Գուցե զարմանաք, բայց պեկինյան բադը և պեկինյան բադը երկու տարբեր ուտեստներ են: Իհարկե, ոչ բոլորովին այլ, բայց հիմնովին այլ: Պեկինյան բադը, առաջին հերթին, որոշակի ցեղի բադ է, որը դաստիարակվում է հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, որը նման է ֆու գրասի սագեր կերակրելու համար: Երկրորդ, սա բադ է, որը կշռում է ոչ ավելի, բայց ոչ պակաս, քան 2 կիլոգրամ 200 գրամ (թույլատրելի շեղումը 50 գրամ է): Երրորդ ՝ սա պտղատու ծառերի գերանների վրա աղյուսով վառարանում պատրաստված բադ է: Քանի որ տանը անհնար է կատարել այս բոլոր պայմանները, մենք կարող ենք միայն ընդօրինակել փայլուն կարմրավուն ընդերքով ծածկված թռչնի այս զարմանալի նուրբ համը և այն անվանել Պեկինյան բադ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Բադի համար
- Fatարպային բադը կշռում է մոտ 2 կիլոգրամ
- կոճապղպեղի արմատ ՝ բութ մատի կեսի չափ
- 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 3 ճաշի գդալ մեղր
- 3 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
- 150 մլ բրինձ գինի (միրին)
- 3 ճաշի գդալ չինական 5 համեմունքների խառնուրդ (սամիթ)
- մեխակ
- պղպեղ
- դարչին
- Աստղային անիսոն)
- 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- Մանդարինի նրբաբլիթների համար
- 2 բաժակ ալյուր
- 1 բաժակ եռացող ջուր
- Քնջութի յուղ
- Սոուսի համար
- 12 ճաշի գդալ Hoi-sin սոուս
- 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի չոր արմատ
- 2 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
- Կանաչ սոխ
- թարմ վարունգ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պեկինյան բադը եփում են մատուցելուց երկու օր առաջ. Կրակի վրա տեղադրել մեծ կաթսա ջուր, առնվազն 3 լիտր, և հասցնել եռման աստիճանի:
Պատրաստեք բադը: Կտրեք թևերի արտաքին ծայրերը, ճարպը ՝ պոչին և պարանոցի շուրջը: Լվացեք բադը, չորացրեք այն և պոմպ տեղադրելով մաշկի և մսի միջև, «փչեք» թռչունին այնպես, որ ամբողջ մաշկը բաժանվի մարմնից:
Տեղադրեք բադը մետաղալարով լվացարանի վրա և, շերեփի միջոցով, բոլոր կողմերից եռացրեք ջրով: Անհրաժեշտ է, որ ճարպի մաշկը ամբողջովին սպիտակ լինի: Դա կխստացնի թռչնամսի մաշկի ծակոտիները և կանխելու յուղի արտահոսքը:
Քայլ 2
Մանրակրկիտ չորացրեք բադը ներսից և դրսից: Կարելի է նույնիսկ վարսահարդարիչ օգտագործել: Թողնել մետաղալարով, մի մեծ խորը ամանի մեջ դնել մետաղալարերի տակ:
Քայլ 3
Մենք կրակի վրա դրեցինք մի փոքրիկ կաթսա ՝ քացախով, գինիով, մեղրով, մաքրված և քերած կոճապղպեղի արմատով և համեմունքներով: Մարինադը եռացրեք և եփեք 15 րոպե, երբեմն խառնելով: Օսլան լուծեք ¼ բաժակ տաք ջրի մեջ և դրեք մարինադի մեջ, լավ հարեք: Մենք սպասում ենք, որ հեղուկը խտանա օշարակի վիճակում, հանենք այն կրակից և սկսենք բադը պատել բոլոր կողմերից:
Քայլ 4
Պահպանեք բադից արտահոսված մարինադը: Մենք թռչունին ուղղահայաց դնում ենք շշի վրա և դնում այն տաք, լավ օդափոխվող սենյակում: Մի մոռացեք դրա տակ մի բաժակ փոխարինել, որի մեջ բադից հեղուկը կթափվի: Մենք մեկնում ենք 4 ժամ:
Քայլ 5
Տաքացրեք մարինադը և կրկին յուղեք բադը: Մենք կրկնում ենք ամբողջ ընթացակարգը, բայց այս անգամ բադը թողնում ենք 6 ժամ: Կրկին տաքացրեք մարինադը, յուղեք թռչունին և դրեք նույն տեղում 12-ից 24 ժամ ժամանակահատվածով:
Քայլ 6
Preեռոցը տաքացրեք 220 աստիճան Cելսիուսով և բադի կրծքի կողմը դրեք մետաղալարով: Նրբաթիթեղով ծածկված թխում թերթ դրեք ներքև: Տապակել բադը 15 րոպե և շրջել այն գլխիվայր: 15 րոպե հետո կրճատեք կրակը մինչև 175 աստիճան andելսիուս և տապակել մոտ մեկ ժամ ավելի: Մենք բադը հանում ենք վառարանից և թողնում է, որ սառչի յոթ րոպե:
Քայլ 7
Մինչ բադը թխում է, պատրաստեք նրբաբլիթ և սոուս:
Նրբաբլիթների համար ալյուրը եռացրեք եռացրած ջրով, հունցեք և մի կողմ դրեք կես ժամ: 3 սանտիմետր տրամագծով խմորից երկու կտոր ենք գլորում և յուրաքանչյուրը կտրում ենք 10 մասի: Պատրաստում ենք երկու հարթ նրբաբլիթներ, պատում քնջութի յուղով, յուղոտ կողմը ծալում ենք միմյանց վրա և գլորում ենք տրամագծով բարակ նրբաբլիթի: առնվազն 15 սանտիմետր: Տապակել այն չոր, խիտ տապակի մեջ, մինչև ոսկե բծերը և բլիթը բաժանել երկու բարակ նրբաբլիթի: Նրբաբլիթները զույգի համար մաղով ենք պահում:
Քայլ 8
Սոուսի համար խառնել բոլոր բաղադրիչները, եռացնել և թող սառչել:
Քայլ 9
Կտրեք սոխը, մաքրեք վարունգը և կտրեք երկար բարակ շերտեր: Կտրեք բադը և մատուցեք նրբաբլիթներով, վարունգով և կանաչ սոխով: Նրանք ուտում են այսպես. Նրբաբլիթի վրա քսեք սոուսը, դրեք սոխ և վարունգ, բադի կտոր, փաթեթավորեք այն և վայելեք:
