Այս խիտ, սրտանց ուտեստը շատ տարածված է ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլ նաև արտերկրում: Մատուցվում է տանը և թանկարժեք ռեստորաններում: Խոհարարական լավ մասնագետը գիտի, թե ինչպես պատրաստել հոդախոտ, միս և ձուկ: Բաղադրատոմսերը տարբեր են, և դուք կարող եք ավելացնել նոր բաղադրիչներ կամ բաց թողնել այն ուտելիքները, որոնք ձեռքի տակ չեն: Հիմնական բանը այն է, որ ապուրը միաժամանակ պետք է լինի աղի, թթու և կծու:
Հետաքրքիր փաստեր hodgepodge- ի մասին
- Կարծիք կա, որ կծու-աղի ապուրի անվանումը գալիս է «գյուղացի» բառից: Որոշ փորձագետներ ենթադրում են, որ ուտեստը ի սկզբանե եղել է ռուս գյուղացիների տոնական կերակուր, դրան ավելացվել են միս կամ ձուկ, բանջարեղեն, սունկ, կվաս ՝ ամեն ինչ, որ կարող էին հավաքել տոնի համար:
- Այլ պատմաբաններ ասում են. Hodgepodge- ը թթու վարունգով, կվասով, թթու սնկով ապուրի սկզբնական անունն է: Հին խոհարարական գրքերում ուտեստը կրում է իր ներկայիս անվանումը և նկարագրվում է որպես ձկան հիմքով ապուր և մատուցվում է օղիով և լիկյորներով:
- Հոջեջի երկրորդ ժողովրդական անունը գոյատևել է `« խումհար », մինչդեռ առավոտյան մատուցվում էր թթու ապուր վարունգի թթուով:
Պատահական չէ, որ «հոջեջ» թիմը խոսում է Ռուսաստանում տիրող խառնաշփոթի ու խառնաշփոթի մասին: Ապուրը կարող է ներառել տարբեր տեսակի ապխտած միս, միս, եգիպտացորենի տավարի միս, ենթամթերք, սունկ: Որպեսզի ուտեստը համապատասխանի իր անվանը, hodgepodge- ի բաղադրատոմսը պետք է անպայմանորեն ունենա կծու-աղի բաղադրիչներ: Դա կարող է լինել:
- աղած վարունգ;
- մարինացված սունկ;
- աղաջրում;
- կիտրոն;
- կվաս;
- ձիթապտուղ;
- կապարներ;
- թթու կաղամբ և այլն:
Սոլյանկա տեսականի ՝ կիտրոնով և ձիթապտուղով
Լցնել թարմ տավարի միսը, ոսկորները սառը ջրով, եփ գալ մի քանի լիտր կտրուկ արգանակ: Հիշեք, որ փրփուրը կտրեք: Երբ արգանակը մի փոքր ներթափանցվի, միսը հանեք, կտրեք շերտ և կրկին դրեք տապակի մեջ:
Կտրեք մի քանի սոխի գլուխներ բարակ կես օղակների մեջ և տաքացրեք երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկով, մեկ նուրբ թակած մաքրած վարունգով և մի փոքր բուսական յուղով, արգանակով: Խառնել խառնուրդը մինչեւ խտացնել:
Խառնել տապակել եռացող արգանակին և ևս 2 վարունգ, կտրել փոքր շերտ: Անկալի է օգտագործել ոչ թե թթու, մասնավորապես `թթու վարունգ, որը բնականաբար խմորված է: Եթե բանջարեղենի մաշկը կոպիտ է, նախ մաքրեք այն, կարող եք թողնել այն փափուկ:
5 րոպե անց հավաքեք բարակ ծղոտի մեջ հավաքովի հոդային գետնին.
- 200 գ ապխտած երշիկ;
- 100-200 գ ապխտած խոզապուխտ;
- մի քանի երշիկեղեն;
- խաշած տավարի կամ խոզի երիկամ:
Թող hodgepodge- ը 10 րոպե եփվի միջին ջերմության վրա, ապա համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, ավելացնել մի քանի դափնու տերև: 5 րոպե անց արգանակի մեջ լցրեք մի բաժակ վարունգի խաշած թթու:
Ձիթապտուղը կդառնա ուտեստի «կարևորագույն մասը»: Տեղադրել դրանք պատրաստի տաք ապուրի մեջ և անմիջապես հանել վառարանից: Theառայել խառը hodgepodge- ը թակած խոտաբույսերով, թթվասերով, թարմ կիտրոնի սեպերով:
Միս սոլյանկա կաղամբով և սնկով
Խոհարարական շատ մասնագետների համար hodgepodge- ի սովորական բաղադրիչը կաղամբն է, պարզվում է, որ ապուրը թթու և կաղամբով ապուրի միջև է: Այն պատրաստելու համար եփեք 1,5 լիտր մսի արգանակ: Թրմվելիս թավայի մեջ եփեք մանր կտրատած սոխը, թթու վարունգը, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը, նույն քանակությամբ արգանակը և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը:
Ստացված խառնուրդը դնել արգանակի մեջ, ավելացնել 100 գ թակած սպիտակ կաղամբ և 100-150 գ կտրտած շերտավոր սունկ: Սոլյանկա բաղադրատոմսը հաճախ պարունակում է սունկ կամ ոստրե սունկ, բայց կարող են օգտագործվել սունկ, ռուսուլա, ryadovki, chanterelles, սունկ:
Հոջեջը եփել 15 րոպե և ավելացնել թակած երշիկեղեն, հում ապխտած և ապխտած երշիկեղեն (յուրաքանչյուրը 150 գ): Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Նետեք 2 դափնու տերև, շարունակեք 10 րոպե եփել hodgepodge, ապա նետել մի բուռ ձիթապտուղ և անջատել կրակը:
Ձկների սոլյանկա ծովախեցգետիններով
Պատրաստել ձկան և ծովամթերքի հոդախոտ, որը կուրախացնի ձեզ նուրբ հարուստ համով, շատ ժամանակ անցկացրեք արգանակում: Նախ, 300 գ հալեցրած ծովախեցգետին նետեք եռացող ջրի մեջ (2,5 լիտր), 3 րոպե մաղով անցկացնելուց և քամելուց հետո:
Կլպեք մեկ հում վարդագույն սաղմոն և կոդ և կտրատեք ֆիլե: Պատրաստեք պոչերը, ոսկորները, գլուխներն ու լողակները ծովախեցգետնի արգանակի մեջ ՝ ավելացնելով խոշոր գազարի մեծ կտորներ, նեխուրի արմատ և սոխ:
Ձկան մասերն ու բանջարեղենը եփել 50-60 րոպե, լավ քամել: Մինչ արգանակը եփում է, խառնել քերած գազարը, տապակած նեխուրը, 3 մաքրած թթուները 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկով և եփ գալ 10 րոպե:
Դրանից հետո դուք կարող եք հետևողականորեն պառկել արգանակի մեջ 5 րոպե ընդմիջումներով.
- 3-4 խորանարդ կարտոֆիլ և խաշած ձկան ֆիլե;
- համտեսել աղ և պղպեղ;
- տապակած գազար և 100 գ թակած տաք ապխտած ձողաձև ֆիլե;
- մաքրված ծովախեցգետիններ, աղի համով և մի քանի դափնու տերև:
Եփելուց առաջ դրեք 250 գ ձիթապտուղ, հանեք դափնու տերևը և թույլ տվեք, որ հոդջեփը եփվի 10 րոպե առաջ ծառայելուց առաջ:
Hodgepodge պատրաստելը. Օգտակար խորհուրդներ
- Օգտագործեք սեղանի աղը շատ զգույշ, քանի որ ուտեստի բաղադրիչներից շատերը աղ են, իսկ արգանակին ավելացնում են աղաջրերը:
- Capers- ը hodgepodge- ին կծու կծու համեմունք: Մի եփեք դրանք չափազանց շատ, ավելացրեք ձիթապտուղներով:
- Դրեք կիտրոնի կտորները ափսեի մեջ, երբ հոդջուրն արդեն մատուցվում է: Նյութի մանր թակած կանաչ սոխն ու գդալ խիտ թթվասերը ավելացնել:
- Theաշատեսակի համար արգանակն ու սոխը տապակել կարելի է նախօրոք պատրաստել և պահել սառնարանում 24 ժամ առաջ, նախքան սկսեք պատրաստել hodgepodge:
- Եթե ապխտած միսը շատ ճարպ է, նախքան մսամթերքի խոտաբույս պատրաստելը, տապակել այս բաղադրիչները. Ճարպը կհալվի:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խառը hodgepodge, միս և ձուկ: Ազատ ապրեք ձեր ապուրի մեջ տարբեր տեսակի ձուկ և ծովամթերք; հում, աղած և թթու սունկ; տարբեր տեսակի խաշած, շոգեխաշած և ապխտած միս ՝ թռչնամիս, տավարի միս, խոզի միս, գառ, որս: Դուք, անշուշտ, կուրախացնեք ձեր տանը և հյուրերին համեղ և սրտանց ուտեստով:
