Լցոնված ձկները, որոնք արդյունավետորեն ծառայում են սեղանին, կդառնան տոնակատարության հիմնական ուտեստը: Եվ դրա համար անհրաժեշտ չէ ազնիվ ձուկ, իշխան կամ սաղմոն գնել: Բանջարեղենով և հացահատիկով լցոնված սովորական խոշոր կարպը լավ է: Հիմնական բանը ճիշտ լցոն ընտրելն է:
Ամբողջ լցոնված կարպը վառարանում
Ձեզ հարկավոր է.
- 1600 գրամ կարպ (մեկ դիակ);
- 120 գ սպիտակ հնացած հաց;
- 2 սոխ գլուխ;
- 2 գազար;
- 2 ձվի դեղնուց;
- կաթ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կախված ձեր կարպի քաշից `նվազեցրեք կամ ավելացրեք մնացած բաղադրիչների քանակը: Լվացեք և քերեք ձկները առանց փորը բացելու: Կտրեք գլուխը և հանեք մաղձը:
Բացեք որովայնը և հեռացրեք աղիքները: Carefullyգուշորեն կատարեք աշխատանքը ՝ հոգ տանելով չվնասել լեղապարկը: Կտրեք մաշկը եզրից, մատներով հանեք այն և փորձեք գուլպաների պես մսից հանել:
Եթե մաշկը չի տալիս կամ չափազանց քիփ է, ապա այն զգուշորեն կտրեք մկրատով: Անհրաժեշտ չէ մաշկն ամբողջությամբ հեռացնել: Թողեք պոչի վերջը 2-ից 3 սմ հեռավորության վրա և կտրեք մաշկը:
Գուլպայի պես միացրեք ձեր դեմքին: Միսը ոսկորներից կտրեք, ընտրեք բոլոր փոքր ոսկորները: Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրեք շերտ: Ստացված շրջանակները մեկ շերտով տարածեք թխում թերթիկի վրա ՝ որպես ձկան անկողին: Այս բարձի շնորհիվ կարպի մաշկը չի տուժի թխելու գործընթացում:
Կաթը լցրեք սպիտակ հացի վրա և թողեք ներծծվի: Մսաղացով պտտեք կտրատած ձկան պալպը: Դեղնուցները ավելացրեք մսի, պղպեղի և աղի զանգվածին: Խառնել ամեն ինչ: Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն:
Աղացած միսին ավելացնել սոխը, նորից հարել: Կաթից թեթեւակի քամած հացը դրեք զանգվածի մեջ: Ամբողջ միջուկը մանրակրկիտ խառնեք, մինչև այն հարթ դառնա:
Տեղադրել միջուկը նրբորեն կարպի մաշկի մեջ: Դրեք այն գազարի վրա, գլուխը դրեք տեղում: Թխում թերթիկը ուղարկեք 190 ° C տաքացրած ջեռոց: Լցոնված ձկները պետք է թխել մոտ մեկ ժամ:
Բանջարեղենով և կարտոֆիլով լցոնված ձուկ, ջեռոցում թխված
Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել գետի ցանկացած խոշոր ձուկ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1, 5-2 կգ կարպ (դիակ);
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 2 հատ տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ;
- 2-3 սոխ գլուխ;
- 1 կիտրոն;
- կանաչիներ;
- աղ եւ պղպեղ `համտեսել;
- 2 թեյի գդալ ձկան համեմունք;
- 40 գր բուսական յուղ
Պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Միջին չափի կարտոֆիլը երկայնքով կտրեք 4 մասի, խոշոր պալարները ՝ 6 մասի: Կտորներին ավելացնել պղպեղ, աղ, բուսական յուղ և լավ խառնել:
Կտրեք սոխը շերտերով: Ձկան կրիչի համար առանձին ամանի մեջ մի կողմ դրեք թակած կտորների կեսը, իսկ մյուս կեսը լցրեք ամանի մեջ ՝ լցնելը պատրաստելու համար:
Կարտոֆիլը զարդարելու համար երկու բուլղարական պղպեղից կտրեք 2-3 օղակ: Մնացած պղպեղը կտրեք մեծ շերտերով և լցրեք լցոնման համար սոխով ամանի մեջ: Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և մանր կտրեք, ավելացրեք սոխով և պղպեղով ամանի մեջ:
Կտրեք կիտրոնի 1/3 մասը և դրանից հյութը քամեք լցված ամանի մեջ, այնտեղ աղ և պղպեղ ավելացրեք և լավ խառնեք: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է ձուկ լցնի: Մնացած կիտրոնը բարակ շերտերով կտորների մեջ դրեք:
Պատրաստեք ձուկը: Մաքրել, աղիքները դնել, հեռացնել լողերն ու մաղձը, լավ լվանալ ամեն ինչ, գլուխը կարելի է թողնել: Ձուկը համեմեք աղով, ներսից և դրսից, շաղ տալ պղպեղով և ձեր նախընտրած ձկների համեմունքներով: Դիակի ներսը շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Դիակի վրա հետևի կողմից կատարեք կտրվածքներ ՝ չհասնելով մեջտեղի ինչ-որ տեղ: Դուք պետք է ձեռք բերեք մի տեսակ երկրպագու:
Ձկները տապակելու համար օգտագործեք չհրկիզվող ապակի կամ կերամիկական սպասք: Դրա հատակը յուղեք մնացած բուսական յուղով, լցրեք նախկինում մի կողմ դրած սոխի կեսը, թույլ աղացրեք և ձուկը դրեք դրա վրա:
Այժմ դիակը պետք է լցոնվի. Պատրաստված բուսական խառնուրդով ամուր լցրեք կարպի փորը: Եթե միջուկը մնում է, տարածեք այն ամբողջ ձուլվածքի վրա:
Տեղադրեք պատրաստված կիտրոնի կտորներ դիակի հատվածների մեջ և կարտոֆիլի կտորներ տարածեք ձկների շուրջ: Տեղադրել գունավոր զանգի պղպեղի օղակները կարտոֆիլի գագաթին:
Տեղադրեք ուտեստը 170 ° C տաքացրած ջեռոցում: Ձուկը թխվելու է 1 ժամ: Տաք ձուկ մատուցեք փխրուն ընդերքով `բանջարեղենի, խոտաբույսերի և կիտրոնի անսովոր բույրով:
Օդեսայի ոճով լցոնված ձուկ. Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կարաս պիրկի կամ կարկանդակի;
- 2 հատ թթու վարունգ;
- 2 սոխ;
- 2 գազար;
- 220 մլ թթվասեր;
- 55 գ կարագ;
- 2 tbsp. semolina գդալներ;
- 90 գ վերամշակված պանիր;
- 1 հավի ձու;
- 45 գ սամիթ;
- 1 դափնու տերև;
- աղ;
- համեմունքներ ձկների համար;
- 3 սիսեռ պղպեղ;
- 5 սեւ պղպեղի հատիկ:
Fishգուշորեն կտրեք ձկան գլուխը, որպեսզի փորը մնա անձեռնմխելի: Կտրուկ դանակ օգտագործելով, մաշկը հետաքրքրասեր, զգուշորեն առանձնացրեք այն մսից: Մաշկը դուրս գցեք գուլպայի պես:
Ֆիլեը սերմերից առանձնացրեք: Կտրել պանիրը: Ոլորեք ձկան ֆիլեն պանրով միս սրճաղացով: Սոխը մանր կտրատել և խառնել աղացած մսի հետ: Ձուն այնտեղ հարեք: Ավելացնել աղացած աղ, պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնեք միջուկը:
Ձկան մաշկը լցրեք դրանով ՝ առանց շատ լցոնելու այն, որպեսզի պատրաստման ընթացքում դիակը չպայթի: Տեղադրել ձկան ոսկորները կաթսայի մեջ: Լվացեք գազարը, կեղևը և կտրեք շերտերը, դրանք դրեք սերմերի գագաթին: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և դրեք գազարի վրա:
Տեղադրեք լցոնված ձուկը այս ամբողջ բարձի գագաթին: Coverածկեք այն բանջարեղենի շերտով, ավելացրեք կարագ և վրան եռացրեք ջուր: Ձկները պետք է ջրի մեջ լինեն մինչեւ կեսը: Dishաշատեսակը համեմել աղով, ավելացնել բոլոր պղպեղները և դափնու տերևները: Կաթսան փակեք կափարիչով և թխեք ջեռոցում 30 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Սոուսի համար վարունգը քերիչով քերիչով քերեք, մանրացրեք սամիթը, միացրեք ամեն ինչ, լցրեք թթվասերի մեջ և խառնեք: Ձուկը վառարանից հանելուց հետո լցնել ստացված սոուսի վրա:
Լցոնած վարդագույն սաղմոն ՝ պանրով լցոնված
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 միջին չափի վարդագույն սաղմոնի դիակ;
- 5 հավի ձու;
- 110 մլ կաթ;
- 3 լոլիկ;
- 230 գ կոշտ պանիր;
- աղ, շաքար, համեմունքներ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Պատրաստեք ձուկը: Առանց մաշկը վնասելու, հանեք ողնաշարը և խոշոր ոսկորները: Դիակը լավ յուղել բոլոր կողմերից կարագով, աղով և շաղ տալ շաքարով: Ձուկը դրեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան 2 ժամ:
Ձվերը հարել կաթի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և հարել: Լցնել խառնուրդը յուղացված տապակի մեջ և եփ գալ: Ձվածեղ պատրաստեք: Կտոր պանիր և լոլիկ լցոնման համար: Ձկան դուրս հանեք, բացեք դիակը: Ձվածեղը մի կողմում դրեք, մյուս կողմից `պանիր: Theածկեք պանիրը լոլիկով:
Դիակը փակեք և կտրեք սպիտակ թելը: Ձուկը մանրակրկիտ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել թխել ջեռոցում ՝ 185 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Եփման ժամանակը 30-35 րոպե է:
Տոնական լցոնված կարմիր ձկան բաղադրատոմս
Ընտրեք դիակը այս բաղադրատոմսի համար բավականաչափ մեծ, որպեսզի թխում թերթիկի վրա անկյունագծորեն տեղադրվի:
Ձեզ հարկավոր է.
- Կարմիր ձկների 1 խոշոր դիակ (իշխան, սաղմոն);
- 2 սոխ գլուխ;
- 160 գ խոզի ճարպ;
- 210 գ շամպինիոն;
- 2 գազար;
- 45 գ կանաչի;
- աղ, ձկան համեմունք և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ և եփել սունկը: 1 սոխն ու գազարը մաքրեք կեղևից և կտրատեք: Պատրաստեք ձուկը: Մաքրել դիակը, հեռացնել գլուխը և հեռացնել մաշկը, որպեսզի դրան ոչ մի վնաս չլինի:
Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և պտտեք միս սրճաղացով սնկերի և գազարի հետ միասին: Դրանից հետո նույն կերպ պտտեք բեկոնը սոխով: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Լվանալ և մանրացնել խոտաբույսերը: Ավելացրեք այն աղացած միսին, այնտեղ հարեք ձվի մեջ: Լրացնելը լավ խառնել:
Տեղադրել միջուկը մաշկի մեջ և վերևով քսել կարագով: Դիակը դրեք թխելու թերթիկի վրա և ծածկեք փայլաթիթեղով: Լցոնած ձուկը 1 ժամ թխել 190 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Խորոված ձուկ `բրնձով լցված. Պարզ տնական բաղադրատոմս
Լցոնած ձկների այս տարբերակը կատարյալ է ընկերների և ընտանիքի հետ ընթրիքի համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- 1700 գրամ ձկան դիակ;
- 320 գրամ երկար հատիկավոր բրինձ;
- 1 սոխ;
- մայոնեզ;
- աղ և համեմունքներ:
Լվանալ և մաքրել ձուկը կշեռքից, կտրել դիակը երկայնքով, շաղ տալ և քսել համեմունքներով և աղով: Բրինձը եփել մինչեւ կեսը եփած: Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակել բրնձով, աղով և լցնել համեմունքներով, լավ խառնել:
Տեղադրեք միջուկը դիակի ներսում, տեղադրեք ձկները յուղացված թխում թերթիկի վրա: Եթե լցոնումը մնում է, ապա դրեք դիակի կողքին: Ձուկը վերևից մայոնեզով յուղեք և թխեք ջեռոցում 1 ժամ: Theեռոցը պետք է տաքացվի մինչեւ 180 ° C:
Venեռոցում թխած լցոնված սկումբրիա
Հյութալի յուղոտ սկումբրիան իդեալական է թխելու և լցոնման համար: Դրա հիմնական առավելությունն էժան ձկների տեսակներից այն է, որ ոսկորները քիչ են:
Ձեզ հարկավոր է.
- Սկումբրիայի 1 դիակ;
- 100 գ սամիթ, մաղադանոս;
- 150 գ սունկ;
- 4-5 կարտոֆիլի պալար;
- 1 կիտրոն;
- 2 սոխ;
- 1 գազար;
- աղ, պղպեղ, ձկան համեմունքներ `համտեսել;
- 2 մեխակ սխտոր:
Mեռոցում սկումբրիա պատրաստելու գործընթացը
Պատրաստեք ձկան դիակ: Հեռացրեք աղիքները և աղիքները սկումբրիայից, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դիակի ներսից և դրսից շաղ տալ աղով, պղպեղով և ձկան համեմունքներով: Սկումբրիան թողեք մի քիչ մարինացվի:
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և պահեք տապակի մեջ բուսական յուղով, մինչև փափկեցնի: Մաքրել գազարը և քերել կոպիտ քերիչով, ուղարկել սոխի մեջ թավայի մեջ:
Աղացրեք տապակածը և շոգեխաշեք գազարը, մինչև դրանք կիսով չափ եփվեն, այն մի փոքր կփոխի գույնը: Wishանկության դեպքում լցոնման մեջ կարող եք ներառել խաշած ձու: Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը երկարությամբ բարակ կտորների մեջ: Կիտրոնի կեսից քամեք հյութը, իսկ մնացած կեսը կտրեք բարակ կիսաշրջանների մեջ:
Փայլաթիթեղը ծալեք 2 շերտով և սկումբրիան կրկին ներքև դրեք դրա վրա: Լցրեք սկումբրիան եփած միջուկով: Սկզբում դրեք խաշած բանջարեղենի կեսը, այնուհետև մի քանի կիտրոնի սեպեր հանեք և մնացած բանջարեղենները դրեք:
Դիակի մաղձի ծածկոցների տակ դրեք 1 tbsp. մի գդալ տապակելու համար, որպեսզի հյութը դուրս չգա ձկներից: Տեղադրեք կարտոֆիլ, ամբողջական սունկ և մնացած կիտրոն, կտրտած սկումբրիայի եզրերին: Կարտոֆիլն ու սունկը համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ բուսական յուղով:
Սկումբրիայի վրա լցնել կիտրոնի հյութ ՝ թողնելով 2 թեյի գդալ: հյութ սոուսի համար: Կնքեք փայլաթիթեղի եզրերը և դրեք թխում թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը 25 րոպե տաքացրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում:
Պատրաստել սխտորի սոուսը. Ճզմել սխտորը բուսական յուղի մեջ, ավելացնել թակած սամիթը և մնացած կիտրոնի հյութը: Խառնել ամեն ինչ: Լցնել սխտորի սոուսը տաք եփած ձկների վրա և անմիջապես մատուցել:
