Այս ուտեստը մեզ հասավ Պրովանսից (տարածաշրջան Ֆրանսիայի հարավ-արևելքում): Այս շրջանի խոհանոցը իր պարզությամբ տարբերվում է ֆրանսիական դասական խոհանոցից և շատ նման է տնականին: Պրովանսալյան ուտեստները հիմնված են բանջարեղենի, ձիթապտղի, գինու և թարմ մսի վրա: Միսը նախ մարինացվում է, ապա շոգեխաշվում կամ թխվում ՝ պրովանսական խոտաբույսերի հավելումով: Պրովանսալ տավարի միսը, պարզվում է, քնքուշ, հյութալի, անուշաբույր է:
Դա անհրաժեշտ է
- - 800 գ տավարի միս;
- - 100-120 գ բեկոն;
- - 50 գ ձիթապտղի յուղ;
- - կես նարինջի հյութ և համ;
- - 2 գազար;
- - 2 սոխ;
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 2 թեյի գդալ պրովանսական խոտաբույսեր;
- - 3 դափնու տերև;
- - մի պտղունց մեխակ;
- - 0, 5 բանկա ձիթապտուղ;
- - 400 մլ կարմիր գինի;
- - 0.5 բաժակ գինու քացախ;
- - 150 գ արգանակ կամ ջուր;
- - ձիթապտղի յուղ, կարագ տապակելու համար;
- - աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- - մաղադանոսի կես փունջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպել և լվանալ սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների, գազարները շերտերի մեջ, մաղադանոսը մանր կտրատեք:
Քայլ 2
Թակած բանջարեղենը լցնել գինու հետ, ավելացնել քացախ և համեմունքներ: Մարինադը դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և դնել սառնարան:
Քայլ 3
Դանակով մանր կտրատել սխտորը: Լվանալ միսը, կտրել միջին չափի կտորներ, գլորում թակած սխտորով, թողնել 20 րոպե:
Քայլ 4
Լցնել մարինադը տավարի մսի վրա և 12 ժամ մարինացնել զով տեղում:
Քայլ 5
Հեռացրեք մարինացված միսը մարինադից: Մարինադը բանջարեղենի հետ միասին լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր կամ արգանակ, հասցնել եռման և եռացնել 3 րոպե:
Քայլ 6
Տապակած տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղի և կարագի խառնուրդ: Տավարի միսը յուրաքանչյուր կողմում սահեցրեք մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը: Կտրեք բեկոնը փոքր կտորների և տապակել առանձին:
Քայլ 7
Նարնջի կեսից քամեք հյութը և քերեք համը: Տապակած միսը և խոզի ճարպը լցրեք թխելու մեջ, ավելացրեք հյութը և նարնջի համը, ծածկեք բուսական մարինադով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
Քայլ 8
Theեռոցը տաքացրեք 160-170 աստիճան ջերմաստիճանի վրա, ուտեստները մսով ծածկեք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով: Տավարի միսը դնել ջեռոցում և եփ գալ 1,5-2 ժամ:
Մսը եփելուց 10-15 րոպե առաջ հանեք, ձիթապտուղները ավելացրեք դրան և կրկին դրեք ջեռոցում:
