Ամառը մեզ տվող նրբություններից մեկը եփած եգիպտացորենն է: Մենք անմիջապես գնում ենք մի քանի կոճղ, հենց որ այն դարակներին բախվի, և մենք վայելում ենք մանկությունից ծանոթ համը:
Միայն մինչեւ օգոստոսի վերջ եգիպտացորենը կլինի երիտասարդ և թարմ, հետագայում այն կլինի գերհասունացած, ուստի կոշտ: Եգիպտացորենի հասունությունը կարող է որոշվել դրա գույնով: Որքան պայծառ է, այնքան ավելի հասուն է ականջը: Եռման դեպքում կաթնային սպիտակ հատիկներով կամ բաց դեղին հատիկներով եգիպտացորենը լավագույնն է: Սալորը ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ հատիկները պետք է լինեն մի փոքր փափուկ, բայց ավելի շուտ առաձգական, տեղակայված լինեն միմյանց սերտորեն և լինեն նույն չափի:
Երիտասարդ ականջը պարունակում է մածուցիկ սպիտակ հեղուկ, որը կաթ է հիշեցնում:
Եթե հատիկները փորված են, և ոչ թե կլոր, ապա դա ցույց է տալիս դրա հասունությունը և պատրաստման համար ոչ պիտանի լինելը: Արժե հատուկ ուշադրություն դարձնել կոճերի տերևներին, եթե դրանք չկան, ապա այդպիսի եգիպտացորեն չպետք է վերցնել: Հասուն եգիպտացորենի մեջ տերևները հետ են մնում կոճղերից, դրանք դեղին և չոր են:
Եգիպտացորենի պատրաստում
Կաղամբի տերևները հնարավոր չէ մաքրել, բայց խաշել դրանց հետ: Միայն փչացած տերևները ենթակա են հեռացման:
Եգիպտացորենը եռացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ներծծել մեկ ժամ:
Որպեսզի ամբողջ եգիպտացորենը հավասարապես եփվի, կոճերն ընտրվում են նույն չափի: Եթե դրանք մեծ են, ապա ձեզ հարկավոր է դրանք կիսով չափ կտրել:
Ինչ անել գերհասած եգիպտացորենի հետ
Չհասունացած եգիպտացորենը հանվում է մանրաթելերից և տերևներից, կտրվում է կիսով չափ և լցվում է կաթի և ջրի խառնուրդով հավասար համամասնությամբ: Եգիպտացորենը ներծծվում է նոսրացված կաթի մեջ մոտ չորս ժամ, իսկ հետո եփում ինչպես միշտ:
Որքան եգիպտացորեն եփել
Խոհարարության ժամանակը կախված է միայն ականջների հասունության աստիճանից: Երիտասարդ եգիպտացորենը եփելու համար կպահանջվի մոտ կես ժամ, գուցե և ավելի քիչ, բայց հասած եգիպտացորենը եփում են 40 րոպեից մինչև երկու կամ նույնիսկ երեք ժամ:
Կարեւոր է չկորցնել այն պահը, երբ եգիպտացորենի միջուկները պատրաստ լինեն, հակառակ դեպքում դրանք կխստանան:
Ականջները եռացնելու համար խիտ պատով թուջե աման, ամուր կափարիչով, լավագույնս համապատասխանում է: Եգիպտացորենը կարելի է թխել ջեռոցում և եփել միկրոալիքային վառարանում կամ կրկնակի կաթսայում:
Մի քանի խորհուրդ.
Դուք պետք է եգիպտացորենը թաթախեք եռացող ջրի մեջ:
Եփելիս ոչ մի դեպքում չպետք է աղ եգիպտացորեն պատրաստեք, հակառակ դեպքում այն կստացվի կոշտ: Դա պետք է արվի եփման ավարտից հինգ րոպե առաջ, կամ պատրաստի եգիպտացորենը աղ դնել:
Եթե ջուրը, որում եփում են եգիպտացորենը, ավելացնում ես կարագ կամ մի քիչ շաքար, ապա դրա համն ավելի մեղմ կլինի:
Եգիպտացորենը չի եփվում բարձր ջերմության վրա, եռալուց հետո կրակն անմիջապես թուլանում է:
Երբ այն սառչում է, եգիպտացորենը կարծրացնում է, ուստի անհրաժեշտ է այն ուտել պատրաստելուց անմիջապես հետո:
