Կոզինակին վրացական ավանդական քաղցրավենիք է, որը պատրաստվում է մեղրից, շաքարից, տարբեր ընկույզներից կամ սերմերից: Այս երկրում դրանք համարվում են անփոփոխ ուտեստ Ամանորի սեղանի վրա, իսկ Ռուսաստանում դրանք ցանկացած պահի մատուցվում են թեյի կամ սուրճի հետ: Միշտ թարմ և համեղ կոզինակի ունենալու համար ավելի լավ է դրանք չ գնել խանութում, այլ պատրաստել ինքներդ:
Արեւածաղկի սերմի կոզինակի
Սերմերից դասական կոզինակի պատրաստելու համար դուք պետք է.
- 500 գ մաքրած արեւածաղկի սերմեր;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- 150 գ բնական մեղր:
Լցնել մեղրը և հատիկավոր շաքարը կերամիկական ամանի մեջ: Տեղադրել ջրային բաղնիքում և եփել, անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի, և մեղրը ամբողջովին չորանա: Այս քաղցր զանգվածը խառնել կեղեւավորված սերմերով: Մագաղաթյա թուղթը տարածեք տախտակի կամ թխում թերթիկի վրա և վրան տեղադրեք սերմերն ու մեղրը: Ներծծում ենք գլանափաթեթը սառը ջրի մեջ և հարթեցնում խառնուրդը: Դրանից հետո թրջեք դանակը և զանգվածը կտրեք խորանարդի մեջ: Երբ այն ամբողջովին ամրացվի, կոտրեք այն մասերի: Տեղադրել պատրաստված կոզինակին տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում:
Ընկույզ Կոզինակի
Բաղադրությունը:
- 500 գ պատիճ ընկույզ;
- 500 գ մեղր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար:
Մաքրել ընկույզը ֆիլմից, եթե դրանք երիտասարդ են, ապա կտրեք մեծ կտորների, բայց մի մանրացրեք: Տեղադրել դրանք նախապես տաքացրած տապակի մեջ և չորացնել 10-15 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չթրթվեն: Դրանից հետո դրանք տեղափոխեք առանձին բաժակ և մեղրը լցրեք տապակի մեջ: Երբ այն սկսում է եռալ, ավելացնել շաքարավազը և սպասեք, որ այն ամբողջովին լուծվի մեղրի մեջ: Դրանից հետո վերցրեք կրակից և մի փոքր սառեք ՝ անընդհատ խառնելով: Վերադարձեք ջերմության, բերեք եռացրեք և կրկին սառը: Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս մեկ անգամ, իսկ հետո մեղրին ավելացնել ընկույզ և եփ գալ ամեն ինչ մոտ 5 րոպե շատ թույլ կրակի վրա ՝ համոզվելով, որ ոչինչ չի այրվել: Ավարտված զանգվածը հարթեցրեք ջրով խոնավացած տախտակի վրա և թաց դանակով կտորների կտորներով կտրեք:
Կոզինակի գետնանուշից և կակաչի սերմերից
Պակաս համեղ չեն քնջութի սերմերից, պնդուկներից կամ պիստակներից պատրաստված կոզինակին: Կարող եք պատրաստել նաեւ գետնանուշից: Դրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ մաքրած գետնանուշ;
- 2 tbsp. կակաչի գդալներ;
- 500 գ մեղր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
Տապակել գետնանուշը չոր տապակի մեջ ՝ համոզվելով, որ դրանք ոչ մի կերպ չեն այրվում: Դրանից հետո ավելացնել կակաչի սերմեր և տապակել, անընդհատ խառնելով, ևս մեկ րոպե: Լցնել ամեն ինչ առանձին բաժակի մեջ և լցնել մեղրն ու կիտրոնի հյութը տապակի մեջ: Անընդհատ խառնելով, մեղրը եռացրեք, կակաչի սերմերով տապակած գետնանուշ ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք: Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, ձեռքերը թրջեք սառը ջրի մեջ և նրանից փոքր գնդիկներ գլորեք: Տեղադրեք դրանք մագաղաթյա թղթի վրա, և երբ դրանք կարծրանան, տեղափոխեք կոնֆետի ամանի մեջ:
