Venեռոցով թխած խոզի մի կտորը կամ հիանալի ուտեստը աշնանային և ձմեռային օրերի համար: Խրթխրթան կեղևով նուրբ, փափուկ կոճը հաճախակի այցելու է ոչ միայն եվրոպական երկրների սեղաններին, թխած խոզի լիտկին վաղուց և ամուր տեղավորվել է շատ ազգերի խոհանոցներում:
Դա անհրաժեշտ է
- Եռացող ապրանքներ.
- Խոզի կոճ - 1, 2-1, 3 կգ ընդհանուր քաշ
- Waterուր - 2.5-3 լ
- Աղ - 1, 5-2 tbsp
- Գազար - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սեւ կամ պղպեղ լոբի
- Coածկույթների արտադրանք.
- Spանկացած համեմունքներ (խմելի-սունելի, ուցխո-սունելի կամ այլ համտեսել)
- Adjika կամ մանանեխ 1-1,5 ճաշի գդալ
- Մեղր 1-1, 5 ճաշի գդալ
- Քերած սխտոր - 3-5 մեխակ (ըստ ճաշակի)
- Խոհարարական պարագաներ.
- Եռացող կաթսա
- Թխում սկուտեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մանրակրկիտ ողողեք շղթաները, մաշկը քերեք դանակով, հնարավորինս հեռացնելով մաշկից մնացած մազերը: Ներծծեք դրանք սառը ջրի մեջ 3-4 ժամ, խորհուրդ է տրվում մեկ անգամ փոխել ջուրը:
Քայլ 2
Կաթսան դրեք կրակի վրա և թողեք, որ ջուրը եռա: Դրանից հետո միսը դնել եռացող ջրի մեջ, մինչդեռ ձկները պետք է ամբողջությամբ ջրով ծածկվեն: Altաշատեսակը աղով լցրեք, ավելացրեք սեւ և համեմված ոլոռ: Կաթսայի մեջ կարող եք ավելացնել լավ լվացված չմաքրված սոխ, գազար: Waterուրը եռացրեք և անմիջապես ջերմությունը նվազեցրեք և հասցրեք նվազագույն եռման: Հաջորդը, շղթաները պետք է եփվեն առնվազն 1,5 ժամ:
Քայլ 3
Մինչ խոզի խարիսխները եռում են, հարկավոր է պատրաստել խառնուրդ ծածկույթի համար: Դա անելու համար օգտագործեք մանանեխ կամ աջիկա, պղպեղի խառնուրդ կամ պատրաստի համեմունքներ, ինչպիսիք են գայլը-սունելին, ուցխո-սունելին, թակած սխտորը և մեղրը:
Քայլ 4
Միսը եռացնելուց հետո այն կաթսայից հանում են ամանի վրա և թույլ տալիս, որ մի փոքր սառչի: Արգանակից գազարն ու սոխը հանում են, դրանք այլեւս չեն օգտագործվում: Արգանակն օգտագործվում է այլ ուտեստների համար, կամ դրա մի մասն օգտագործվում է մսի սոուս պատրաստելու համար `2-3 ճաշի գդալ արգանակ, մի պտղունց աղ և սխտոր միացնելով մամլիչով: Այս սոուսը մատուցվում է առանձին կաթսայի մեջ և լցվում պատրաստի պատրաստուկի վրա:
Քայլ 5
Թեթև հովացած սրունքները քսում են ծածկելու համար մեղր-պղպեղի խառնուրդով և թունավորում են վառարանում, մինչև որ հայտնվի ոսկե ընդերքը: Միսը թխվում է մոտ 40-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում:
Քայլ 6
Theաշատեսակը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ուտեստներով ՝ խաշած կամ տապակած կարտոֆիլ, լոբի, բրինձ, կաղամբի կաղամբ և նույնիսկ սեզոնային բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Որոշ սեղանների վրա ջեռոցում թխված մատը մատուցվում է որպես գարեջրի խորտիկ: Այս դեպքում միսը հաճախ մնում է ոսկրի վրա և մատուցվում մանանեխի, սխտորի խառնուրդի և համեմունքների հետ միասին:
Pեռոցում խոզի միս պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան: Բայց կա մեկ կարեւոր նրբություն, որի մասին խոսում են փորձառու խոհարարները: Որպեսզի ծնոտը երաշխավորված լինի փափուկ, նուրբ մաշկով, ավելի լավ է եփել այն թխելուց առաջ:
