Այնպես է պատահում, որ հյուրերը պատրաստվում են գալ, իսկ տանտիրուհին չի հասցնում պատրաստել բոլոր նախատեսված ուտեստները: Իրավիճակից ելք կարող է լինել վառարանում միս և ձուկ միաժամանակ թխելը, սակայն դա պետք է արվի ճիշտ, որպեսզի երկու ապրանքներն էլ իրենց հոտը միմյանց չփոխանցեն:
Թխելու կանոնները
Միսն ու ձուկը միևնույն վառարանում թխելու համար դրանք պետք է տեղադրվեն փայլաթիթեղի թևի մեջ, ինչը նրանց հյութեղ կպահի, կկանխի սննդի չորացումը և չի խանգարի միմյանց համը կլանելուն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, հարկավոր է սերտորեն ամրացնել թևի եզրերը և համոզվել, որ ձկների ոսկորները պատրաստման գործընթացում փայլաթիթեղ չեն ծակում: Բացի այդ, երկու ուտեստներն էլ պետք է փաթաթված լինեն թևի մեջ, որպեսզի փայլուն կողմը միշտ ներսում լինի, իսկ փայլատ կողմը ՝ դրսում:
Միաժամանակ միս ու ձուկ պատրաստելու համար պետք է ընտրել թևակայուն թաղանթից կամ խոհարարական պլաստիկ տոպրակներից պատրաստված թևեր:
Նրբաթիթեղի մեջ ձուկը և կենդանիների միսը միջինը թխում են 200 աստիճանով, և պատրաստման ժամանակը կախված է կտորի չափից: Այսպիսով, միսը եփվելու է 40 րոպեից մինչև 2 ժամ, մինչդեռ ձուկը պատրաստ կլինի 20-45 րոպե հետո: Խոհարարության հենց վերջում խորհուրդ է տրվում բացել փայլաթիթեղը և միացնել վառարանի ուժեղ վերին տաքացումը. Այս ռեժիմը թույլ կտա ձեզ ստանալ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է ապահովել, որ ուժեղ թթուներ պարունակող գինիներն ու մարինադները, որոնք կարող են կոտրել տոպրակի խստությունը, պատրաստման ընթացքում չեն ընկնում փայլաթիթեղի թևի վրա:
Թխելու գաղտնիքները
Որպեսզի միսը և ձուկը ավելի արագ եփվեն, կարող եք օգտագործել բարձր ջերմաստիճան, քանի որ փայլաթիթեղը կարող է դիմակայել մինչև 600 աստիճան: Եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում վերևից պատառաքաղով թևը մի քանի տեղ ծակել - դրանից տաք օդը դուրս կգա, և փայլաթիթեղը չի պայթելու: Պետք չէ շատ մեծ մսի կտորներ աղ անել, որպեսզի այն չկորցնի իր քնքշությունը. Ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե հում, այլ չոր համեմունքներ: Բայց թխելիս ցանկալի է, որ ձուկը մի քանի անգամ ավելի աղ լինի, քան սովորական պատրաստման ժամանակ ՝ մեկ կիլոգրամ ձկով վերցնելով մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ:
Աղացած մսով կերակրատեսակները թխելիս անհրաժեշտ է նախապես պղպեղ անել և աղ անել ՝ զուգահեռ ավելացնելով մի փոքր ալյուր, որը կլանի ավելորդ խոնավությունն ու աղը:
Բացի այդ, մսի և ձկների միաժամանակյա եփումը հնարավոր է վերևի և ներքևի ջեռուցման միջոցով. Սա թույլ է տալիս հնարավորինս հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը, ինչպես նաև ապահովել վառարանում բնական կոնվեկցիա: Օգտագործելով այս մեթոդը ՝ կարող եք պատրաստել նույնիսկ ամենաբարդ բազմաստիճան ձկների և մսային ուտեստներ ՝ մի շարք կողմնակի ուտեստներով: Այս հատուկ ռեժիմը լավագույնս համապատասխանում է ուտեստի մի քանի խոշոր կտորների միաժամանակ թխելու համար:
