Թավայի մեջ տարբեր եղանակներով եփած խոզի միսը պարզ և խիստ սննդարար ուտեստ է: Եվ եթե միսին ավելացնում եք հետաքրքիր սոուս կամ մարինադ, ապա այն հեշտությամբ վերածվում է տոնական սեղանի համար յուրօրինակ ուտեստի: Խոզի միսը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Դասական խոզի կոտլետներ տապակի մեջ
Խոզի միսը պատշաճ ու համեղ տապակելու համար անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ տապակ: Հաստ պատերով տապակները, օրինակ ՝ չուգունի տապակը, իդեալական են դրա համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1/2 կգ խոզի փափուկ;
- 3 tbsp. լ ալյուր;
- 2 ձու;
- կոպիտ աղ և աղացած պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Նրբաթիթեղը մանր կտրատեք: Յուրաքանչյուրի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ Լվացեք միսը և կտորները կտորեք խոհանոցային մուրճով, նախապես դրանք փաթաթելով ֆիլմի մեջ: Խոզի միսը շփեք կոպիտ աղի և պղպեղի խառնուրդով, այն մանրակրկիտ քսելով մսի մեջ:
Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և հարեք հարել հարմարանքով: Ալյուրը լցնել երկրորդ ամանի մեջ: Ilեռուցեք տապակը ցանկացած տեսակի ճարպով, բայց նախընտրելի է օգտագործել ճարպի փոքր կտոր:
Մսի կտորները հերթով թաթախեք հարած ձվերի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Խոզի կոտլետները միջին կրակի վրա եփել մինչև եփել: Serառայել ցանկացած այլ տոմատի սոուսով:
Խորոված խոզի միս ՝ սուսով բաղադրատոմսով
Ձեզ հարկավոր է.
- 650 գ խոզի միս;
- 1/2 բաժակ մայոնեզ
- 2/3 բաժակ տաք ջուր
- 1 tbsp. լ մանանեխ;
- 1 սոխ;
- աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- արեւածաղկի ձեթ:
Միսը լվանալ և կտրել փոքր կտորների: Տապակի մեջ լցնել յուղը և թույլ տապակել խոզի միսը, աղը: Ավելացնել սոխի խորանարդները և եփել մինչև քնքշությունը:
Մայոնեզը խառնել մանանեխի հետ և նոսրացնել ջրով, ավելացնել աղ և պղպեղ: Ստացված խառնուրդով լցնել միսն ու սոխը, 40 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ: Պատրաստի խոզի միսը սոխով շաղ տալ առատորեն ցանկացած թակած խոտաբույսերով:
Ինչպես շնիցելը համեղորեն տապակել
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ խոզի պարանոց;
- 2 հավի ձու;
- 2 tbsp. լ սառցե ջուր;
- 1 սոխ;
- տնական հացի փշրանքներ;
- կոպիտ աղ և պղպեղ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 4 tbsp. լ ալյուր
Մանրացրեք խոզի միսը միջին չափի սթեյքերի մեջ: Օգտագործեք խոհանոցային մուրճ `դրանք սննդի ֆիլմի միջոցով ծեծելու համար: Միսը պետք է ավելի բարակ լինի, որպեսզի լավ եփվի: Ավելի լավ է սթեյքերը աղ ու պղպեղ անել նույնիսկ ծեծելուց առաջ, այնպես որ համեմունքներն ավելի լավ են ներծծվում ֆիլեի մեջ: Կլպելով սխտորը և սոխը մանր կտրատեք կոճապղպեղի մեջ: Այս խառնուրդը տարածեք խոզի միսով և միսը թողեք մարինացվի:
Պատրաստեք տնական հացի փշրանքներ չոր գլանափաթեթներից: Տեղադրել դրանք հարթ ափսեի վրա: Ձվերը առանձին հարեք և աղ արեք: Դրանց վրա լցրեք սառույցի ջուր: Ալյուրը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ:
Տապակը դնել կրակի վրա և դրա մեջ լցնել բուսական յուղը: Պատրաստի խոզի սթեյքերը իր հերթին թաթախեք նախ ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի զանգվածի մեջ, ապա գլորում հացաթխման մեջ: Տեղադրել միսը տապակի մեջ եռացող յուղի մեջ: Տապակել խոզի շնիցելները, մինչեւ նրանք լավ ոսկեգույն դարչնագույն ստանան:
Տապակի մեջ խոզի միս տապակել
Ձեզ հարկավոր է.
- 850 գ խոզի ֆիլե;
- 750 մլ մսի արգանակ;
- 1 հատ գազար և սոխ;
- Թարմ կոճապղպեղի 1 փոքր արմատ;
- 40 գ կարագ;
- 250 մլ բնական լոլիկի հյութ;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- աղ, չոր բուլղարական պղպեղ, ուրց և դափնու տերևներ;
- արեւածաղկի ձեթ:
Կոճապղպեղի կեղևը մաքրեք կեղևից և կտրեք բարակ կտորներ, տապակի մեջ տապակել մի փոքր յուղի մեջ: Մի կողմ շարժվեք: Խոզի միսը լվանալ և կտրել փոքր կտորների:
Նույն ճարպի մեջ տապակել խոզի միս կտորները մինչեւ ոսկե դարչնագույն և կոճապղպեղ: Ավելացնել կարագը և ալյուրը միսը: Խառնել ամեն ինչ և եփել եւս 6-7 րոպե:
Լցնել ցածր յուղայնությամբ տաք մսի արգանակի մեջ, ցանկության դեպքում այն կարող ես փոխարինել բանջարեղենի արգանակով: Եփ գալ զանգվածը մինչև խտանալը ցածր կրակի վրա:
Տապակած բանջարեղենը խորովել առանձին տապակի մեջ:Դրան ավելացնել կոճապղպեղը, որը կտրված է շրջաններով, բոլոր համեմունքները ՝ ըստ ճաշակի և լցնել լոլիկի հյութի մեջ: Մուգացրեք այս խառնուրդը 2-3 րոպե:
Տապակածը միացրեք միսով և շարունակեք պատրաստել ծածկված, մինչև խոզի միսը փափկի: Այն կարող է հեռացվել շոգից, երբ մսին դեռ շատ սուս է մնացել, կամ կարող եք սպասել գոլորշիացմանը մինչև խիտ չորացումը: Խոզի տապակած մատուցեք ձեր սիրած կողմնակի ուտեստով:
Խոզի միսը սոխով կտորներով թավայի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 700 գրամ խոզի մսով;
- 2 սոխ;
- 2/3 բաժակ ջուր
- 1 tbsp. լ խոզի ճարպ;
- աղ եւ պղպեղ.
Հալեցնել խոզի ճարպը տապակի մեջ և տապակել դրա մեջ խոզի միսի փոքր կտորներ: Երբ միսը կարմրի, այն ծածկեք սոխի կես օղակներով: Տապակել ամեն ինչ միասին, մինչև բանջարեղենը կիսաթափանցիկ լինի: Ապա աղ ու պղպեղ թե՛ սոխը, թե՛ խոզի միսը:
Սննդամթերքի վրա եռացրած ջուր լցրեք, ջերմությունը նվազեցրեք, տապակը ծածկեք կափարիչով: Միսը եփեք կափարիչի տակ 40-45 րոպե: Այս ընթացքում ջուրը գոլորշիանալու է, իսկ խոզի միսը կդառնա փափուկ և հյութալի:
Այս բաղադրատոմսը լավագույնս մատուցվում է տապակած խոզի կտորների հետ `յուղալի կարտոֆիլի պյուրեով:
Խոզի միս կարտոֆիլով տապակի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 1/2 կգ խոզի միս;
- 1 սոխ;
- աղ և համեմունքներ;
- արեւածաղկի ձեթ:
Մսը կտրեց փոքր կտորների, շաղ տալ աղով և ընտրված համեմունքներով: Խառնել և թողնել նստել 15 րոպե:
Տապակել խոզի միսը տաք արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ թույլ ոսկեգույն: Մսին ավելացնել թակած սոխ: Ավելացնել թակած կարտոֆիլը, երբ բանջարեղենը մեղմվի:
Տապակել ամեն ինչ, որը ծածկված է միջին կրակի վրա, առանց խառնելու: Երբ կարտոֆիլը մի փոքր մեղմացվի, համեմեք աղով և մեկ անգամ խառնեք տապակի պարունակությունը:
Հաջորդը, կարտոֆիլով խոզի միսը եփեք կափարիչի տակ արդեն թույլ կրակի վրա, առանց միջամտելու: Առայել թթու բանջարեղենի սկուտեղով:
Թավայի մեջ հյութալի խոզի սթեյք
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ խոզի միս;
- բուսական յուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Նախ պատրաստեք խոզի սթեյքեր, դրա համար փափկամիսը կտրեք 2 մասի մոտ 2 սմ հաստության: Լվացեք միսը և դրանցից հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչներով:
Beեծեք սթեյքերը `առանց մանրաթելը կոտրելու: Խոզի միսը շփեք աղով և պղպեղով, կես ժամ թողեք մարինացվի:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք սթեյքեր և արագ տապակեք երկու կողմերից: Դրսից շերտերի վրա պետք է ոսկե ընդերք առաջանա, ներսից միսը կմնա փափուկ:
Կտրուկներ մսից խմորով
Ձեզ հարկավոր է.
- 1/2 բաժակ ալյուր
- 1/2 կգ խոզի ֆիլե;
- 2 ձու;
- աղ, պղպեղ և բուսական յուղ:
Խոզի միսը կտրեք միջին հաստության կտորների, յուրաքանչյուրը մոտ 1,5 սմ: Շաղ տալ նրանց աղով և պղպեղով: Այլ համեմունքներ կարելի է ընտրել ըստ ցանկության: Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և լավ հարեք հարածով, աղով աղացրեք խառնուրդը և կրկին հարեք:
Միսը հերթով թաթախեք հարած ձվերի մեջ, ապա ալյուրի մեջ ՝ կտորները գլորելով յուրաքանչյուր կողմում: Տեղադրել կարագով տապակի մեջ և մանր կտրատած կտորները մանրացնել խմորով 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Սոյայի սոուսով տապակած խոզի միս
Ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ խոզի ֆիլե մի փոքր խոզի ճարպով;
- 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- 1 սոխ;
- 1 թեյի գդալ shurpa- ի համեմունքների խառնուրդներ;
- 1 թեյի գդալ կծու մածուկ մանանեխ;
- աղ եւ արեւածաղկի ձեթ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ
Լվանալ միսը և կտրել միջին շերտ: Տեղադրել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել սոխի, սոուսի, մանանեխի և ցանկացած այլ համեմունքների մեծ կտորներ: Ձեռքերով լավ հունցեք բաղադրիչները: Bowlածկեք ամանը կափարիչով և թողեք խոզի միսը մարինացվի սեղանի վրա 90 րոպե:
Պատրաստի միսը տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Դրանից հետո վառարանի կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք խոզի միսը եւս 15 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Երբ տապակած միսը փափուկ է, հանեք կրակից և մատուցեք:
Դասական աղացած խոզի կոտլետներ տապակի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ խոզի միս ճարպային շերտերով;
- 2 կտոր սպիտակ հաց;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- պղպեղի խառնուրդ;
- 3 ձվի դեղնուց;
- 1/2 բաժակ սառը կաթ
- 4 ճաշի գդալ ալյուր;
- 2 սոխ գլուխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:
Կլպեք սոխը, մի գլուխը պտտեք սխտորով և խոզի միս կտորներով մսաղացով կամ բլենդերի մեջ աղացած միս դարձեք: Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած տապակը դնել աղացած մսի մեջ, ապա ավելացնել աղ, պղպեղի խառնուրդ:
Կոտրել ձվերը և առանձնացնել դեղնուցները, մի քանի րոպե թաթախել անխռով հացը կաթի մեջ: Աղացած մսի մեջ ավելացնել ձվի դեղնուցներն ու կաթով թաթախված քամած հացը: Խառնել խառնուրդը մանրակրկիտորեն և հարվածել այն կոշտ մակերեսի վրա:
Աղացած միսը 15 րոպե սառը տեղում տեղադրեք: Դրանից հետո փոքր կոտլետներ ձուլեք և բաց թողեք ալյուրի մեջ: Տապակել տապակները միջին կրակի վրա տապակի մեջ, թողնելով կափարիչը:
Որքան մեծ լինեն կոլոլակները, այնքան ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի կրակի վրա պահելու համար, բայց փորձեք կոտլետները չչորացնել:
Թավայի մեջ խոզի էսկալոպ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կտոր նիհար խոզի միս
- աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ;
- արեւածաղկի ձեթ:
Խոզի փափկամիսը կտրեք ուղիղ հատիկով այնպես, որ մոտ 10 սմ տրամագծով և 1,5 սմ հաստությամբ մեդալիոններ ունենաք:
Մսը ծեծեք խոհանոցային մուրճով ֆիլմի միջոցով: Տեղադրեք մեդալիոնները տապակի մեջ, շատ տաքացրած յուղով: Տապակելու ընթացքում ուտեստը համեմել աղով և պղպեղով:
Համոզվեք, որ խոզի միսը տապակված է, շոգեխաշած չէ: Անհրաժեշտության դեպքում գդալով թափեք դրանից դուրս եկող հյութը: Պատրաստեք էսկալոպներ միջին կրակի վրա 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմում և անմիջապես ծառայեք:
Համահայկական խոզի միս `արքայախնձորով, քաղցր և թթու սոուսով
Ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ խոզի միս;
- 350 գ պահածոյացված արքայախնձոր;
- 1 սոխ;
- 7 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա և ալյուր;
- սոյայի սոուս;
- 2 թեյի գդալ քացախ;
- բուսական յուղ;
- մի պտղունց շաքար;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ և չորացնել միսը թղթե սրբիչներով: Կտրեք մանրանկարչական խորանարդի մեջ և դրեք ամանի մեջ: Coverածկեք այն օսլայով և ալյուրով, և այնտեղ ավելացրեք փոքր քանակությամբ սոյայի սոուս: Խառնել ամեն ինչ և թող խոզի միսը կանգնի այս տեսքով 20-25 րոպե:
Արքայախնձորը կտրեք խորանարդի մեջ և լվացեք օշարակից: Տապակել դրանք տապակի մեջ ցանկացած յուղով և դնել ուտեստ: Նույն ամանի մեջ տապակել մարինացված մսի կտորները սոխի խորանարդիկներով, մինչեւ թույլ ոսկեգույն դառնա:
Միացրեք արքայախնձորի մնացած օշարակը բանկայից, քացախից, տոմատի մածուկից, շաքարից և խառնեք: Ստացված խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ 15 րոպե ծածկված:
