Ամռան գալուստով ձկներն ընկնում են ամենավտանգավոր մթերքների կատեգորիայի մեջ: Այն վտանգավոր են դարձնում այն վաճառողները, ովքեր չեն ցանկանում ազատվել շոգին փչացած ձկներից և այն անցկացնել ապխտած վիճակում: Նման ապրանքի թե՛ տեսքը, և թե՛ բույրը շատ գրավիչ են: Այսպիսով, գնորդը կանգնած է այն հարցի առաջ, թե ինչպես ճանաչել փչացած ձկները:
Վստահեք հոտառությանը
Մեր օրերում դուք հաճախ կարող եք ընկնել արտադրողների խայծը, ովքեր հեղուկ ծխով ձուկ են «ծխում»: Ապխտած ձկների հետ նման ձկների ինչպես արտաքին նմանությունը, այնպես էլ բույրը շատ մեծ է: Բռնումն այն է, որ հեղուկ ծուխը չի պահպանում արտադրանքը, այլ միայն ծառայում է որպես գունանյութ և բուրավետիչ: Եվ հաճախ փչացած ձկները հենց այդպիսի բուժման են ենթարկվում: Ի տարբերություն իրական ապխտած ձկների, որոնք փայտի ծխի նուրբ բույր ունեն, այս ձկից քիմիայի հոտ է գալիս կամ սուր ծխի հոտ է գալիս: Եթե հոտը բացակայում է, ապա հավանական է, որ այն անհետացել է, իսկ ձկների պահպանման ժամկետը վաղուց սպառվել է:
Մանրակրկիտ ստուգում
Բնականաբար մշակված ձկները կարող են ունենալ ճնշված բջջային օրինակ: Այդ դեպքում բոլոր կասկածները պետք է ցրվեն: Քիմիապես մաքրված ձկները կարող են ունենալ կոպիտ զգացողություն և անհավասար գունավորում:
Պիտանելիության ժամկետը
Sheամկետանց պիտանելիության ժամկետի հստակ նշան կլինի ձկան մաշկի վրա խորշերի և քերծվածքների առկայությունը: Ձկների կողային հատվածների թեթեւ շերտերը վկայում են ծխելու ոչ պատշաճ տեխնոլոգիայի մասին:
Սառնարանում տաք ապխտած ձկների պահպանման ժամկետը 5 օր է, այն կարող է պահվել վակուումային փաթեթում 2 ամիս: Սառը ապխտած ձուկը կարող է պահվել մինչև երկու շաբաթ, սառնարանում ՝ մեկ ամիս, և երեք ամիս ՝ վակուումային փաթեթում:
Ofխելու տեսակները
Ofխելու երկու տարբերակ կա `սառը և տաք: Տաք ծխելու դեպքում ձուկը վերամշակվում է աճող ջերմաստիճանում `50-ից 80 աստիճանով` 6-8 ժամ: Տաք ապխտած ձուկն ունի ավելի խիտ կայունություն և արտահայտված ապխտած համ: Բարձրորակ վերամշակմամբ ձկան միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից:
Սառը ծխելու դեպքում ձկների վերամշակումը տեղի է ունենում 20-ից 32 աստիճան ջերմաստիճանում, այն տևում է մեկ օրից երեք շաբաթ: Այս ձուկը ավելի մեղմ ու մեղմ է: Նորմալ երեւույթը մակերեսի վրա սպիտակ հուշատախտակի հետքերն են, սա վերամշակման ընթացքում ավելորդ աղից է:
. Խելու ապացույց
Թե՛ ամբողջ ձուկը, և թե՛ թակած ձուկը պետք է ապացուցեն, որ կախված են ծխելու ընթացքում, և ոչ թե հեղուկ ծխով լցվել: Այսինքն ՝ պարանների, փորվածքների կամ պարանների հետքերը պետք է մնան ձկների մաշկի վրա: Պարանները, անկասկած, պետք է սեղմվեն ձկների մաշկի մեջ:
