Mascarpone- ը փափուկ, յուղալի, յուղոտ իտալական պանիր է `հարուստ, թավշյա, մի փոքր քաղցր համով: Այն հաճախ օգտագործվում է զամբյուղներում, սոուսներում, ավելացվում է մակարոնեղենի և ռիզոտոյի մեջ, բայց ամենից հաճախ դրվում է տարբեր աղանդերի մեջ, որոնցից ամենահայտնիը `տիրամիսուն է: Երբեմն տնային տնտեսուհիները, ցանկանալով ուտեստը պակաս կալորիականությամբ պատրաստել կամ ձեռքին չունենալ բնօրինակ պանիր, փնտրում են համարժեք փոխարինում, որը նրանց թույլ կտա պահպանել ճաշատեսակների համն ու կառուցվածքը:
Ինչպես փոխարինել mascarpone- ն ricotta- ով
Ռիկոտան նուրբ, կաթնաշոռային իտալական պանիր է: Դուք կարող եք այն փոխարինել մասկարպոնով նախուտեստների և տաք ուտեստների մեջ, քանի որ այն ունի նմանատիպ օդային հյուսվածք և մեղմ, աննկատելի համ: Ձեզ հարկավոր է.
- 150 գրամ ռիկոտա;
- 200 մլ սերուցք `առնվազն 20% յուղայնությամբ:
Տեղադրեք ռիկոտան և կրեմը սննդամթերքի վերամշակման ամանի մեջ և նրբորեն խառնեք հարթ, միատարր խառնուրդի մեջ: Կցորդը փոխեք հարել և հարել հարած խառնուրդը, մինչև այն դառնա թեթեւ և փափուկ: Ստացված խառնուրդը միանգամից օգտագործեք:
Ինչպես փոխարինել mascarpone- ն սերուցքային պանիրով
Աղանդերի համար հարմար mascarpone- ի համարժեք փոխարինում ստանալու համար օգտագործեք սերուցքային պանրի, յուղալի սերուցքի և կարագի խառնուրդ: Նման զանգվածը բավականին յուղոտ և թավշյա կլինի: Վերցրեք.
- 150 գրամ սերուցքային պանիր;
- ¼ բաժակ սերուցք, 20% յուղ;
- 2 ճաշի գդալ կարագ:
Կրեմի պանիրն ու կարագը նախապես հանեք սառնարանից, և թույլ տվեք, որ դրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Պանիրը մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով, դա թույլ կտա նրան ավելի հեշտությամբ խառնել մյուս բաղադրիչների հետ: Կրեմը հարել, կարագ ավելացնել դրան, ապա ավելացնել սերուցքային պանիրը: Թափահարեք մեկ, թեթև և փափուկ խառնուրդի մեջ:
Կրեմը նույն համամասնությամբ կարող եք փոխարինել ծանր թթվասերով:
Տնական մասկարպոնե պանիր
Եթե ցանկանում եք mascarpone- ին փոխարինող գտնել միայն այն պատճառով, որ չեք կարողանում վաճառքում գտնել պանիրը, փորձեք պատրաստել այն ինքներդ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը երկու բաղադրիչ ՝ սերուցք և կիտրոնի հյութ: 20-30% քսուքի յուրաքանչյուր երկու բաժակի համար ձեզ հարկավոր է 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ: Կրեմը տաքացրեք ջրային բաղնիքում ՝ 85-90 ° C: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և լավ հարել: Տեղափոխեք պլաստիկ կամ չժանգոտվող պողպատե տարայի մեջ, ծածկեք շոռակարկղով և թողեք 12 ժամ նստի սենյակային ջերմաստիճանում: Կաթել շիճուկը, պանիրը դնել շղարշով շարված մաղի մեջ, դնել տարայի վրայով և դնել սառնարան եւս 24 ժամ, որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ չորանա: Պատրաստի մասկարպոնեն տեղափոխեք կափարիչով տարա, պահեք սառնարանում և օգտագործեք 3-5 օրվա ընթացքում:
Գոլորշի բաղնիքը բաղկացած է երկու անոթից, փոքրը խառնվում է ավելի մեծի մեջ, լցված տաք, եռացող ջրով:
Առողջ այլընտրանքներ mascarpone- ին
Mascarpone- ը ճարպային պանիր է: Նրանք, ովքեր ձգտում են առողջ դիետայի, հաճախ ավելի քիչ ճարպային փոխարինիչներ են փնտրում: Աղանդերի մեջ չպետք է փոխարինել մասկարպոնին, ավելի լավ է ի սկզբանե ընտրել ավելի ցածր կալորիականությամբ աղանդեր, բայց մակարոնեղենի, կաթսայի և ջնարակի մեջ կարող եք օգտագործել ավելի քիչ կալորիականությամբ ցածր յուղայնությամբ սնունդ: Այսպիսով, ջնարակի մեջ դուք կարող եք տեղադրել ցածր կալորիականությամբ սերուցքային պանիր, աղցանների, ապուրների և ռիզոտոյի մեջ `ցածր յուղայնությամբ թթվասեր: Սոուսի մեջ կարող եք լցնել ցածր յուղայնությամբ փափուկ կաթնաշոռ կամ ռիկոտա մակարոնեղենի և լազանայի մեջ, իսկ ցածր կալորիականությամբ խիտ մածուն:
