիլին
- Կաթնագույն կարամելի սոուս:
- 1 1/2 բաժակ շաքար
- 1/3 բաժակ ջուր
- 1 1/2 բաժակ 22% կրեմ
- 1/2 վանիլի պատիճ կամ 1/2 թեյի գդալ մաքուր վանիլի քաղվածք:
- Կարամելի սոուս բալզամիկ քացախով և կիտրոնի հյութով.
- 1 բաժակ 22% կրեմ
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 2 ճաշի գդալ ջուր;
- 4 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- 1 մեծ կիտրոն
- 1/2 թեյի գդալ աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պարզ կարամելի սոուս
Տեղադրեք ծանր հատակով կաթսա ցածր կրակի վրա և հատակին հավասարապես ավելացրեք շաքար: Անընդհատ խառնելով, սպասեք մինչ շաքարը հալվի և դառնա կարամելի շագանակագույն գույն:
Քայլ 2
Եռացնել ջուրը և վանիլին ավելացնել դրան:
Քայլ 3
Մեղմորեն լցնել վանիլի ջուրը հալված շաքարի մեջ: Զգույշ եղիր! Waterուրը եռում է 100 աստիճանով, իսկ շաքարը հալվում է 140-ին, երբ կարամելի վրա եռացրած ջուր եք լցնում, անկասկած շաղ տալ: Արագ խառնեք և հանեք կրակից: Այս սոուսը կարելի է երկար պահել սառնարանում, փակ նավի մեջ: Այն կարելի է օգտագործել շոռակարկանդակները զարդարելու համար:
Քայլ 4
Կաթնագույն կարամելի սոուս
Տեղադրել ծանր հատակով կաթսա միջին կրակի վրա: Դրա մեջ ջուր լցրեք, շաքարավազ ավելացրեք, խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրն ամբողջովին կլանվի: Բարձրացրեք ջերմությունը և եփ գալ 5-7 րոպե, մինչև շաքարը կարամելիզացվի: Հիշեք խառնել: Դրա համար փայտե գդալը լավագույնն է գործում: Ձեր խառնուրդը չպետք է մեկ րոպե թողնեք առանց հսկողության, քանի որ կարամելացումից մինչև այրված շաքար կա մեկ քայլ:
Քայլ 5
Կրճատեք ջերմությունը և նրբորեն լցրեք սերուցքը: Carefulգուշացեք, քանի որ ջերմաստիճանի անկումը շաղ է տալիս: Ավելացնել վանիլին: Եփել, երբեմն խառնվելով, մինչ կարամելը լուծարվի, և սոուսը հարթ ու հարթ լինի: Այս սոուսը մատուցվում է տաք: Դրանք կարելի է լցնել տարբեր աղանդերի վրա, պաղպաղակով խնձորով կարկանդակ կամ պարզապես պաղպաղակ: Այն հարմար չէ երկարաժամկետ պահեստավորման համար:
Քայլ 6
Կարամելի սոուս բալզամիկ քացախով և կիտրոնի հյութով
Կիտրոնը մի քանի րոպե դրեք միկրոալիքային վառարանում (սա ավելի շատ հյութ կտա) և քամեք: Կիտրոնի հյութին ավելացնել բալզամիկ քացախ:
Քայլ 7
Մի փոքր կաթսայում կրեմը եռացրեք, բայց մի եփեք: Կրճատեք ջերմությունը և տաք պահեք ցածր կրակի վրա:
Քայլ 8
Heavyանր հատակով մեծ կաթսայում հալեցնում ենք շաքարը երկու ճաշի գդալ ջրով: Եփել շաքարավազ մինչև կարամելի կարմրացումը: Սա կտևի մոտ 8-9 րոպե: Մի մոռացեք անընդհատ խառնել: Տապակը հանեք կրակից:
Քայլ 9
Կրեմը փոքր մասերում լցնել կարամելի մեջ: Լավ հարել, վերադառնալ ջերմության և եփել ոչ ավելի, քան 1 րոպե:
Քայլ 10
Լցնել ջերմակայուն ամանի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ բալզամիկ քացախով, խառնել: Սառեցրեք և ծածկեք սննդի թաղանթով պահեստավորման համար: Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ: Մատուցելուց առաջ այն կարող եք տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ նախապես հանել այն և հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի:
