Խոզի միսը մսի հիմնական տեսակներից մեկն է, որն օգտագործում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները: Ուտեստները դրանից կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, օգտագործելով ջերմային մշակման բոլոր տեսակները: Խաշած խոզի միսը, պարզվում է, փափուկ, քնքուշ, հյութալի է: Այն կարող է օգտագործվել մանկական, դիետիկ, ամենօրյա և տոնական սեղանի համար:
Խաշած խոզի միսը ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկի դժվարություններ չի առաջացնի, և արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ ՝ մի շարք պայմանների առկայության դեպքում: Նախ `մսի ընտրությունը: Խոհարարության այս փուլին պետք է մոտենաք ամենայն պատասխանատվությամբ: Մսի թարմությունը նույնիսկ չի քննարկվում: Լավ է, եթե այն շոգեխաշած է կամ սառեցված: Անկասկած, ուտեստը համեղ կստացվի մսից, որը սառեցվել էր պատրաստելուց առաջ: Բայց ենթադրվում է, որ դա փոքր-ինչ խաթարում է պատրաստի սննդի համը:
Երկրորդ, մսամթերքի պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքների պատրաստում: Բոլոր բանջարեղենները պետք է լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և թակվեն ըստ բաղադրատոմսի առաջարկությունների: Ինչու է դա արվում: Թակած բանջարեղենի և մսի ձևի և չափի համապատասխանեցումը կդարձնի այս ապրանքների պատրաստման ժամանակը օպտիմալ, և սննդի տեսքը գեղագիտական տեսանկյունից հաճելի կլինի: Ավելի լավ է նաև նախապես չափել հեղուկ և ազատ հոսող բաղադրիչները: Սա կօգնի ձեզ խուսափել կերակուր պատրաստելու ջանքերից և թույլ կտա ժամանակին ուտեստը լցնել կաթսայի մեջ:
Երրորդ, հանել և տեղադրել սեղանին դրված բոլոր անհրաժեշտ պարագաներն ու սպասքը: Մի քանի գունդ, համեմունքների գործարան, կտրող տախտակ և մի քանի դանակ, գդալ և դրա համար նախատեսված դիրք. Այս ամենը պետք է սպասի սեղանի թևերի վրա: Հակառակ դեպքում խոզի միսը շոգեխաշելիս ստիպված կլինեք շտապ բացել խոհանոցային պահարանները, փնտրել ճիշտ իրեր ՝ կեղտոտելով ու թափելով շուրջբոլորը:
Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է, մենք անցնում ենք մեր խոհարարական գաղափարների մարմնավորմանը:
Բանջարեղենով շոգեխաշել երեխաների համար
Խոզի միսը կարելի է երեխաների սննդակարգ մտցնել երեք տարեկանից: Բայց միևնույն ժամանակ հարկ է հիշել, որ տաք համեմունքները վնասակար են ինչպես երեխաների ստամոքսին, այնպես էլ շատ աղի և տապակած կերակուրներին: Բայց բանջարեղենով շոգեխաշած խոզի միսը բազմազան կդարձնի երեխաների սեղանը և կդառնա սննդանյութերի և վիտամինների աղբյուր: Խաշած խոզի միսը երեխաների համար մատուցվում է լանչի համար, քանի որ Այս սնունդը բավականին ծանր է, և երեխայի մարմինը երկար ժամանակ է պահանջում այն մարսելուց: Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակի ընտրությունը կախված է երեխայի նախասիրություններից և ընտրացանկի մնացորդից:
Բաղադրությունը:
300 գ խոզի միս;
1 սոխ;
1 գազար;
բուսական յուղ տապակման համար;
ջուր;
աղ `ըստ ճաշակի:
Միսը լվանալ և չորացնել: Կտրեք այն փոքր կտորների և դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Տապակել միսը, երբեմն ակտիվանալով, մինչև գույնի փոփոխությունը: Այն պետք է սպիտակվի, չպետք է փափուկ լինի ոսկե ընդերքով:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք այնպես, որ այն պետք է ծածկի միսը, եռացրեք: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել տապակը և կափարիչը և եփ գալ խոզի միսը մոտ 40 րոպե: Մի մոռացեք խառնել միսը և համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ չի եռում: Եթե դա տեղի ունենա, տապակի մեջ մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք: Այս պահին չարժե սառը ջուր լցնել, միսը կարող է կոշտ դառնալ:
Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք, սոխը բարակ շերտերով կտրեք: Մսին ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ մինչեւ եփել: Dishաշատեսակը եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ համեմել աղով:
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խաշած խոզի միսը, պարզվում է, փափուկ, հյութալի է և լավ է ծամում: Այն հարմար է նաև դիետիկ սննդի համար:
Դրան տարբեր բանջարեղենների ավելացումը կօգնի դիվերսիֆիկացնել այս եղանակով եփված խոզի մսի համը: Այն կարելի է մաքրել և համապատասխանաբար թակած ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, պրաս: Կարող եք ավելացնել կամ մեկ հատուկ բանջարեղեն կամ դրանց խառնուրդ:
Կորեայի ոճով խոզի մսով գազար
Շատ պարզ ու հեշտ պատրաստվող ուտեստ, որը ձեզ գերելու է իր համով ու պատրաստման արագությամբ:
Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի միս;
200 գ կորեական գազար;
1 մեծ սոխ;
բուսական յուղ տապակման համար;
աղ
Խոզի պարանոցը լավ է այս ուտեստը պատրաստելու համար: Բայց կարող եք վերցնել ցանկացած այլ տեսակի միս ՝ կախված ձեր նախընտրությունից: Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք միսը շերտերով, հեռացնելով ֆիլմերն ու երակները, եթե դրանք բախվեն:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Մսը դրեք դրա մեջ և տապակեք, երբեմն ակտիվանալով, մինչև որ հայտնվի բաց ոսկեգույն կեղև:
Տապակած միսը տեղափոխեք կաթսա ՝ զարգացած հյութի հետ միասին: Այնտեղ ավելացրեք բարակ թակած սոխը և թակած կորեական գազարը: Խոզի միսը եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ փափկի:
Ստուգեք կերակրատեսակը աղի համար: Երբեմն, եթե գազարը շատ աղի էր, մսի համար լրացուցիչ աղ չի պահանջվում: Կորեական գազարի համեմունքները նույնպես բավարար են ուտեստը անուշահամ դարձնելու համար:
Ահա թե ինչպես, նվազագույն ջանք գործադրելով, ստանում եք պարզ, բայց շատ համեղ ու օրիգինալ ուտեստ:
Լոլիկի հյութով շոգեխաշած խոզի միս
Այս ուտեստը կօգնի ձեզ, երբ անհրաժեշտ է մեծ թվով հյուրեր ընդունել: Այն աշխատատար չէ, պահանջում է նվազագույն ուշադրություն, պարզվում է ՝ փափուկ ՝ տոմատի բնորոշ համով:
Բաղադրությունը:
5 կգ խոզի պարանոց կամ խոզապուխտ;
1 կգ սոխ;
0.5 լիտր տոմատի մածուկ;
ջուր;
աղ;
2 դափնու տերեւ;
10 սեւ պղպեղի հատիկ:
Լվանալ խոզի միսը: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է կտրել այն կոպիտ, խորանարդի մեջ ՝ մոտ հինգ սանտիմետր կողմով: Մի վախեցեք, որ նման մեծ կտորները ուտելուց անհարմար կլինեն: Միսն այնքան փափուկ կլինի, որ մանրաթելերը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել կտորից ՝ մի պարզ պատառաքաղով:
Թակած միսը դնել մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել: Մաքրել սոխը, կտրել կես օղակ, ավելացնել միսը:
Տոմատի մածուկը նոսրացրեք մեկ ու կես լիտր ջրի մեջ: Ստացված զանգվածը լցնել միսով ամանի մեջ: Addուր ավելացրեք այնպես, որ խոզի մակարդակից երկու սանտիմետր բարձր լինի: Նոսրացված տոմատի մածուկի փոխարեն կարող եք լոլիկի հյութ լցնել մսի վրա:
Dishածկեք ամանը կափարիչով և եռացրեք: Careգուշորեն հանեք կափարիչը, նվազեցրեք կրակը: Ձեռք բերված փրփուրը հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ:
Խոզի միսը 1 ժամով լոլիկի հյութով եփեք ցածր կրակի վրա: Դրանից հետո ավելացնել դափնու տերեւները և սեւ պղպեղի հատիկները: 30 րոպե անց կերակուրի մեջ աղ ավելացրեք և եփեք եւս 30 րոպե:
Սպիտակ հացը, խոտաբույսերը, ցանկացած կողմնակի ուտեստը լավ են համապատասխանում նման խոզի միսին: Միսը, պարզվում է, բավականին կծու է, բայց ոչ կծու:
Կաղամբով խաշած խոզի միս
Խոզի միսը և սպիտակ կաղամբը արտադրանքի ավանդական համադրություն են աշխարհի շատ ազգերի խոհանոցներում: Կաղամբով եփած խոզի միսը սրտանց ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը հայտնի է արդեն մի քանի հարյուր տարի: Եփած տաք կարտոֆիլը իդեալական է որպես կողմնակի ուտեստ:
Բաղադրությունը:
0,5 կգ խոզի միս;
1 կգ կաղամբ;
1 մեծ գազար;
1 սոխ;
4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
3 մեխակ սխտոր;
պղպեղի խառնուրդ;
բուսական յուղ տապակման համար;
ջուր;
աղ
Լվանալ միսը, կտրել փոքր կտորներով: Այս ուտեստի մեջ կարող եք օգտագործել ոչ միայն պալպ, այլ նաև խոզի կողիկներ: Կրակի վրա դրեք ոչ կպչուն տապակ կամ խիտ պատերով կաթսա, բուսայուղ լցնել դրա մեջ: Հենց յուղը տաք լինի, միսը զգուշորեն տեղադրեք ուտեստի մեջ: Ուշադիր եղեք, ջուրը և տաք բուսական յուղը շատ են շաղ տալիս: Մի՛ այրվիր:
Տապակել միսը բարձր կրակի վրա ՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անհրաժեշտ չէ կրակը նվազեցնել: Արագ տապակումը միսը հյութեղ կպահի: Դուք այս փուլում չեք կարող աղ անել: Այս դեպքում մեծ քանակությամբ ջուր կթողարկվի, միսը շոգեխաշվի, այլ ոչ թե տապակվի:
Կլպել և լվանալ սխտորը, կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ և տեղադրել կաթսայի մեջ մսի հետ: Լվացեք սպիտակ կաղամբը, հանեք վերին տերևները, հանեք կոճղը, մանր կտրեք: Կաղամբը տապակել մսով և սխտորով 10-15 րոպե: Մի մոռացեք խառնել սնունդը, որպեսզի այն չկպչի ամանեղենի հատակին և կողմերին:
Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով: Կլպած սոխը մանր կտրատել: Տապակել սոխը և գազարը առանձին տապակի մեջ, մինչև փափուկ մի փոքր բուսական յուղի մեջ:Տեղադրել բանջարեղենը մի կաթսայում միսով և կաղամբով: Այնտեղ ավելացնել տոմատի մածուկը և տաք ջուրը, որպեսզի այն 1 սմ բարձր լինի մսից և կաղամբից:
Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել, հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո հանեք կափարիչը, կրակը նվազեցրեք ցածր: Altաշատեսակին համտեսել աղը, համեմել թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով: Ավելի լավ է չավելացնել այլ համեմունքներ ՝ պահելով շոգեխաշած կաղամբի և մսի բնորոշ համը:
Շարունակեք պատրաստել մինչեւ ամբողջությամբ եփելը (40-50 րոպե):
Մի փոքր հնարք. Կաղամբով շոգեխաշած խոզի միսին համեմունք ավելացնելու համար պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ կարող եք տապակի մեջ քերած խնձոր ավելացնել:
Խաշած խոզի միսը մի դանդաղ կաթսայի մեջ
Դանդաղ կաթսայի մեջ մեծ կտորով շոգեխաշած խոզի միսը հեշտությամբ կարող է փոխարինել երշիկեղենը և ձեր մսեղենով ձեռք բերված մսեղենը: Այն կարելի է մատուցել որպես հիմնական տաք ուտեստ: Կտորների մեջ թակած սառեցված խոզի միսը սրտանց սենդվիչի կամ տոնական սառը կտրվածքների մի մեծ մասն է:
Խոշոր կտորով խոզի միս պատրաստելու համար օգտագործվող բազմաշերտը ձեզ կազատի վառարանի մոտ երկար կանգնելուց: Պարզվում է, որ դրա մեջ միսը հատկապես փափուկ և փափուկ է:
Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի պարանոց կամ առանց ոսկորների գոտկատեղ;
3 մեխակ սխտոր;
0,75 թեյի գդալ աղ;
խոզի միս համեմունքներ:
Միսը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով:
Մի փոքր ամանի մեջ խառնել քերած սխտորը, աղը, խոզի համեմունքները: Այստեղ լավ է աշխատում մի քանի տեսակի պղպեղի խառնուրդը: Tasteաշակի համար կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ: Բայց զգույշ եղեք: Եթե օգտագործում եք պատրաստի համեմունքների խառնուրդներ, ստուգեք, արդյոք դրանք պարունակում են աղ: Եթե համեմունքների մեջ աղ կա, անհրաժեշտ է բաղադրատոմսից պակաս ավելացնել: Այսպիսով, պատրաստի ուտեստը շատ աղի չի լինի:
Պատրաստի միսը քերել սխտորի, աղի և համեմունքների խառնուրդով: Դրեք այն խորը ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով: Սառնարանում միսը պետք է մարինացվի առնվազն մեկ օր: Այս ընթացքում այն պետք է մի քանի անգամ շրջվի ՝ թափելով ստացված հյութը:
Մարինացված միսը դնել տապակած տոպրակի մեջ: Եթե խոզի միսը ճարպի շերտ ունի, այն պետք է լինի վերևում: Ապա, շոգեխաշելու ընթացքում հալվելով, մսի ամբողջ կտորը հագեցած կլինի դրանով: Վերեւից կապեք թխելու տոպրակի ծայրերը: Միսը շոգեխաշելիս հյութը դուրս չի գա, բայց կմնա տոպրակի մեջ:
Մսի տոպրակը դրեք մուլտի պատրաստման ամանի մեջ: Addուր ավելացրեք այնքան, մինչեւ հասնի տոպրակի կեսին: «Stew» ռեժիմում 860 վտ հզորությամբ մենք խոզի միս ենք պատրաստում 2 ժամ:
Մուլտիխոհարարի աշխատանքն ավարտելուց հետո այն պետք է անջատվի: Առանց կափարիչը բացելու, թող միսը մի փոքր սառչի մեկ ժամ: Դրանից հետո խոզի տոպրակը հանեք խորը ափսեի վրա: Տեղադրել խոզի միսը առանձին սկուտեղի մեջ: Խտացրեք ստացված հյութը, այն կարող է օգտագործվել առաջին և երկրորդ դասընթացները պատրաստելու համար:
Եթե նախատեսում եք խոշոր կտորով շոգեխաշած խոզի միս օգտագործել որպես տաք ուտեստ, ապա այն կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին: Եթե այն կօգտագործվի բուտերբրոդների վրա, կտորները պատրաստելուց առաջ սառնարանում դրեք 2-4 ժամ: Սառեցված, միսը ավելի լավ կկտրվի:
