Ձկան օգուտները մարմնի համար հայտնի են վաղուց, դա հեշտությամբ մարսվող արտադրանք է `սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ, սննդային արժեքով ոչնչով չի զիջում մսամթերքին: Ձկան մսի համային որակները բարձր են, բայց պատրաստման ընթացքում բույրը պահպանելու և ուտեստի համը բարելավելու համար հարկավոր է իմանալ ձկների պատրաստման և վերամշակման որոշ կանոններ:
Ինչպե՞ս ճիշտ մաքրել ձկները:
- Ձկն ավելի հեշտ մաքրելու համար հարկավոր է այն մի քանի ժամ դնել սառը թթվայնացված ջրի մեջ (2 ճաշի գդալ քացախ մեկ լիտր ջրի համար):
- Կշեռքները ավելի արագ կմաքրվեն, եթե ձուկը նախապես լցվի եռացող ջրով:
Ինչպե՞ս ազատվել տհաճ հոտից:
- Եթե ձկից ցեխի հոտ է գալիս, դիակը լվանալ ուժեղ աղի լուծույթում, կօգնի: Կարող եք նաև այն քսել պղպեղով և սամիթով, թող մնա կես ժամ և լվանալ:
- Տեղադրեք փորոտված ձուկը էմալապատ ամանի մեջ և լցրեք ջուր քացախի հավելումով, նետեք մի քանի դափնու տերև, մի քանի պղպեղ և սոխ: Դիմակայեք մի քանի ժամ:
- Կիտրոնի հյութը կօգնի հաղթահարել տհաճ հոտը, եթե այն քսում եք փորոտված դիակի վրա:
Ինչպե՞ս համեղորեն տապակել ձուկը:
- Տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձկները կես ժամ թրմել սառը կաթի մեջ, այնուհետև քամել, գլորել ալյուրի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմում եռացող յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ եւս 10 րոպե:
- Ձուկը չի քանդվի, եթե այն աղած պահվի և այս տեսքով պահվի 15 րոպե եփելուց առաջ:
- Տապակելուց առաջ պատրաստել ձկան կտորներ. Համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և մի փոքր սառեցնել:
- Ձկան համը կբարելավվի, եթե 20 րոպե տապակելուց առաջ այն դնեք բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի, սոխի և աղի խառնուրդի մեջ:
- Ձուկն ավելի նուրբ և համեղ կլինի, եթե նախ այն թթվասերով պատեք կամ դնեք կաթի մեջ: Դրանից հետո քամեք, փաթաթեք ալյուրի մեջ և տապակել կարագի մեջ:
- Եթե ձուկը խորը տապակելու մտադրություն ունեք, այն պետք է չորացնել սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա, և միայն այնուհետեւ սուզվել տաքացրած ճարպի մեջ: Չպետք է լցնել ամանեղենի միջին մակարդակից բարձր ճարպ:
- Որպեսզի տապակման ընթացքում ձուկը չխռվի, դրա վրա կատարվում են երկու հատումներ `վերևից և ներքևից:
- Տապակը ծածկեք շրջված քամոցով ՝ ճարպի շաղ տալը կանխելու համար:
- Ձուկը տապակելու իդեալական խառնուրդը բուսական յուղն ու կարագն են:
